3 نوع سس قارچ ویژه سبزی پلو ماهی نوروز 😋
با نزدیک شدن به بهار، اکثر خانواده‌ها به دنبال خرید ماهی و پخت سبزی پلو با ماهی شب عید هستند. دستور پختهای زیادی برای این غذای سنتی نوروز وجود دارد، ولی امروز میخواهیم به شما سه نوع سس قارچ ویژه سبزی پلو ماهی نوروز را به آموزش دهیم که همراه با سرو هر مدل سبزی پلو با ماهی خوشمزه و عالی است.
سس قارچ ریحان برای ماهی قزل آلا
این سس قارچ برای سرو در کنار ماهی قزل آلا مناسب است و طعم لطیف و به یاد ماندی به آن می‌دهد. وجود ریحان در این سس باعث میشود در کنار سبزی پلو خوشمزه و طعمی سازگار داشته باشد.
مواد لازم:
- 4 فیله ماهی قزل آلا بدون پوست بدون استخوان (تقریبا 170 گرم)
- 110 گرم قارچ خوراکی
- 4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 1/3 فنجان عصاره ماهی
- 3 قاشق غذاخوری عصاره قارچ
- 1/3 فنجان خامه غلیظ
- 1/3 فنجان ریحان
- 4 برگ ریحان تازه برای تزئین
طرز تهیه:
- ساقه های قارچ را حتی با کلاهک برش دهید و آنها را از عرض ببرید.
- کره را در یک ماهیتابه گرم کنید.
- قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید.
- مرتب به هم بزنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
- عصاره ماهی و قارچ را اضافه کنید.
- در آن را بگذارید تا به آرامی 7 تا 10 دقیقه بپزد.
- سس را روی حرارت زیاد دهید تا آب ماهیتابه کم شود.
- خامه و ریحان خرد شده را اضافه کنید و صبر کنید سس کاملا غلیظ شود.
- نمک و پودر فلفل سیاه را اضافه کنید.
- ماهی سالمون را بپزید و در ظرف در کنار دیس سبزی پلو قرار دهید.
- سس را روی ماهی بریزید و با یک برگ ریحان تزئین کنید.
سس قارچ برای ماهی سفید
اگر اهل ماهی سفید هستید، این دستور سس قارچ برای پخت ماهی سفید بسیار خوشمزه است و با طعم ترشی که به آن می‌دهد، حتما از خوردن آن لذت خواهید برد.
مواد لازم:
- 4 عدد ماهی سفید (هر کدام حدود 300 گرم)
- 250 گرم قارچ (بهتر است مخلوطی از قارچهای اگزوتیک باشد)
- 1موسیر
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 100 میلی لیتر آب انار
- 50 میلی لیتر رب آلوی جنگلی
- نمک
- پودر فلفل سیاه
- آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری پودر آویشن
طرز تهیه:
- ماهی سفید را بشویید و خشک کنید.
- قارچ ها را متناسب با اندازه آنها تمیز کنید و برش دهید.
- موسیر را ریز خرد کنید.
- ۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید.
- موسیر و قارچ را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
- تابه را با آب انار و آلوی جنگلی پر کنید و حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- داخل و خارج ماهی را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آبلیمو بپاشید.
- روغن باقی‌مانده را در تابه ای گرم کنید.
- ماهی را حدود 10-15 دقیقه یا تا زمانی که هر دو طرف آن قهوه‌ای طلایی شود بپزید.
- سس قارچ را از روی حرارت بردارید و کره سرد و آویشن را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.
- ماهی را در بشقاب بچینید و سس را در کنار آن بریزید.
- دیس سبزی پلو را بر سر میز بگذارید و با ماهی سرو کنید.
سس قارچ برای ماهی کپور
ماهی قزل‌آلا یا کپور باب طبع اکثر خانواده‌ها است. با این سس قارچ مخصوص طعم لطیفی به آن بدهید و میزبانی ویژه‌ای در ایام عید داشته باشید.
مواد لازم:
- 1/2 فنجان کره
- 4 قطعه ماهی کپور
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 2 فنجان قارچ مخلوط
- 1/3 فنجان موسیر
- 3 قاشق غذاخوری جعفری تازه
- 1/2 فنجان عصاره قارچ
- 1/4 فنجان خامه غلیظ
- 1 قاشق غذاخوری خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری پیازچه برای تزئین
طرز تهیه:
- 1/4 فنجان کره را در یک تابه بزرگ روی متوسط ذوب کنید تا کف کند.
- ماهی را به ماهیتابه اضافه کنید
- نمک و فلفل را به آن بیفزایید.
- حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید و ماهی را بپزید تا گوشت آن پخته شود و روی آن طلایی شود.
- 2 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه دیگری ذوب کرده و قارچ، موسیر و جعفری را اضافه کنید.
- حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قارچ ها قهوه‌ای شوند.
- عصاره قارچ را اضافه کنید، بجوشانید و بپزید تا مایع به نصف کاهش یابد.
- 2 قاشق غذاخوری کره باقی‌مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود.
- حرارت را کم کنید و خامه غلیظ و خامه ترش را هم بزنید.
- به آرامی بجوشانید تا غلیظ شود،
- مخلوط ماهی و قارچ را در ظرف بریزید و با پیازچه تزیین کنید.
- ظرف ماهی را در کنار دیس سبزی پلو بگذارید و از خوردن آن لذت ببرید.
