غذای جذابی(غذا با بال مرغ) که برای آموزش امروز در نظر گرفته‌ایم دستور پخت خوراک بال مرغ و قارچ است. این خوراک را به عنوان پیش غذا نیز می توان سرو نمود. در ادامه با سه نوع مختلف طرز تهیه این خوراک بال مرغ و قارچ خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم غذا با بال مرغ:
- کتف و بال مرغ: 400 گرم
- قارچ دکمه ای: 250 گرم
- فلفل دلمه‌ای رنگی از هر کدام: 100 گرم
- نخود فرنگی: 100 گرم
- کلم بروکلی: 1/2 پیمانه
- پیاز و گوجه فرنگی: 1 عدد
- آرد ذرت و جعفری تازه: 1 قاشق سوپ خوری خورد شود
- زعفران دم کرده و آب لیمو: 2 قاشق سوپ خوری
- کره: 50 گرم
- کدو: 80 گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه خوراک بال مرغ و قارچ:
کتف و بال های مرغ را دو قسمت کنید و به خوبی بشوئید و خشک کنید. آنها را با سیب زمینی، نمک، فلفل سیاه، یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز و یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون در ظرف مناسبی مخلوط کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند. زیره را در تابه (بدون روغن) روی حرارت کمی تفت دهید تا برشته شود. مقداری از ادویه جات باقی مانده را بصورت سس استفاده کنید به این ترتیب که اول سیر ریز خردشده، یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، زیره تفت داده شده و یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز باقی مانده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید تا سس یک دستی حاصل شود.
مزده دار کردن خوراک
بال برگ رزماری، بته‌های سیر پوست کنده حبه حبه شده و یک دوم قاشق سوپ خوری از سس را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. مخلوط سیب زمینی، قارچ و کتف وبال های مرغ مزه‌دار شده را از یخچال درآوردید و بدون سس و مواد به سینی فر انتقال دهید و روی سینی را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید و به مدت بیست و پنج دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه سانتیگراد (چهارصد درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزند.
بعد از بیست و پنج دقیقه سینی را از فر در آورید و آب ناشی از پخت مرغ و سیب زمینی و قارچ درون سینی را با برس روی مواد بمالید و بعد مخلوط رزماری و حبه‌های سیر و فلفل قرمز خرد نگینی را میان مواد بچینید و روی آن پوشانده به مدت سی و پنج دقیقه دیگردر فر با دمای صد و هشتاد درجه سانتیگراد (سیصد و پنجاه درجه فارنهایت) قرار دهید. سپس آن را در ظرف بکشید و با سس‌های دلخواه سرو کنید.
بلانکت بال مرغ
دستور پخت بلانکت بال مرغ یا خوراک بال مرغ و قارچ به شرح زیر است. در ادامه با طرز تهیه این غذا با بال مرغ و قارچ که بسیار خوشمزه است، با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- قارچ تازه: 500 گرم
- پیاز ریز سفید: 500 گرم
- هویچ: 500 گرم
- بال مرغ: 1 کیلوگرم
- کره: 100 گرم
- آرد سفید: 1 قاشق سوپ خوری
- خامه: 150 گرم
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- آب لیمو: 2 قاشق سوپ خوری
منو پیشنهادی: خوراک مرغ با سرکه بالزامیک
دستور پخت خوراک بال مرغ و قارچ:
بال های مرغ را بعد از تمیز کردن و شستشو با 50 گرم از کره کمی سرخ می کنیم. 2 لیوان آب، کمی نمک و فلفل در صورت تمایل کمی خردل و یا دارچین به آن اضافه می کنیم، می گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
هویج را پوست‌کنده 4 قسمت تقسیم می‌نماییم. هویج و پیاز را کنار بال مرغ میریزیم و دسته سبزی‌های معطر را هم در ظرف، کنار سایر مواد می‌گذاریم. در ظرف را می‌بندیم و آن را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد، ولی زیاد طبخ و له نشود. قارچ را هم خردکرده می‌شوییم و خشک می‌نماییم، بعد آن را با 25 گرم از کره، کمی سرخ می‌نماییم، کمی نمک و فلفل نیز به آن می‌زنیم و داخل قابلمه میریزیم.
معمولا قارچ بعد از جوشیدن کمی آب می اندازد ، باید بعد از آماده شدن و پختن همه موارد در حدود 1 لیوان آب داشته باشد، دسته سبزی را از ظرف خارج می کنیم، آرد را با بقیه کره کمی سرخ می کنیم و داخل ظرف می ریزیم ، هم می زنیم تا سس غذا کمی غلیظ شود.
زرده تخم مرغ را با کمی نمک هم می زنیم، آبلیمو را با زرده مخلوط می کنیم و کم کم داخل بال مرغ ها میریزیم. کافی است زرده فقط داغ شود، ولی نجوشد، خوراک را از روی آتش بر می‌داریم و خامه را دور از آتش با خوراک بال مرغ مخلوط می‌نماییم. حال بلانکت بال مرغ را در ظرفی بکشید. می‌توانیم این خوراک خوشمزه را در کنار پوره سیب زمینی و مقداری نان سرو نماییم.
بشقاب بال مرغ و سبزیجات
بشقاب بال مرغ با سبزیجات از جمله غذاهای بسیار ساده و لذیذ می باشد با ما همراه باشید. در ویدیوی زیر می توانید طریقه طبخ آن را مشاهده نمایید.
آماده‌سازی و طبخ خوراک بال مرغ با سبزیجات
مرحله اول:
مزه‌دار کردن بال:
نمک و فلفل سیاه، یک قاشق چای‌خوری اورگانو و ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون اونهارو تو ماهیتابه داغ بریزید و هر ۳ دقیقه اونهارو برگردونید. ۳۰ دقیقه نیاز داریم تا اونهارو بپزیم. در این مدت هر موقع احساس کردید داره میسوزه، یه چیکه آب بریزید و ادامه بدید.
بعد از ۳۰ دقیقه حرارت رو خاموش کنید و موارد زیر رو به اون اضافه کنید. نصف فنجون آب داخل بال مرغ بریزید.
کره: ۲۵ گرم، سس گوجه (کجا‌پ): ۴-۵ قاشق غذاخوری، سس فلفل: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری، کنجد: یک قاشق غذاخوری، پیازچه و خوب همه مواد را مخلوط کنید.
اما ۱۰ دقیقه قبل از آماده‌شدن بال مرغ، ی دونه فلفل‌دلمه دوتا کدوسبز چندتا قارچ دکمه ای رو به همراه روغن تو ماهیتابه داغ بریزید.
فلفل سیاه و سویا سس هم بزنید. چون سویا سس نمک داره دیگه نمک نمیزنیم. اما بچشید اگه نیاز داشت کمی بزنید. سپس خوراک بال مرغ و سبزیجات را ۷-۸ دقیقه حرارت بدید و تمام.
غذا با بال مرغ و سبزیجات شما برای سرو آماده‌است و نوش جون کنید.
نحوه انتخاب و نگهداری بال مرغ :
بال های خنک شده بهتر از بالهای یخ زده هستند. آنها باید با پوستی صاف، تمیز، براق، نچسب و صورتی روشن پوشانده شوند. اگر سطح بال ها کدر یا لکه دار باشد، به این معنی است که گوشت به اندازه کافی تازه نیست. محصول با کیفیت خوب باید دارای اندازه متوسط باشند. تا آنجا که به نگهداری این محصول مربوط می شود، آن را می توان به مدت سه تا هفت روز در یخچال نگهداری کرد.
نوش جان!!!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن غذای خوراک بال خوشمزه در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزشی غذا با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
با طرز تهیه انواع غذای ایرانی با قارچ را در مجله هاگ آشنا شوید.
