در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله هاگ ، این بار به سراغ یک غذای ایرانی اصیل و پرطرفدار رفته ایم. غذایی که برای آموزش امروز در نظر گرفته ایم ته چین قارچ و بادمجان می باشد. ته چین یک غذای برنجی است که در بعضی مواقع به عنوان پیش غذا نیز استفاده می شود و از ترکیب لایه لایه مواد غذایی و برنج به همراه زعفران و تخم مرغ و ماست درست می شود. در این ته چین خوشمزه از گوشت استفاده نشده و پروتئین آن را قارچ تامین می کند از این رو یک غذای گیاهی است و برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب می باشد. در ادامه با طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- برنج: 3 پیمانه
- پیاز سرخ شده: 1/2 پیمانه
- قارچ: 150 گرم
- تخم مرغ (زرده): 3 عدد
- بادمجان: 3 عدد
- ماست: 1 پیمانه
- روغن مایع: 1/2 پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان:
در ابتدا برنج را خیس کرده، آب‌کش می‌کنیم و اصطلاحاً زنده برمی داریم. زرده‌های تخم‌مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‌کنیم. سپس 3 قاشق غذاخوری روغن اضافه می‌کنیم تا برنج‌ها به هم نچسبد. حدوداً یک سوم از برنج آب‌کش شده را در مایع ته چین می‌ریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‌کنیم.
از مایع ته چین آماده شده، کف آن می‌ریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملاً صاف می‌کنیم. سپس بادمجان سرخ‌شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‌دهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو (برای اینکه سفید بماند) می‌ریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ‌کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‌ریزیم و با پشت قاشق کاملاً صاف می‌کنیم و فشار می‌دهیم.
قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‌دهیم. هنگامی‌که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعله پخش‌کن می‌گذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملاً پخت، روی ته چین قارچ و بادمجان را با پیاز سرخ‌کرده، زعفران و زرشک سرخ‌شده تزئین می‌کنیم.
نوش جان!!!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای ایرانی خوشمزه در کنار عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود را در باب مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، با ما در میان بگذارید.
