جایگاه قارچ در رژیم کتوژنیک

رژیم کتوژنیک، یک رژیم بسیار محبوب است که امروزه افراد بسیاری که گوشت خوردن را دوست دارند و نمی‌توانند از آن صرف نظر کنند را به خود جذب کرده‌است. در این رژیم قارچ در اکثر مواقع به عنوان یک خوراکی خوشمزه و سرشار از خواص متعدد در بیشتر غذاها به کار می‌رود. در این مقاله(جایگزین قارچ در رژیم کتوژنیک) قصد داریم با جایگاه قارچ در رژیم کتوژنیک بیشتر آشنا شویم.

رژیم کتوژنیک چیست؟

رژیم کتوژنیک (رژیم کتو)، یک نوع رژیم غذایی بسیار کم کربوهیدرات و پرچرب است. مقدار مصرف پروتئین در آن متوسط است. این امر کاهش وزن و تناسب اندام را با خود به همراه دارد. در این حالت بدن در حالتی قرار میگیرد که به آن کتوز می گویند.

در این حالت وقتی بدن کربوهیدرات کمی دریافت کند، باید بقیه انرژی مورد نیاز خود را از طریق چربی ها تامین کند، در این شرایط متابولیسم بدن تغییر میکند که به آن کتوز می‌گویند. به این صورت کتوز بدن قابلیت استفاده از چربی‌ها به عنوان سوخت بدن را پیدا می‌کند، و به جای استفاده از قندها، از چربی‌ها برای تامین انرژی استفاده می‌نماید.

انواع رژیم کتوژنیک

انواع مختلفی از رژیم کتوژنیک وجود دارد که بر اساس اهداف فردی انتخاب قابل انتخاب است.

• رژیم کتوژنیک استاندارد(SKD- Standard Ketogenic Diet): میزان مصرف چربی 70% – 75%، میزان پروتئین 20% – 25% و میزان کربوهیدرات 5% – 10% است. مناسب برای افراد مبتدی است.
• رژیم کتوژنیک پرپروتئین( HPKD- High- Protein Ketogenic Diet): میزان چربی 60%- 65%، میزان پروتئین 30% – 35% و میزان کربوهیدرات 5%- 10% است. این میزان تقریبا شبیه رژیم کتو استاندارد است اما به دلیل حفظ عضلات بدن میزان مصرف پروتئین آن بیشتر است و مناسب بدنسازان یا افراد مسن می باشد.
• رژیم کتوژنیک دوره ای(CKD- Cyclical Ketogenic Diet): در این مدل از رژیم 1 الی دو روز پر کربوهیدرات است اما بقیه روزها مشابه رژیم SKD است. برای ورزشکاران با فعالیت شدید و ورزشکاران استقامتی مناسب است.
• رژیم کتوژنیک هدفمند(TKD- Targeted Ketogenic Diet):  مانند SKD است اما در هنگام تمیرینات ورزشی مصرف 20 تا 50 گرم کربوهیدرات مجاز است.
• رژیم کتوژنیک با چربی بسیار بالا(VLCKD- Very Low- Calorie Ketogenic Diet): میزان چربی 80% – 90%، میزان پروتئین 10%- 20% و میزان کربوهیدرات کمتر از 5% است. این نوع حتما باید تحت نظارت پزشک باشد و به عنوان نسخه درمانی  برای افراد چاق، بیماران صرع، دیابت نوع 2 یا سندرم متابولیک است.
• رژیم کتوژنیک گیاهی(Vegetarian/ Vegan Ketogenic Diet): مانند SKD است اما با منابع چربی و پروتئین گیاهی تغذیه می شود. این نوع رژیم چالش بزرگی دارد زیرا بسیاری از منابع پروتئین گیاهی، کربوهیدرات نیز دارند. مناسب برای گیاهخواران است.

آیا قارچ در رژیم کتوژنیک مجاز است؟

بله قارچ ها یک انتخاب عالی برای رژیم کتوژینک هستند زیرا آنها کم کربوهیدرات، سرشار از مواد مغذی و کم کالری هستند.

چرا قارچ ها کتو دوست هستند؟

قارچ یکی از مواد غذایی است که در اکثر رژیمهای غذایی به عنوان پای ثابت سفره وجود دارد. بر خلاف رژیمهای گیاه‌خواری و وگان، در رژیم کتو از آنجا که مواد پروتئینی مانند انواع گوشت‌های قرمز و سفید به فراوانی استفاده می‌شود، صحبت از جایگزینی قارچ به جای گوشت نیست؛ اما قارچ در اکثر غذاها به عنوان یک مکلمل غنی دارای ویتامین استفاده می‌شود.

یک نگاه اجمالی به ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در یک فنجان حاوی قارچ، نشان می‌دهد چرا آنها کتودوست محسوب می‌شوند:

• انرژی = شانزده کالری
• چربی کامل = 0.2 گرم
• کلسترول = 0 میلی گرم
• سدیم = 4 میلی گرم
• پتاسیم = 223 میلی گرم
• کربوهیدرات = 2.3 گرم
• پروتئین = 2.2 گرم

فواید قارچ در رژیم کتوژنیک

از آنجا که بسیاری از غذاهای دارای کربوهیدارت در این رژیم حذف می‌شوند، امکان کمبود ویتامین D و همچنین منیزیم در افراد بسیار بالا است. قارچ خشک  سرشار از ویتامین d است و می‌تواند به خوبی مشکل کمبود این ویتامین را جبران کند. به علاوه به دلیل میزان منیزیم موجود در قارچ تازه، می‌تواند این مقدار نیاز بدن را نیز جبران نماید.

قارچ دارای مقدار سدیم و پتاسیم قابل قبولی است. بسیاری از ویتامینهای گروه ب نیز در آنها وجود دارند. به همین دلیل سعی می‌شود در غذاهای کتویی مورد استفاده‌قرار گیرد و یا به همراه دورچین مواد پروتئینی استفاده شود.

برای خرید انواع قارچ خوراکی به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه نمایید.