خرید قارچ شیتاکه + نگهداری و تهیه غذا با آن
قارچ شیتاکه، یکی از پرمصرف‌ترین قارچها در جهان است، که روز به روز بر طرفداران آن به دلیل خواص بسیار متنوع و فراوان آن هم در بین گیاهخواران و هم در بین سایر مردم افزوده میشود. به همین دلیل، ما یک راهنمای کامل برای خرید قارچ شیتاکه باکیفیت، برای شما آماده کردیم. این مقاله حاوی نکات زیادی برای خرید، تهیه و استفاده از آنها به صورت تازه یا خشک است. به علاوه چند دستور پخت خوشمزه با قارچ شیتاکه را هم در اختیار شما قرار خواهیم داد.
قارچ شیتاکه چیست و از کجا آمده است؟
انواع محبوب قارچ شیتاکه کدامند؟
امروزه، شیتاکه‌های پرورشی در اکثر مغاز‌ه‌های جهان وجود دارند و تولیدکنندگان زیادی به کشت آنها روی آورده‌اند. حتی کیت‌های پرورش شیتاکه نیز برای پرورش آنها در خانه وجود دارد. دو نوع اصلی قارچ شیتاکه وجود دارد:
- دانکو ( Donko shiitake): قارچهای به دلیل کلاهک‌های ضخیم و بسته بسیار ارزشمند هستند. اما در کل اندازه کوچکتری دارند. نام آنها از کلمه چینی “زمستان” گرفته شده، زیرا عمدتا در اواخر زمستان و اوایل بهار برداشت می‌شوند.
- کوشین (Koshin shiitake): قارچهای شیتاکه کوشین میتوانند برای مدت طولانی‌تری به رشد خود ادامه دهند. در نتیجه، کلاه‌های صاف‌تر اما بزرگ‌تری دارند. نام آن از کلمه معطر چینی گرفته شده، زیرا بسیار معطر و از نظر بافت ظریف‌ترند و در پاییز برداشت می‌شوند.
چطور یک قارچ شیتاکه با کیفیت بخرم؟
نحوه خرید قارچ شیتاکه باکیفیت تازه بسیار آسان است. کافی است به کلاهک‌های آن دقت کنید، آنها باید قهوه‌ای و پهن باشند و در آنها لکه‌های تیره یا سفید نباشد زیرا که نشانه‌ای از سن زیاد و پوسیدگی است.
چطور از قارچ شیتاکه نگهداری کنم؟
قارچها اغلب در سوپرمارکت‌ها درون ظروف پلاستیکی بفروش میرسند. ولی بهتر است آنها را درون کیسه‌های کاغذی داخل یخچال نگهداری کنید. آنها را میتوان تا یک هفته با این روش در یخچال نگهداری کرد، اما مانند همه قارچها، بهتر است زودتر از آنها استفاده نمایید.
چطور قارچ شیتاکه را تمیز کنم؟
قارچ های شیتاکه که به صورت تجاری کشت می‌شوند، معمولاً در خاک اره یا سبوس برنج رشد می‌کنند، و بنابراین ظاهری تمیز دارند، ولی به هر حال اگر هم آلودگی داشتند بهتر است فقط با یک برس خشک پاک شوند و آنها را نشویید. فقط در صورتی که می خواهید فوراً از آنها استفاده کنید با آب شستشو دهید، زیرا در غیر این صورت باعث تسریع فساد شیتاکه میشود.
قارچ شیتاکه خشک بهتر است یا تازه؟
قارچ شیتاکه خشک علاوه بر این که به راحتی میشود برای مدتهای طولانی آن را نگهداری کرد، در طعم و مزه هم بسیار از قارچ شیتاکه تازه متفاوت است؛ به نظر میرسد که کیفیت طعم اومامی آن شدیدتر و برجسته‌تر از تازه باشد. فرآیند خشک کردن، دیواره‌های سلولی را می‌شکند و ترکیبات طبیعی اومامی را متمرکز می‌کند و به طیف وسیع‌تری از طعم‌ها اجازه می‌دهد پس از هیدراته شدن مجدد ظاهر شوند.
شیتاکه خشک انتخاب بهتری برای تهیه سوپ غلیظ و سایر غذاهایی است که مدت طولانی برای جا‌افتادن نیاز دارند. قارچ شیتاکه تازه به دلیل بافت لطیف‌تر، برای سرخ‌کردن یا پخت پیتزا و فست‌فود مناسبتر است.
چطور قارچ شیتاکه را برای پخت آماده کنم؟
مانند هر قارچ تازه دیگری، شیتاکه را میتوان به صورت کامل یا خرد‌شده در غذاها استفاده کرد. کلاهک‌های بزرگتر برای پر کردن و پختن یا برشته کردن به عنوان پیش غذا عالی هستند، در حالی که نوارها یا تکه‌های کوچکتر برای بافتن در غذاهای دیگر ایده‌آلند.
ابتدا ساقه‌های قارچ شیتاکی را جدا نمایید. برخلاف تصور رایج، ساقه کاملاً خوراکی است اما از کلاهک فیبری بیشتری دارد. بهتر است از آن برای سوپ‌ها استفاده شود.
چطور با قارچ شیتاکه آشپزی کنم؟
قارچ شیتاکه تازه یا خشک هر دو آشپزی شما را متحول می‌کنند. با استفاده از این قارچ در طبخ غذا میتوانید از خواص قارچ شیتاکه بهره‌مند شوید.
ما در اینجا چند دستور پخت خوشمزه از غذاهایی که با قارچ شیتاکه درست می‌شوند را برای شما آورده‌ایم که در آنها میتوانید از انواع مختلف قارچ شیتاکه استفاده کنید.
- فیله قزل آلا با قارچهای اگزوتیک
- سوپ قارچ شیتاکه
- کوییش قارچ و اسفناج
- پولنتا با سس قارچ
- قارچ استروگانوف
- رمن ژاپنی
قارچ شیتاکه را از کجا بخرم؟
شما در هاگ مارکت میتوانید یک خرید قارچ شیتاکه با کیفیت از فروشندگان معتبر در سراسر ایران بهترین نوع این قارچها را هم در مدل خشک و هم تازه سفارش دهید. مطمئن باشید این قارچها کاملا تازه و با کیفیت هستند.
