در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله هاگ ، این بار به سراغ یک غذای ایرانی اصیل و پرطرفدار رفته‌ایم. غذایی که برای آموزش امروز در نظر گرفته‌ایم ته چین قارچ و بادمجان می باشد. ته چین یک غذای برنجی است که در بعضی مواقع به عنوان پیش غذا نیز استفاده می شود و از ترکیب لایه لایه مواد غذایی و برنج به همراه زعفران و تخم مرغ و ماست درست می شود. در این ته چین خوشمزه از گوشت استفاده نشده و پروتئین آن را قارچ تامین می کند از این رو یک غذای گیاهی است و برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب می باشد. در ادامه با طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- برنج: 3 پیمانه
- پیاز سرخ کنید: 1/2 پیمانه
- قارچ: 200 گرم
- زرده‌تخم مرغ: 3 عدد
- بادمجان: 6 عدد سایز متوسط
- ماست: 1 لیوان
- روغن مایع: 1 پیمانه
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- زعفران: به مقدار لازم دم کنید.
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- در صورت تمایل می توانید از یک قاشق چای خوری شکر استفاده کنید.
- گلاب: یک قاشق
طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آنها را به سایز دل خواه برش بزنید. روغن را در تابه بریزید و بادنجان ها را سرخ کنید. قارچ‌ها را نیز خوب بشورید و به صورت لایه‌لایه خرد کنید. در تابه دیگری آنها را با کمی روغن سرخ کنید و برای خوش طعم شدن آن یک قاشق آب لیمو اضافه کنید. بادمجان و قارچ سرخ شده را کنار بگذارید. برنج را بجوشانید و آن را زنده آب کش کنید. در یک کاسه زرده‌های تخم مرغ را با نمک و زعفران، زردچوبه خوب با هم زن مخلوط کنید، سپس ماست را اضافه کنید. روغن مایع را درون مخلوط بریزید و برنج آب کش شده‌ی خود را در مایه ته چین بریزید.
سپس قابلمه نچسبی را حاضر کنید. در ادامه طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان نصف مایه ته چین را در کف آن بریزید و آن را با قاشق صاف کنید. بادمجان‌های سرخ شده‌و قارچ‌ها را روی مواد بریزید سپس باقی مانده مایه ته چین را اضافه کنید و با پشت قاشق خوب آن را صاف کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، حرارت را روی کم‌ترین حالت قرار و اجازه دهید تا ته چین چهل دقیقه دم بکشد. برای تزئین از زرشک و خلال بادام، پسته و پیاز سرخ شده استفاده‌کنید.
پخت در فر
اگر می خواهید برای طبخ این غذای خوشمزه از فر استفاده کنید ابتدا باید کف ظرف مخصوص فر را با روغن یا کره خوب چرب کنید، سپس ته چین را به شیوه مذکور در بالا در ظرف فر بریزید و در فر با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت بپزید (فر را از بیست دقیقه قبل گرم کنید).
نوش جان !!!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای ایرانی خوشمزه در کنار عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود را در باب مقالات آموزش آشپزی با قارچ، با ما در میان بگذارید. طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.
دستور طبخ انواع غذای ایرانی با قارچ را در دانشنامه هاگ بیآموزید.
