طرز تهیه لازانیا قارچ و گوشت خوشمزه
در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله آموزشی هاگ، اینبار سراغ یک غذای بین المللی دیگر با قارچ رفته‌ایم. غذای جذابی که برای آموزش امروز در نظر داریم، یک غذای ایتالیایی یعنی لازانیا قارچ و گوشت است. در ادامه با طرز تهیه لازانیا قارچ و گوشت این غذای خوشمزه ما را همراهی کنید.
مواد لازم برای تهیه
لازانیا قارچ و گوشت :
- پاستای لازانیا: ۱ بسته کامل
- پارمزان: ۵۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
سس راگو
- پیاز: ۲ عدد
- گوشت: ۷۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- برگ بو: ۱ عدد
- نوشیدنی قرمز: ۲۵۰ میلی لیتر
بشامل قارچ
- کره: ۷۰ گرم
- آرد: ۵۰ گرم
- شیر: ۵۰۰ میلی لیتر
- قارچ دکمه‌ای: ۱۰۰ گرم
- قارچ شله صدف: ۲۰۰ گرم
- مریم گلی: ۶ برگ
طرز تهیه لازانیا قارچ و گوشت
- ابتدا در یک قابلمه‌ی بزرگ، گوشت چرخ کرده و ورقه‌های گوشت (بیکن) را تا زمانی که گوشت چرخ کرده قهوه‌ای شود بپزید. آن را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید.
- درپوشی روی تابه بگذارید و اجازه دهید مواد بپزد، گاه گاهی آن را هم بزنید، حدوداً یک ساعت. بعد از این، درپوش را بردارید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر هم بپزد تا زمانی که راگو غلیظ شود.
دستور پخت سس بشامل
- برای درست کردن سس بشامل، لازانیا قارچ و گوشت، کره را آب و به آن آرد اضافه کنید. بپزید، تمام مدت هم بزنید، تا مخلوط آرد به رنگ طلایی در بیاید. در قابلمه‌ای جدا، شیر را تا حد جوشیدن گرم کنید. هر بار کمی از آن را درون مخلوط آرد و کره اضافه کنید، تا زمانی که با هر اضافه کردن نرم می‌شود بزنید. این کار را تا زمانی که کل شیر اضافه می‌شود ادامه دهید، بعد سس را بجوشانید و به مدت حدوداً ۵ الی ۶ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
- روی آن نمک و فلفل بپاشید، بعد قارچ‌ها را اضافه کنید و آن را کنار بگذارید. سپس فر را روی ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید. برای درست کردن لازانیا قارچ و گوشت، یک لایه راگو اضافه کنید، بعد یک لایه ورقه‌ی پاستا روی آن یک لایه‌ی بسیار نازک بشامل قارچ بمالید، بعد یک لایه‌ی دیگر ورقه‌ی پاستا، سپس یک لایه راگو.
- یک لایه‌ی نازک دیگر به شامل اضافه کنید، بعد ورقه‌های پاستا، بعد همین مراحل را تا انتها ادامه دهید. در لایه‌ی آخر ورقه‌های پاستا، باقی به شامل را اضافه کنید تا اینکه یک لایه‌ی ضخیم و خوب به دست بیاید. پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید و به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی و حباب دار بشود.با سالاد دارای سرکه‌ی تند سرو نمایید.
انواع دیگری از لازانیا را در مقاله همه جور لازانیا با قارچ پیدا کنید. برای تهیه قارچ خوراکی دکمه ای و صدفی به هاگ مارکت مراجعه نمایید.
روش دوم:
مواد اولیه لازم برای تهیه لازانیا با قارچ و گوشت
- خمیر لازانیا : ۱ بسته
- گوشت چرخ‌شده : ۴۰۰ گرم
- پیاز رنده‌شده : ۲ عدد
- قارچ اسلایس : ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای : ۱ عدد
- ذرت مطبوخ : ۲/۱ پیمانه
- جعفری تازه : ۴ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذا خوری
- آویشن : ۱ قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا : حدود ۳۰۰ گرم
- زردچوبه : ۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری
- ریحان خشک : ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر : ۲/۱ قاشق چایخوری
- فلفل سفید : ۲/۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع : به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای تهیه سس سفید
- آرد : ۱ قاشق سوپخوری سر پر
- شیر : ۱ پیمانه
- کره : ۱ قاشق غذا خوری
- خامه صبحانه : ۲ قاشق غذا خوری
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه لازانیا قارچ و گوشت
برای تهیه این لازانیا با قارچ ابتدا، گوشت چرخ‌شده + پیاز رنده‌شده + فلفل سیاه + ۱ قاشق چایخوری زردچوبه + نمک + ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را در ظرف مناسب بریزد و خوب تفت دهید سپس رب را هم جداگانه تفت دهید و به آن اضافه کنید.
قارچ را در تابه‌ای جدا تفت دهید وقتی آب آن کشیده شد به گوشت اضافه کنید موقع تفت‌دادن قارچ باید حرارت تقریبا بالا باشد تا قارچ آب نیندازد.
فلفل دلمه‌ای را هم اضافه کنید اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم بماند تا نرم شود بعد ذرت پخته شده + نصف آویشن + ریحان خشک + پودر سیر + فلفل سفید را هم اضافه کنید در مرحله بعد ۱ پیمانه آب اضافه کنید در ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید جعفری را اضافه کنید.
آبی که در این مرحله اضافه می‌کنید باعث می‌شود در نهایت مواد گوشتی کمی آبکی باشد در نتیجه موقع سرو لازانیای نرم و لطیفی خواهید داشت.
طرز تهیه سس لازانیا
برای تهیه سس سفید شیر سرد + آرد را با هم مخلوط کنید مواد را خوب هم بزنید سپس روی حرارت قرار دهید در این مرحله مواد را مدام هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد وقتی غلیظ شد کره را اضافه کنید بعد نمک را اضافه کنید از روی حرارت بردارید در نهایت خامه صبحانه را اضافه کنید و هم بزنید تا خامه گلوله نشود.
چیدن لازانیا
کف ظرف مورد نظر را با کمی روغن جامد چرب کنید سپس از سس سفید یک لایه نازک کف ظرف بریزید این کار باعث می‌شود لازانیا به کف ظرف نچسبد سپس ورقه‌های لازانیا را کف ظرف قرار دهید از مواد گوشتی روی آن بریزید البته زیاد نریزید، چون اگر زیاد بریزید موقع برش‌زدن بیرون می‌ریزد بعد ۱ قاشق سس سفید و کمی پنیر پیتزا روی مواد بریزید.
به همین ترتیب تا آخر ادامه دهید ردیف آخر که ورقه‌های لازانیا را قرار دادید دیگر از مواد گوشتی نریزید بلکه فقط سس سفید + پنیر پیتزا بریزید روی سطح لازانیا را کاملا با سس و پنیر بپوشانید ابتدا باید سس بریزید سپس در آخرین لایه پنیر بریزید روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده‌است قرار دهید.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود بعد از نیم ساعت کاغذ آلومینیومی را بردارید گریل فر را روشن کنید بقیه آویشن را روی آن بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا روی آن کاملا طلایی شود.
بهتر است ترتیب قرارگرفتن ورق‌های لازانیا در ظرف به صورت حصیری باشد؛ یعنی یک لایه‌ورقه لازانیا را به صورت عمودی داخل ظرف قرار دهید و بعد از قراردادن مواد روی آن، لایه بعدی را به صورت افقی روی مواد قرار دهید. این کار باعث می‌شود موقع برش‌زدن مواد از لابه لای ورقه‌ها نریزد.
