کربوهیدرات ها و قارچ ها؟
چه ارتباطی مابین کربوهیدرات ها و قارچ وجود دارد؟ قارچ کربوهیدرات دارد. کربوهیدرات‌ها پس از آب یکی از اجزاء اصلی تشکیل‌دهنده قارچ به شمار می‌رود، و به‌طور متوسط ۴/۲ درصد وزن قارچ تازه را در برمی‌گیرد. تغییر میزان کربوهیدرات از ۳/۸۴ تا ۴/۸۸ درصد در وزن تازه ۸ نژاد قارچ دکمه‌ای گزارش‌شده است. گلیکوژن و همی سلولز از پلی ساکاریدهای اصلی موجود در قارچ ملاحظه گردیده و در کل حدود ۲/۷ درصد وزن تازه قارچ را تشکیل می‌دهند.
گلیکوژن در قارچ
مقدار گلیکوژن که یک پلی ساکارید شبیه نشاسته در قارچ دکمه‌ای است. میزان قابل‌قبول گلیکوژن ۲-۴ درصد وزن خشک قارچ در مرحله دکمه‌ای شدن و ۵-۸ درصد در مرحله رسیدن کامل است.
قارچ کربوهیدرات دارد
قارچ‌ها به‌طور متوسط شامل ۱۲۵-۸۵ کیلوژول در ۱۰۰ گرم کالری می‌باشند، درحالی‌که یک فرد بالغ نیاز به در حدود ۱۰۰۰۰ ژول کالری در روز دارد. کربوهیدرات‌های قارچ نسبت به سبزی‌ها سهم ناچیزی را در رابطه با رفع نیاز کالری روزانه ایفا می نمایند. کربوهیدرات‌ها بیشترین سهم را در ماده خشک قارچ‌ها به خود اختصاص می‌دهند. و گاهی تا حدود ۸۰ درصد از وزن خشک آنها را شامل می‌شوند.
نقش و میزان کربوهیدرات ها در قارچ:
- منبع انرژی: کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی برای قارچ ها هستند. قارچ ها از آنها برای انجام فرآیندهای مختلف سلولی مانند تنفس، رشد و تولید مثل استفاده می کنند.
- ساختار و استحکام: گلوکان ها به ساختار و استحکام دیواره سلولی قارچ ها کمک می کنند.
- ذخیره انرژی: گلیکوژن به عنوان منبع ذخیره انرژی برای قارچ ها عمل می کند.
