قارچ بهاره، قارچ پیاده‌رو + آرایه شناسی
برای آشنایی با قارچ وحشی خوراکی، آگاریکوس بیتورکوئیس قارچ بهاره، قارچ پیاده‌رو ( Spring agaric، pavement Mushroom) با ما همراه باشید.
آرایه شناسی آگاریکوس بیتورکوئیس
- فرمانرو: قارچ
- بخش: Basidiomycota
- دسته: Agaricomycetes
- رده: Agaricales
- تیره: Agaricaceae
- جنس: Agaricus
- گونه: A. bitorquis
- نام علمی: Agaricus bitorquis
مشخصات ظاهری قارچ بهاره:
این قارچ دارای کلاهک خشک، نرم، سفید (در اثر افزایش سن متمایل به زرد کم‌رنگ می‌شود) و قطر ۴ تا ۱۵ سانتیمتر محدب تا مسطح، غالباً کلاه حاوی لکه است تیغه‌ها آزاد، بسیار نازک به رنگ صورتی در جوانی، و تبدیل به رنگ قهوه‌ای متمایل به قرمز در هنگام رسیدن اسپورها می‌گردد.
ساقه به طول ۳ تا ۱۱ سانتیمتر و قطر ۲ تا ۴ سانتیمتر استوانه‌ای تا چماقی یا گرزی شکل، سفت، سفید، نرم و حاوی پرده غشایی و پوشش یا غلاف ضخیم سفید میسلیومی در نزدیکی قسمت تحتانی ساقه موسوم به حلقه است.
گوشت قارچ بهاره سفت و مقاوم و با عطر ملایم است. اسپور پرینت قهوه‌ای‌رنگ است این قارچ از طریق کلاهک معمولاً کوتاه، متراکم، نرم، سفید و نسبتاً کثیفش قابل‌شناسایی است و غالباً در سطح خاک شکفته ظاهر می‌شود.
فصل رویش: بهار تا پاییز
محل رویش قارچ بهاره ساپروبیک بوده و به‌صورت منفرد و یا مجتمع در کنار جاده‌ها، حاشیه پیاده‌روها، اراضی بایر به‌ویژه در خاک‌های سنگین و نیز حتی از میان آسفالت‌ها و درزهای بین بلوک‌های پیاده‌روها و یا چمن‌ها و فضاهای سبز می‌روید. قارچ فوق در اروپا و بخش‌هایی از آمریکای شمالی به‌صورت خودرو می‌روید.
کیفیت قارچ پیاده‌رو:
این‌گونه(قارچ بهاره) بسیار خوش‌طعم، نسبتاً معطر بافت، متراکم و سفت و قابلیت استفاده در انواع غذاها را دارا می‌باشد.
قارچ بیتورکوئیس به علت قابلیت‌های ویژه ازجمله مقاومت نسبت به انواع مختلف بیماری‌های ویروسی، رشد و تولید در درجات بالاتر از سایر گونه‌های آگاریکوس به ویژه قارچ دکمه‌ای، و نیز تحمل بیشتر دوز های بالا گازکربنیک، از سال ۱۹۶۸ به صورت تجاری اقدام به تولید پرورشی آن گردیده و اینک نیز مانند قارچ دکمه‌ای به‌صورت پرورشی تولید و در معرض فروش قرار دارد.
