برای پخت ته چین قارچ و بادمجان مواد زیر را تهیه کنید.
مواد لازم:
- برنج: 3 پیمانه
- پیاز سرخ‌شده: 1/2 پیمانه
- قارچ: 150 گرم
- تخم‌مرغ (زرده): 3 عدد
- بادمجان: 3 عدد
- ماست: 1 پیمانه
- روغن مایع: 1/2 پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنج را خیس کرده، آب‌کش می‌کنیم و اصطلاحاً زنده برمی داریم. زرده‌های تخم‌مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‌کنیم. سپس 3 ق غ روغن اضافه می‌کنیم تا برنج‌ها به هم نچسبد. حدوداً یک سوم از برنج آب‌کش شده را در مایع ته‌چین می‌ریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‌کنیم.
از مایع ته‌چین آماده‌شده، کف آن می‌ریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملاً صاف می‌کنیم. سپس بادمجان سرخ‌شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‌دهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفیدروی قارچ سرخ‌شده با کمی آب‌لیمولیمو (برای این‌که سفید بماند) می‌ریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ‌کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‌ریزیم و با پشت قاشق کاملاً صاف می‌کنیم و فشار می‌دهیم.
قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‌دهیم. هنگامی‌که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعله پخش‌کن می‌گذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس‌ازاینکه کاملاً پخت، روی آن را با پیاز سرخ‌کرده، زعفران و زرشک سرخ‌شده تزئین می‌کنیم.
نوش جان
