3 غذا با قارچ که تعجب شما را برمی‌انگیزد

دستور پخت مجلسی 3 غذا با قارچ

امروز با دستور پخت 3 غذا با قارچ همراه شما عزیزان هستیم. هر سه، غذای بین المللی هستند.  این 3 غذا را می‌توان ویژه مناسبت‌های خاص یا مهمانی‌ها دانست.

طرز تهیه خوراک رول گوشت با قارچ و رب انار

هیچ شخصی نمی‌تواند در برابر یک رول گوشت خوشمزه مقاومت کند. چاشنی این غذای خوشمزه رب انار است.

مواد لازم برای پخت رول گوشت با قارچ و رب انار

• • گوشت گاو: یک کیلوگرم (آن ره به شکل ضبدری خرد بفرمایید)
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  •  زیتون سبز: 2/3 پیمانه
  • کشمش: 1/2 پیمانه
  • برگ جعفری تازه: 3/4 پیمانه
  • پنیر پارمسان: 50 گرم
  • روغن زیتون بکر: 1/4 پیمانه
  • سیر: 1 قاشق غذاخوری
  • پونه کوهی خشک: 1 قاشق چایخوری
  • قارچ: 200 گرم
  • رب انار: 2/3 پیمانه
  • آب گوشت: 1 پیمانه
  • سس گوجه فرنگی: 3 پیمانه
  • پوست پرتقال: 2 قاشق چایخوری خلالی
  • مغز پسته و گردوی: 1/4 پیمانه

نحوه پخت خوراک رولت گوشت با قارچ

فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. گوشت را با بیفتک کوب کاملا بکوبید تا نازک شود. قارچ را اسلایسی ریز بفرمایید و در تابه‌ای تفت دهید. نمک، فلفل، زیتون، کشمش، پنیر و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با هم مخلوط بفرمایید و به قارچ اضافه کنید. جعفری را ریز خرد بفرمایید و به مواد بیفزایید.

مخلوط را به طور مساوی روی برش‌های گوشت گاو بریزید. گوشت را رول کنید و بعد آن را با یک سیخ چوبی محکم کنید و یا با نخ ببندید. 3 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را در یک ظرف فر پهن و کم عمق روی حرارت متوسط رو به بالا گرم بفرمایید. رول‌های گوشت را ادرون آن قرار دهید. قسمت‌های مختلف رول را بپزید. به مقداری که خام نباشد.

یک ماهیتابه بردارید. سیر و پونه‌کوهی را به اضافه بفرمایید. حدود 30 ثانیه تفت دهید. رب انار را به آن‌ها بیفزایید. آب گوشت و سس گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و بگذارید تا بجوشند.

ظرف فر را بیاورید. رول‌های گوشت را در آن بگذارید. سس گوشت با چاشنی رب انار را روی رول ها بریزید. روی ظرف را با فویل کاملا بپوشانید و در فر قرار دهید. چند دقیقه که گذشت فویل را بردارید و مخلوط پوست پرتقال، 1/4 فنجان جعفری باقیمانده، 2 قاشق غذاخوری پنیر، مغز پسته و گردو را روی رول ها بریزید. چند دقیقه در فر قرار دهید، سپس آماده سرو است.

طرز تهیه خوراک گوشت با سس قارچ اگزوتیک

این یک غذای خوشمزه با قارچ و گوشت قرمز گاو یا گوساله است که از مخلوط قارچ‌های اگزوتیک  و یک سس بسیار خوشمزه تهیه می‌شود.

مواد لازم برای پخت خوراک گوشت با سس

• • گوشت قرمز: 900 گرم
  • نمک دریا: به مقدار لازم
  • 2 × 200 گرم قارچ مخلوط (دکمه‌ای، صدفی، شیتاکه، … و هر نوع قارچ دیگری که در دسترس شما است)
  • روغن زیتون بکر: 1/3 فنجان
  • موسیر بزرگ: 1 عدد
  • سیر: 2 حبه
  • آویشن،: 6 شاخه
  • آب میوه (هر طعمی که بیشتر مورد پسند شماست): 1/4 فنجان
  • آب مرغ: 1/2 فنجان
  • خامه : 3/4 فنجان
  • جعفری: 1/3 فنجان
  • فلفل سیاه

نحوه تهیه خوراک گوشت با سس قارچ اگزوتیک

ورقه‌های گوشت زا با یک بیفتک بکوبید. سعی کنید ضخامت آن‌ها حدود 6 میلی‌متر شود. کمی نمک روی آن‌ها بپاشید.

قارچ‌های صدفی را اسلایسی ریز بفرمایید. ساقه‌های قارچ شیتاکه را جدا نمایید. کلاهک‌های بزرگتر را چهار قسمت کنید و قارچ‌ها را با هم مخلوط کنید.آن‌ها را در تابه‌ای بریزید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و تفت دهید. موسیر، سیر و آویشن را ریز خرد کنید و به مواد بیفزایید. چند دقیقه صبر کنید.

آب میوه را در آن بریزید (میتوانید به جای آب میوه از ماسالا استفاده کنید که طعم غذا را تند می‌نماید) سپس آب مرغ را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. بلافاصله از روی حرارت بردارید و ماهیتابه را کنار بگذارید. خامه غلیظ شده را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. جعفری خرد شده را هم اضافه بفرمایید.

در همین حین ماهیتابه دیگر را روی حرارت قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. وقتی تابه داغ شد، گوشت ها را در تابه بچینید. یک دقیقه بپزید تا قهوه‌ای شود، برگردانید و یک دقیقه دیگر بپزید. اگر به خامی گوشت حساس هستید می‌توانید این تایم را بیشتر کنید. گوشت را به ظرف سرو منتقل کنید.

چاشنی را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.

در آخر سس را با قاشق روی گوشت بریزید و بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه خوراک ماهی با ریزتو و قارچ 

در این خوراک از برنج ریزتو استفاده می شود که با برنج ایرانی تفاوت دارد. برنج ریزتو از نشاسته بیشتری برخوردار است. پس در غذا یک بافت کرمی به آن می دهد.

مواد لازم برای پخت ماهی با ریزتو و قارچ 

• • قارچ شاه بلوط: 20 گرم
  • روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
  • قارچ اسلایسی: 150 گرم
  • تره فرنگی: 1 عدد
  • سیر: 2 حبه
  • رزماری: 2 شاخه
  • پوست و آب لیموترش: 1 عدد
  • برنج ریزوتو: 300 گرم
  • عصاره قارچ: 100 میلی لیتر
  • آب مرغ: 1 لیتر
  • کره
  • اسفناج: 100 گرم
  • ماهی: 4 فیله
  • آرد ساده: 1 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل

نحوه تهیه خوراک ماهی با ریزتو و قارچ

یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. قارچ شاه بلوط را اضافه کنید و با نمک و فلفل فراوان مزه دار کنید. 3 تا 4 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای طلایی شود، سپس از ماهیتابه بردارید و کنار بگذارید.
یک قاشق دیگر روغن و تره فرنگی را به تابه اضافه کنید. 3-4 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند سرخ کنید. سیر، نیمی از رزماری و نیمی از پوست لیمو را با هم مخلوط کنید.
برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا برنج براق شود. خوب مخلوط کنید.
آب‌مرغ را داخل آن بریزید و بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و یک ملاقه آب را اضافه کنید و هم بزنید تا جذب شود. قارچ شاه بلوط، کره، اسفناج و کمی آب لیمو را اضافه کنید.
آرد، رزماری باقیمانده، پوست لیمو و کمی نمک و فلفل را در یک کاسه کم عمق ترکیب کنید. ماهی را در مخلوط آرد فرو کنید تا کمی پوشش داده شود.
روغن باقی مانده را در یک ماهیتابه جداگانه گرم کنید. ماهی را به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و پخته شود.
روی ریزوتو با تکه های لیمو سرو کنید.

برای تهیه انواع قارچ دکمه ای و اگزوتیک به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه کنید و می‌توانید در کنار پخت یک غذای خوشمزه با قارچ ، یکی از انواع سس قارچ نیز را سرو کنید.