طرز تهیه اشکنه اصیل ایرانی با قارچ + ویدیو آموزشی
در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه اشکنه را به عنوان یک غذای اصیل و سنتی ایرانی با قارچ، به شما آموزش دهیم. اشکنه یا آب‌پیازک یک غذای آبکی است که تکه‌های نان را در آن تلیت می‌کنند. این غذای سنتی از گذشته در بین ایرانیان رواج داشته و دارای گونه های مختلف است. اشکنه در مناطق مختلف کشور با مواد اولیه متفاوت و روش های مختلف طبخ میشود. طرز تهیه اشکنه بسیار ساده است و با مواد اولیه ساده در کمترین زمان ممکن درست میشود. اما قبل از هر چیز باید بدانیم اشکنه چیست؟
اشکنه چیست؟
اشکنه یک غذای آبکی سوپ‌مانند سنتی و اصیل ایرانی است که اکثرا با تلیت نان میل میشود. از این رو در گذشته به آن “خورشت نان” نیز می‌گفتند. اشکنه غذایی بدون گوشت است و با طبقه‌بندی امروزی جز غذاهای گیاهی محسوب میشود.
در واقع اشکنه غذای بسیار ساده و سبک و ارزان‌قیمت است که در گذشته بین مردم ایران رواج داشت. اما امروز نسل جدید شاید خیلی با آن آشنا نباشد. از این رو با این مطلب می خواهیم نسل جدید را نیز با طرز تهیه اشکنه آشنا کنیم.
اشکنه غذای محلی کجاست؟
برخی تاریخچه و خواستگاه اشکنه را به خراسان نسبت می دهند. اما اشکنه یک غذای اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام استانها و شهرها به شیوه‌های مختلف پخته میشود. پس غذایی نیست که بتوان آن را به یک شهر یا منطقه خاص نسبت داد.
انواع اشکنه چیست؟
اشکنه انواع مختلفی دارد. در هر نقطه از کشورمان طرز تهیه اشکنه متفاوت خواهد بود و با مواد غذایی گوناگون طبخ میشود. متداول‌ترین گونه های آن به شرح زیر است.
- اشکنه ساده (پیاز)
- اشکنه سیب زمینی پیاز
- اشکنه گوجه فرنگی (نیشابوری)
- اشکنه سیب زمینی و گوجه
- اشکنه کشک
- اشکنه عدس
- اشکنه قارچ (اوهکل)
- اشکنه اوجیز (اوجیزک) سیستانی
- اشکنه خرفه و کشک
- اشکنه شنبلیله
- اشکنه لوبیا
- اشکنه بنه
- اشکنه اسفناج
- اشکنه ماست
البته هرکدام از استان ها و شهرها نیز ممکن است طرز تهیه اشکنه مخصوص خود را داشته باشند.
طرز تهیه اشکنه با قارچ (اوهکل)
اشکنه با قارچ یا در زبان محلی اوهگل یکی از غذاهای سنتی استان فارس و شهرستان استهبان است. دستور پخت این غذای سنتی به شرح زیر است.
مواد اولیه اشکنه:
برای تهیه اشکنه با قارچ، مواد زیر مورد نیاز است.
- پیاز: یک عدد
- قارچ دکمه ای: 250 گرم
- تخم مرغ: 6 عدد
- سیب زمینی: یک عدد متوسط
- شنبلیله: 500 گرم
- پیازچه: 50 گرم
- ادویه (گشنیز – زرین گیاه – زردچوبه – زیره): به مقدار لازم
- روغن یا کره محلی: به مقدار لازم
- فلفل و نمک: به میزان دلخواه
ویدیوی آموزشی طرز تهیه اشکنه
در ویدیوی آموزشی زیر می توانید نحوه پخت اشکنه با قارچ را مشاهده نمایید.
طرز تهیه اشکنه با قارچ
دستور پخت اشکنه بسیار آسان و سریع خواهد بود. ابتدا پیاز را خرد و کمی سرخ میکنیم تا بصورت شفاف درآید. سیب زمینی را نیز بصورت نگینی ریز خرد و همراه پیاز سرخ میکنیم. سپس ادویه ها و سبزیجات را به آن می‌افزاییم و کمی تفت میدهیم.
قارچ ها را بصورت اسلایس خرد و کمی آب لیمو به آنها میزنیم تا سیاه نشود. سپس قارچ را نیز به مواد دیگر می افزاییم و همراه آنها تفت میدهیم.
آب را از قبل میگذاریم تا جوش بیاید. حال مقداری آب به آن اضافه میکنیم و میگزاریم مواد با آب کمی بپزد. در آخرین مرحله طرز تهیه اشکنه با قارچ نیز تخم مرغ ها را در آن بشکنید. حدود 20 دقیقه بگذارید تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرند.
حال اشکنه با قارچ ما برای سرو کردن حاضر است. تکه های نان را در آن تلیت کنید و نوش جان نمایید.
امیدواریم آموزش این غذای سنتی و مغذی مورد پسند شما واقع شود.
مولف
گردآوری و تالیف توسط تیم رسانه هاگ
تهیه ویدیو به سفارش انجمن صنفی قارچ کشور در راستای فرهنگ سازی و افزایش سرانه مصرف قارچ
