خواص قارچ دنبلان سیاه و سفید یا ترافل

آیا از خواص قارچ دنبلان یا ترافل آگاه هستید؟ آیا می‌دانید که این قارچ یکی از گران‌ترین مواد غذایی در دنیا است؟
با ما همراه باشید تا با ارزش غذایی این قارچ گران‌بها بیشتر اشنا شوید.

قارچ دنبلان یا قارچ ترافل یک قارچ غده‌ای است که در زیر زمین، روی ریشه گونه‌های مختلف درختی مانند بلوط، صنوبر یا بوته‌های فندق رشد می‌کند. قارچ های ترافل توسط هاگ‌های ترافل که توسط حشرات منتشر می‌شوند، رشد می‌کنند. علاوه بر این، ترافل از مواد مغذی گیاهان و درختان نیز استفاده می‌نماید. خواص قارچ ترافل آن قدر زیاد است که امروزه توجه زیادی را در سطح بین‌الملل به خود جلب کرده است.

خواص منحصر به فرد قارچ دنبلان یا ترافل

مواد مغذی موجود در ترافل بسیار زیاد است. وجود مقدار سرشار فیبر، در کنار پروتئین، فسفر، آهن و کلسیم آن را بسیار ارزشمند کرده است. از جمله ویژگی‌های قارچ دنبلان پایین بودن سطح چربی و کربوهیدرات آن است. به همین دلیل یک گزینه عالی برای عاشقان خوش‌اندامی به شمار می‌رود.

ویتامین D نیز در کنار انواع دیگر ویتامین در قارچ ترافل وجود دارد. به همین دلیل یک خوراکی بسیار عالی برای دوست داران رژیم سلامت‌محور محسوب می‌شود.

مواد مغذی موجود در هر صد گرم قارچ ترافل، در فهرست زیر ثبت گردیده است.

تاثیرات:

همان طور که این جدول نشان می‌دهد از خواص قارچ ترافل می‌توان به وجود اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع و همچنین ریزمغذی‌هایی مانند ویتامین C، فسفر، سدیم، کلسیم، منیزیم، منگنز و آهن در آن اشاره کرد. به علاوه بر اساس نتایج پژوهش‌ها، ترافل یک منبع غنی از پروتئین محسوب میشود.

البته توجه کنید که مشخصات مواد مغذی در گونه‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، ترافل سفید صحرایی از نظر پروتئین، چربی و فیبر غنی‌تر از انواع دیگری مانند گونه‌های سیاه بیابانی می‌باشد.

خواص ترافل ( قارچ دنبلان ) برای افزایش آنتی‌اکسیدان

ترافل یک منبع عالی از آنتی‌اکسیدان‌ها است. آنتی‌اکسیدان ترکیباتی هستند که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک میکنند و از آسیب اکسیداتیو به سلول‌های بدن جلوگیری می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهد که آنتی اکسیدان‌های موجود در دنبلان برای بسیاری از ابعاد سلامتی اهمیت دارند و می‌توانند در کاهش خطر بیماری‌های مزمن مانند سرطان، بیماری قلبی و دیابت موثر عمل کنند.

مقادیر دقیق آنتی‌اکسیدان بین گونه‌های مختلف ترافل متفاوت است. ولی بطور کلی قارچ‌های دنبلان حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، لیکوپن، اسید گالیک و اسید هموژنتیزیک هستند. این مواد به بهبود سرطان و التهابات داخلی کمک می‌کنند.

اما این که میتوان از خواص قارچ دنبلان، بهبود سرطان و التهابات داخلی را لحاظ کرده یا نه محل پژوهش بیشتر است. زیرا آزمایش‌ها بر روی استفاده از عصاره این قارچ انجام شده است. بنابراین نیاز به پژوهشهایی است که نشان دهد، خوردن قارچ تازه ترافل هم می‌تواند این اثر را داشته باشد یا خیر. همچنین میزان مصرف این قارچ را تعیین کند.

خاصیت آنتی‌باکتریال قارچ دنبلان ( ترافل )

از خواص قارچ ترافل باید به خواص ضد میکروبی آن اشاره کرد که می‌تواند به کاهش رشد سویه‌های خاص باکتری کمک کند. بررسی‌های آزمایشگاهی بر روی عصاره ترافل نشان داد که این قارچ قادر است رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس را تا 66 درصد مهار کند. این باکتری منشأ طیف گسترده‌ای از بیماری‌های انسان است.

بر اساس نتایج مطالعات دیگر، عصاره قارچ دنبلان کوهی رشد باکتری سودوموناس آئروژینوزا را کاهش می‌دهد. این سویه‌ باکتری، اغلب به آنتی‌بیوتیک‌ها بسیار مقاوم است.

با این حال، تحقیقات بیشتری برای اندازه‌گیری اثرات ضد‌باکتریایی سایر انواع ترافل و مقادیر لازم برای مصرف، نیاز است. علاوه بر این، مطالعات با کیفیت بالا باید برای تعیین اینکه چگونه خواص ضد باکتریایی ترافل ممکن است بر این عفونت‌های باکتریایی در انسان تأثیر بگذارد، انجام شود.

توقف رشد سلولهای سرطانی با مصرف مرتب قارچ دنبلان

نتایج برخی پژوهش‌ها بر روی ترافل حاکی از احتمال خواص ضد سرطانی قوی در این قارچ است. به عنوان مثال، یک مطالعه آزمایشگاهی در لوله آزمایش نشان داده که ترکیبات استخراج شده از انواع مختلف ترافل به جلوگیری از رشد سلول‌های تومور کبد، ریه، روده بزرگ و سینه کمک می‌کند. مطالعه دیگری در لوله آزمایش نشان داده که عصاره‌های هر دو گونه ترافل سیاه و سفید اثرات ضد سرطانی بر سلول‌های سرطان دهانه رحم، سینه و روده بزرگ نشان می‌دهند. به این ترتیب می‌توان از خواص قارچ ترافل، بهبود سرطانهای مختلف انسانی را در نظر گرفت.

خواص قارچ دنبلان در بهبود عملکرد سیستم ایمنی 

پژوهش‌های متعدد بر روی عصاره قارچ ترافل نشان داد که می‌تواند التهاب ناشی از عملکرد سیستم ایمنی را بهبود بخشد و به ارتقای سلامت و ایمنی بدن کمک کند. بعضی از مطالعات حاکی از آن هستند که ترکیبات خاصی در گونه‌های سیاه و سفید می‌توانند فعالیت آنزیم‌های خاص درگیر در فرآیند التهابی را مسدود کنند و یا به مبارزه با تشکیل رادیکال‌های آزاد کمک کند، که می تواند خطر آسیب سلولی و التهاب را کاهش دهد.

کاهش روند پیری همراه با قارچ دنبلان ( ترافل )

مطالعات مختلفی نشان داد میل و مصرف ترافل می‌تواند از پیری زودرس جلوگیری کند و روند پیری را کند نماید. این ویژگی باعث شده که مصرف ترافل جزو خوراکیهای روزمره افراد ثروتمند قرار گیرد. گفته می‌شود ملکه سابق انگلستان مصرف ترافل را به همین دلیل جزو الزامات روزانه قرار داده بود.

تاثیر قارچ دنبلان در محافظت از کبد

بخشی از مطالعات نشان می‌دهد که محافظت از کبد را میتوان در زمره خواص قارچ ترافل قرار داد. این ویژگی به ویژه برای آنان که بیماریهای مربوط به کبد به ویژه کبد چرب رنج می‌برند جذاب و قابل توجه است.

مطالعات درباره خواص مختلف این قارچ گرانقیمت کماکان وجود دارد و به نظر می‌رسد محبوبیت آن روز به روز بیشتر گردد. وجود انواع ریزمغذی هایی مانند ویتامین C، کلسیم، آهن و منیزیم، لیکوپن و اسیدگالیک، باعث شد که انتظار بهبودی بیمارهای متعدد و سطح سلامت بیشتری را از این قارچ داشته‌باشیم.