در این مطلب به آموزش آشپزی با قارچهای اگزوتیک و طرز تهیه غذاهای مطبوخ با اینگونه از قارچ های خوراکی، میپردازیم.
قارچهای اگزوتیک، قارچهای خوراکی و خوشمزه همه کاره‌ای هستند که هم می‌توانند به عنوان بخش اصلی غذا به کار بروند، هم به عنوان یک طعم‌دهنده نقش ایفا کنند و یا حتی به عنوان یک پیش‌غذای سبک ظاهر شوند. همه ملت‌ها در همه جای جهان حداقل از یکی از گونه‌های متنوع آن استفاده می‌کنند؛ در پاستای ایتالیایی قارچ ناپلی همان قدر اهمیت دارد که قارچ شیتاکه در اومامی ژاپنی! به علاوه امروز انواع متنوع قارچ‌ها جزء لاینفک غذای وگان‌ها و گیاه‌خواران به شمار می‌رود.
به همین دلیل دستور پخت بعضی از غذاهای مختلف کشورهای گوناگون را با قارچ اگزوتیک به شما آموزش می‌دهیم و شما را با سه دستور خاص و خوش‌طعم آشنا می‌کنیم.
کلم پنیری با لایه‌های قارچ قهوه‌ای ایتالیایی
اگر نمی‌توانید بچه‌ها را متقاعد کنید که کلم بخورند، این غذا با این قارچ اگزوتیک خوش‌طعم یک راهکار فوق‌العاده است. کافی است مواد زیر را در یک تابه چدنی یا فولادی بریزید تا یک غذای خاص و خوشمزه به دست آورید. این دستور پخت را برای 8 نفر در نظر بگیرید.
مواد لازم
- حدود 7 فنجان خمیر مایه
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی
- 230 گرم قارچ قهوه‌ای ایتالیایی (crimini)
- دو حبه سیر که به صورت نازک برش دادیم
- یک قاشق چایخوری نمک (ترجیحا نمک کوشر)
- نیم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه تازه
- دو قاشق غذاخوری کره
- سه عدد تره فرنگی (فقط قسمت‌های سفید و سبز کم رنگ، را از طول نصف کنید و به اندازه‌ای تقریبا 3 سانتی‌متری برش دهید)
- یک دسته کلم پیچ (فقط به برگ‌های آن نیاز دارید که به اندازه 5 سانتی‌متر آنها را برش بزنید)
- 8 عدد تخممرغ بزرگ
- دو قاشق غذاخوری خردل
- دو و نیم فنجان شیر
- 156 گرم پنیر گرویر (درشت رنده شود)
- 57 گرم پنیر پارمزان (ریز رنده شود)
طرز تهیه کلم پنیری با لایه‌های قارچ قهوه‌ای ایتالیایی
مرحله 1:
فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. نان را به مدت 8 تا 10 دقیقه، به صورت یک لایه نازک در ظرف تفت دهید، مراقب باشید که قهوه‌ای نشود فقط به حالت برشته درآید.
مرحله 2 :
در همین حال، روغن را در یک ماهیتابه چدنی 30 سانتی‌متری روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. قارچ‌ها را در یک لایه بچینید و تا زمانی که کمی قهوه‌ای رنگ شود بپزید، این کار حدود 3 دقیقه زمان میبرد و نباید آنها را هم بزنید.
اکنون وقت آن است که سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید، و مخلوط را تفت دهید و به مدت دو دقیقه آن را هم بزنید. در صورت نیاز حرارت را کم کنید تا قارچ‌ها کاملا طلایی رنگ شوند. همه را به یک طرف برانید تا جا برای ذوب کردن یک قاشق غذاخوری کره، باز شود.
سپس تره فرنگی را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. آنها را با قارچ‌ها را مخلوط کنید و مرتب به مدت 5 دقیقه هم بزنید، تا زمانی که نرم شود. سپس کلم پیچ را اضافه کنید، و به مدت 4 دقیقه مجدد هم بزنید تا کاملا مخلوط شود، سپس آنها را داخل یک قابلمه بریزید و بگذارید که مخلوط کلم پیچ خوب بپزد. ماهیتابه را نگه دارید، کف آن را تمیز کرده و با یک قاشق غذاخوری کره باقیمانده، آن را بپوشانید.
مرحله 3:
تخممرغ، خردل، یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس شیر را اضافه نموده با همزن، هم بزنید. نیمی از نان را در ماهیتابه بچینید. نیمی از مخلوط کلم پیچ را روی آن بپوشانید، و سپس نیمی از پنیر گرویر و نیمی از پنیر پارمزان را روی آن بریزید. باقیمانده نان و مخلوط کلم پیچ را روی آن قرار دهید. مخلوط تخممرغ را روی آن بریزید با کف‌گیر روی لایه‌ها فشار دهید تا کامل جذب شود. باقیمانده پنیرها را روی مواد پخش کنید.
مرحله 4:
به مدت 35 الی 40 دقیقه باید صبر کنید تا غذای خوشمزه به طور کامل قهوه‌ای طلایی شود و وقتی روی آن چاقو می‌زنید، هیچ مایعی از آن خارج نشود. بعد از بیرون آوردن بگذارید کمی خنک شود. می‌توان آن را به صورت سرد میل کرد. کافی است روی آن را بپوشانید و بگذارید در یخچال خنک شود.
قارچ شکم‌پر کریمینی Crimini با بیکن پنیری
قطعا یک فینگرفود جذاب در کنار سفره شما قارچ شکم‌پر است که با قارچ اگزوتیک کریمینی مطبوخ می‌شود. این غذا را میتوانید در کنار غذاهای اصلی یا به عنوان یک غذای خوشمزه برای روزهای تعطیل در پیک‌نیک یا سفر استفاده کنید.
مواد لازم
- 12 عدد قارچ تازه بزرگ
- 1 حبه سیر خرد شده
- 4 برش بیکن پخته و خرد شده
- نیم فنجان پنیر چدار ریز رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
طرز تهیه قارچ کریمینی شکم پر با بیکن پنیری
مرحله 1: بیکن را در ماهیتابه بزرگ و گود قرار دهید. روی حرارت متوسط رو به زیاد بپزید تا یکنواخت قهوه‌ای شود. سپس آن را آبکش و بعد قطعه قطعه به صورت مکعبی خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2: فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سپس ساقه قارچ‌ها را جدا کنید و کلاهک‌ها را کنار بگذارید. ساقه‌های قارچ را کامل خرد کنید.
مرحله 3: در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، کره را ذوب کنید. تمامی ساقه‌ها را به همراه پیاز به آرامی بپزید و هم بزنید تا پیاز نرم شود و بعد آن را از روی حرارت بردارید. سپس در یک کاسه متوسط، مخلوط ساقه قارچ، بیکن و نیم فنجان چدار را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله 4: داخل کلاهک‌های قارچ را با مخلوط خود پر کنید و آن را داخل سینی فر بچینید. روی آن پنیر باقیمانده را بپاشید.
مرحله 5: به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که پنیر ذوب شود، صبر کنید تا غذای شما آماده شود.
پاستای قارچ شیتاکه
اگر شما هم طرفدار انواع پاستا هستید و به آشپزی با قارچهای اگزوتیک علاقه دارید، این پاستای قارچ اگزوتیک شما را شگفت‌زده می‌کند. مزه این پاستا را با قارچ شیتاکه امتحان کنید تا تفاوت طعم آن را با سایر پاستاهایی که تا کنون پخته‌اید دریابید.
مواد لازم برای تهیه پاستای قارچ شیتاکه
- 380 گرم پاستا
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 300 گرم قارچ شیتاکه تازه ( ساقه‌ها را کنده و کامل خرد کنید)
- 2 حبه سیر پوست‌کنده و کمی له‌شده
- 160 گرم خامه ترش
- 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده
- پوست 1 لیموترش
- نمک دریا و پودر فلفل سیاه تازه
طرز تهیه پاستا با قارچ شیتاکه
مرحله 1: آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید. به آب در حال جوش، کمی نمک بزنید و پاستا را داخل آن بریزید و طبق دستور حدود 8 دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود.
مرحله 2: ¼ فنجان (60 میلی‌لیتر) آب پخت ماکارونی را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. سپس 2 قاشق غذاخوری زیتون خالص را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید، قارچ شیتاکه و سیر را اضافه نمایید و به مدت 10 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی که پخته شود آن را تفت دهید. در صورت لزوم کمی آب ماکارونی اضافه کنید، سپس با نمک دریا و فلفل سیاه مزه دار کنید
مرحله 3: ماکارونی را نیم‌پز آبکش کنید و با قارچ شیتاکه به ماهیتابه اضافه کنید و آبی را که کنار گذاشتید، بریزید و همه مواد را یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله 4: تابه را از روی حرارت بردارید، خامه ترش، پوست لیمو و جعفری را با هم مخلوط کنید. اگر دوست دارید با پنیر پارمسان تازه رنده شده روی آن بپاشید. با پودر فلفل سیاه تازه آن را مزه‌دار و بلافاصله سرو کنید.
