قارچ چانترلا یا قارچ قیفی Cantharellus
قارچ چانترلا (قارچ چنترل) یا قارچ قیفی با نام علمی Cantharellus نام یک خانواده (سرده) از انواع قارچ‌های خوراکی است که شامل گونه های مختلفی با رنگ های متنوع می باشد. این قارچ که به قارچ لوستر یا قارچ پیاله ای نیز معروف است، عمدتاً در شمال اروپا، آمریکای شمال و مرکزی، قسمت هایی از آسیا و آفریقا یافت می‌شود، این قارچ بطور طبیعی دوست دارد که در مناطق باتلاقی جنگل‌های مخروطی زندگی کند، ولی با این حال در جنگل‌های کوهستانی و در بین علف‌ها و گیاهان کم رشد، نیز یافت می‌شود.
معرفی قارچ چنترل
این قارچ از اواسط آگوست تا نوامبر (اواخر تابستان تا آواخر پاییز) در زیستگاه های خود که معمولا نزدیک به برخی گیاهان خاص است، که با آنها رابطه همزیستی دارد، رشد می کند. برای مثال در مناطق اروپایی، قارچ چانترلای طلایی در جنگل‌های درخت راش یافت می‌شود یا چنترل قرمز را می توان در جنگل های چوب سخت در شرق آمریکای شمالی یافت. بطور کلی قارچ چانترلا یا قارچ قیفی از مناطق مرتفع تا مناطق پست، حتی در حاشیه جاده‌ها و در سایه زیاد، یافت می‌شود. این قارچ، بسیار زیبا بوده و مزه خوبی دارد.
این گونه قارچ بصورت تجاری کشت نمی‌شود، زیرا رشد آنها نیازمند رابطه همزیستی با برخی گونه درختان است و برای تغذیه به درختان میزبان متکی هستند. از این رو تنها بصورت وحشی موجود است و قیمت نسبتا بالایی خواهد داشت.
آرایه شناسی قارچ چانترلا
- فرمانرو: Basidiomycota
- رده: Agaricomycetes
- راسته: Cantharellales
- تیره: Cantharellaceae
- سرده: Cantharellus
- گونه: C. cibarius
- نام علمی: Cantharellus cibarius
تشخیص قارچ چنترل از مشابه سمی
برای چیدن قارچ چانترلا باید مراقب باشید زیرا این قارچ خوراکی یک نمونه مشابه سمی نیز دارد که به آن چنترل تقلبی(false chanterelle) میگویند. البته راه هایی برای تشخیص این 2 قارچ از همدیگر وجود دارد که در تصویر زیر مشخص میباشد.
- اولین و راحت ترین راه برای تشخیص، تفاوت درون قارچ ها می باشد. درون قارچ چنترل خوراکی سفید رنگ و توپر میباشد. اما داخل قارچ چانترلای تقلبی تیره رنگ (یارنگهای دیگر) بوده و گاها توخالی میباشد.
- تفاوت دوم در آبشش های زیر کلاهک می باشد؛ قارچ قیفی خوراکی آبشش واقعی ندارد و فقط شیارهای کم عمقی زیر کلاهک است. اما در قارچ چانترلای تقلبی آبشش ها واقعی بوده و از صفحات نازکی با عمق بیشتر تشکیل شده اند.
ارزش غذایی قارچ پیاله ای
قارچ چنترل یا قارچ پیاله ای بیش از 100 گونه مختلف دارد. این گونه ها در رنگ های سفید، کرم، زرد، نارنجی، صورتی، قرمز، قهوه ای و سیاه در طبیعت موجود می باشد، کهتقریبا همه گونه های آن خوراکی هستند و طعم خوبی دارند. فقط برخی از آنها را نباید خام مصرف کرد.
معروف ترین گونه های خوراکی قارچ چانترلا یا چنترل، قارچ زرد کیجا و قارچ ترومپت سیاه می باشد.
این قارچ حاوی ماده کاروتنوئید هست. این ماده حاوی رنگدانه های زرد، نارنجی و قرمز است. دلیل رنگ خاص نمونه های این قارچ نیز وجود همین ماده است. همچنین حاوی مواد آنتی اکسیدانی نظیر بتاکاروتن است. ویتامین D نیز به مقدار قابل توجهی در قارچ قیفی موجود است.
قارچ چنترلا در قرن 18 به وسیله برخی غذاهای فرانسوی، محبوبیت پیدا کرد.
تصاویر قارچ چانترلا
تصاویر قارچ چنترل را با رنگ های مختلف در تصویر زیر مشاهده نمایید.
مولف:
گردآوری، ترجمه و تحریر از تیم هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز میباشد.
