چطور قارچ را ماکروویو کنیم؟
تحقیقات جدید می‌گوید سالم‌ترین راه طبخ قارچ، قرار دادن آن در ماکروویو هست. ما توضیح می‌دهیم که چطور در ماکروویو کردن قارچ خواص قارچ به خوبی حفظ شود. در عین حال عطر و طعم فوق‌العاده‌ای را دارا باشد.
قارچ اینگونه به نظر می‌رسد که ابتدا خشک هستند بعد شروع به آب انداختن می‌کنند. یعنی علی‌رغم ظاهرشان قارچ‌ها بسیار آبدار هستند. این به این معنی است که قارچ‌ها برای ماکروویو کردن ایده‌آل هستند و نیازی نیست اگر تمایل ندارید مواد اولیه دیگری به آن اضافه کنید.
مطمئن باشید که قارچ‌ها را آبدار میل می‌کنید تا بیشترین مقدار مواد مغذی را دریافت کنید.
چرا ماکروویو کردن قارچ خوب است؟
تحقیقات جدید توسط مجله بین‌المللی علوم غذا و تغذیه به انواع قارچ‌های خاص (به نام قارچ دکمه ای سفید، قارچ شیتاکه، قارچ صدفی و شاه صدف) همراه با روش‌های پخت متفاوت نگاه کرد و متوجه شد که وقتی قارچ‌ها در زمان‌های پخت‌وپز کوتاهی قرار می‌گیرند، بیشتر ویتامین و مواد غذایی خود را حفظ می‌کنند.
بهترین نوع قارچ برای ماکروویو کردن کدام است؟
انواع مختلف قارچ هنگام پخت به روش یکسان واکنش نشان نمی‌دهند. برای مثال، زردکیجا (Chanterelles)، هنگام سرخ شدن خوشمزه‌تر هستند و قارچ صدفی اگر برای مدت طولانی مطبوخ شود حالت چرمی به خود میگیرد.
مایکروویو کردن قارچ طعم آن را افزایش نمی‌دهد، اما آن را غلیظ می‌کنند. قارچ‌ها به سادگی طعم قارچ مطبوخ را می‌دهند زیرا آب آن را کاراملی نمی‌کنید. با این حال، می‌توانید با آغشته کردن قارچ‌ها با کره سیر، خواباندن آن‌ها در روغن زیتون (با یک شاخه آویشن)، یا استفاده از چند قطره سس سویا، طعم آن را اضافه کنید.
روش های مختلف قارچ برای مایکروویو کردن:
- اسلایس: به تعداد دلخواه قارچ را در یک کاسه برش دهید، روی آن را بپوشانید و سپس به مدت دو تا سه دقیقه بپزید و برش‌ها را یک بار هم بزنید. اگر برش‌ها هنوز به اندازه کافی نرم نیستند، آن ها را 30 ثانیه بیشتر بپزید تا به شکل دلخواه در بیایند.
- قارچ دکمه ای کوچک: قارچ‌های دکمه‌ای کامل را در یک کاسه کم عمق به صورت یک لایه، سمت دنده‌ای به سمت بالا قرار دهید و به مدت دو تا سه دقیقه در مایکروویو قرار دهید. در صورت نیاز به پخت و پز 30 ثانیه دیگر ادامه دهید.
- پورتوبلو یا قارچ صحرایی: برای پخت یک قارچ پورتوبلو آن را در یک کاسه کم عمق قرار دهید و محکم بپوشانید. دو دقیقه در مایکروویو قرار دهید و سپس پوشش را بردارید. دو تا سه دقیقه دیگر بسته به اندازه قارچ یا تا زمانی که قارچ نرم شود و مایع حاصل در ظرف تبخیر شود، بپزید.
منبع: گودفود
