ترشی قارچ و زیتون پرطرفدارترین مخلفات غذا
در ادامه مقالات آشپزی با قارچ مجله هاگ ، این بار سراغ طرز تهیه ترشی مکزیکی با قارچ و ذرت از قارچ رفته ایم که می تواند در کنار غذاهای مختلف سرو شود و اشتهای افراد را برای میل کردن انواع غذاهای خوشمزه افزایش دهد. ترشی ها جزو پرطرفدارترین مخلفات غذا در بین ایرانیان است که معمولا از همه مواد غذایی تهیه می شوند. برای درست‌کردن ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت مواد زیر را تهیه کنید:
مواد لازم:
- زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم
- قارچ نگینی: ۲ لیوان
- کنسرو ذرت: ۱ لیوان
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
- روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
- سرکه: ۱ پیمانه
- آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
- پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز تند: به میزان دلخواه
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی مکزیکی با قارچ و زیتون و ذرت:
گوجه را خورد کرده در یک ظرف دردار بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید؛ اجازه دهید به مدت ۲ الی ۳ روز بماند و سپس آن را صاف کنید.
قارچ و فلفل دلمه‌ای را بشوئید و بر روی ۱ دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند. فلفل دلمه‌ای و قارچ را به‌صورت نگینی ریز خورد کنید. زیتون را به‌صورت حلقه‌ای خورد کنید. قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن‌زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را باهم مخلوط کرده و در یک شیشه استریل کاملاً خشک بریزید.
در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه‌فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید تا خنک شود، سپس روی مواد موجود در شیشه بریزید. شیشه را کاملاً پرکنید، درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از حدود ۱۵ روز ترشی قارچ و زیتون آماده و قابل استفاده است.
نکات مهم و اصولی در تهیه ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت:
برای تهیه ترشی بهتر است از شیشه‌هایی با دهانه باز استفاده کنید. بهتر است ترشی را به مقدار کم، تهیه و مصرف کنید. میزان تندی این ترشی را متناسب به ذائقه خود می‌توانید کم‌وزیاد کنید.
نوش جان
