در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه انواع قارچ پلو ساده را به عنوان یک غذای گیاهی لذیذ آموزش دهیم. پلو قارچ ساده یک غذای ایرانی خوشمزه است که از ترکیب برنج به عنوان پایه اصلی غذاهای ایرانی و قارچ به عنوان تامین کننده پروتئین، تهیه میشود و همچنین میتوان بسیاری از مواد غذایی دیگر را نیز به آن اضافه و طعم های جدیدی خلق کرد.
به همراه ویدیوی آموزشی طرز تهیه قارچ پلو بدون گوشت و انواع دیگر آن با مواد غذایی مختلف را در این مطلب خواهید دید.
پس با ما همراه باشید با آموزش دستور پخت انواع پلو قارچ با سبک های متفاوت
پلو قارچ
در ابتدا طرز تهیه قارچ پلو ساده بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد. در این غذا از گوشت های حیوانی استفاده نشده و پروتئین آن از طریق قارچ تامین میشود. از این رو می توان آن را یک غذای گیاهی یا اصطلاحا وگان محسوب کرد که برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب است.
مواد لازم
- قارچ دکمه‌ای : نیم کیلوگرم
- برنج : ۲ و نیم لیوان (برای ۴ نفر)
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ : ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک : ۱/۲ پیمانه
- کره : ۵۰ گرم
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- آبلیموی تازه : ۱ قاشق مرباخوری
- سیب زمینی : ۱ عدد متوسط (برای ته‌دیگ)
دستور پخت
طرز تهیه قارچ پلو ساده و بدون گوشت به شرح زیر میباشد.
مرحله اول: ابتدا برنج را برای چند ساعت خیس کنید تا راحت‌تر بپزد. در حین خیس‌خوردن برنج، میتوانید مایه قارچ را آماده کنید. برای تهیه این ترکیب، قارچ‌ها را به هر شکلی که دوست دارید (ترجیحا قطعات کوچک) خرد کنید و روی قارچ‌ها، کمی آبلیمو بریزید تا سیاه نشوند.
تابه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و قارچ‌ها را داخل آن سرخ کنید. پس از اینکه آب قارچ‌ها خشک شد، پیاز داغ را به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت خوردن مواد، رب، نمک، فلفل و زرشک را اضافه کنید. در مرحله آخر تفت دادن مواد، میتوانید برای طعم بهتر آن، کره را اضافه کنید.
مرحله دوم: بعد از اینکه برنج چند ساعت خیس خورد، قابلمه را با کمی روغن سرخ‌کردنی چرب کنید و سیب‌زمینی‌ها را کف آن بچینید. در ابتدا باید حرارت زیر قابلمه زیاد باشد تا سیب‌زمینی‌ها در آخر طلایی و ترد شوند.
حالا برنج و مخلوط قارچ و زرشک طعم‌دار را به شکل لایه‌لایه در قابلمه بریزید. در انتها، حرارت را کم کنید تا برنج به‌خوبی دم بکشد. پلو قارچ بدون گوشت شما حاضر است.
فیلم آموزشی طرز تهیه قارچ پلو ساده:
طرز تهیه پلو قارچ ساده و بدون گوشت را در این فیلم آموزشی مشاهده نمایید.
پلو قارچ هندی
پلو قارچ هندی یک غذای لذیذ است که به سبک دیگر غذاهای هندی تند و آتشین می باشد. برخی از غذاهای هندی که با برنج درست میشود به سبک غذاهای ایرانی شباهت بسیار دارد و با ذائقه ما ایرانیها سازگار خواهد بود.
مواد لازم
- قارچ: ۲۰ عدد
- برنج باسماتی: ۲ فنجان
- روغن: ۱ قاشق سوپخوری
- دانه رازیانه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- چوب دارچین: ۲٫۵ سانتیمتر
- میخک: ۵ عدد
- هل: ۵ عدد
- برگ بو: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شود)
- فلفل سبز: ۲-۳ عدد
- خمیر دارچین و سیر: ۱ قاشق سوپ خوری
- زردچوبه: ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- گشنیز جهت تزئین: به مقدار لازم
طرز تهیه
طرز تهیه قارچ پلو ساده و بدون گوشت تند هندیبه شرح زیر است.
ابتدا قارچ‌ها را شسته و کنار بگذارید. برنج باسماتی را نیز شسته، آبکش کرده و کنار بگذارید. سپس روغن را داخل یک زودپز داغ کنید. دانه‌های رازیانه، دارچین، میخک، هل و برگ بو را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید سپس پیاز و فلفل تند سبز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز‌ها نیمه شفاف شوند.
بعد خمیر سس و زنجبیل را اضافه کنید و بعد زردچوبه را و خوب مخلوط کنید. قارچ‌ها را اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن سرخ کنید. حالا برنج و مقدار آب لازم و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.
سپس در زودپز را ببندید و تا زمانی که آماده شود بپزید. زمانی که سوت زودپز به صدا در آمد، برنج پخته است. بعد شعله را کم کنید و ۵ دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد. سپس شعله را خاموش کنید.
صبر کنید تا در زودپز آزاد شود. سپس آن را باز کنید و به آرامی برنج را بکشید. روی آن را با گشنیز تزئین کنید. غذا را گرم به همراه با ماست و خیار سرو کنید.
ویدیوی آموزشی قارچ پلو هندی
پس اگر به غذاهای تند علاقمند هستید در ادامه با ویدیوی آموزشی طرز تهیه این قارچ پلوی هندی خوشمزه با ما همراه باشید.
قارچ پلو با مرغ
قارچ پلو با مرغ یک غذای ایرانی طبخ‌شده با قارچ میباشد. غذاهای برنجی جزو مشهورترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی هستن از همین رو انواع مختلفی دارند و تقریبا با تمامی مواد غذایی طبخ می شوند. در ادامه با ما همرا باشید با دستور پخت قارچ پلو با مرغ خوشمزه:
مواد لازم
جهت تهیه قارچ پلو با مرغ خوشمزه:
- ران مرغ: 6 عدد
- نمک، فلفل و پودر کاری: به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
- کره: 50 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- پوره گوجه فرنگی: یک پیمانه
- آب: 200 میلی لیتر
- خامه: 150 گرم
ویدئو طرز تهیه قارچ پلو با مرغ خوشمزه
در کاسه‌ای بزرگ 5 عدد ران را قرار دهید سپس نمک، فلفل، پودرکاری و روغن زیتون بزنید و خوب همه را با هم مخلوط کنید.
تابه ای بردارید و درون آن روغن و کره بریزید. مرغ ها را درون آن قرار دهید و سرخ کنید. مرغ ها را از تابه خارج کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه مرغ تفت دهید.
سیرها و گوجه فرنگی را ریر خرد کنید و همراه با پاپریکا به تابه بیفزایید. سپس آرد اضافه کنید و به قدری تفت دهید دهید که خامی آرد گرفته شود.
حال پوره گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید کمی تفت دهید تا مواد غلظ شوند. مرغ ها را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید مرغ ها در سس غوطه ور شوند و کمی بجوشند. حال مرغ ها را از سس جدا کنید. خامه را به سس اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید و دوباره مرغ ها را به سس اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه برنج:
- پیاز: 1 عدد
- فلفل دلمه: 2 عدد
- قارچ: 200 گرم
- برنج: 2 پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
دستور پخت برنج
کته برنج درست کنید. تابه ای بردارید. پیاز، فلفل دلمه و قارچ ها را خرد کنید. همه را در تابه تفت دهید. در آخر برنج را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
قارچ پلو بهونه (بریونی قارچ)
برای آموزش امروز سراغ یک غذای ایرانی لذیذ یعنی قارچ پلو مجلسی (بریونی قارچ) خوشمزه رفته‌ایم. غذاهای برنجی جزو مشهورترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی هستن از همین رو انواع مختلفی دارند و با مواد غذایی مختلفی نیز طبخ می شوند. در ادامه با طرز تهیه این قارچ پلو بهونه جذاب و لذیذ بصورت تصویری همراه ما باشید.
ویدیوی آموزشی قارچ پلو بهونه
کلیپ آموزشی دستور پخت بریونی قارچ تهیه شده توسط کارشناس بین المللی آشپزی سامان گلریز، به سفارش امناء و انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ کشور را در برنامه آشپزی بهونه، پخش شده از شبکه 3 سیما مشاهده بفرمایید.
مواد لازم پلوقارچ:
برای تهیه قارچ پلو مجلسی مواد زیر مورد نیاز است.
- مرغ (سینه یا ران): 250 گرم
- نخود فرنگی: 150 گرم
- قارچ: 150 گرم
- پیاز متوسط: 2 عدد
- برنج: 3 پيمانه
- ادویه کاری: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه بریونی قارچ:
ابتدا باید مرغ و نخود فرنگی با مقدار کمی آب و نمک طبخ شود. پیاز را خرد کنید، درون تابه روغن بریزید و سرخ کنید. سپس قارچ اسلایس را اضافه کنید و همراه پیاز تفت بدهید. بهتر است مقداری آب لیمو به قارچ ها اضافه کنید تا رنگشان سیاه نشود.
در ادامه تهیه قارچ پلو مجلسی سپس مرغ را ریش‌ریش کرده، همراه با نخود فرنگی به بقیه مواد اضافه کنید و مقداری تفت بدهید. نمک و ادویه کاری را اضافه کرده و مجدد تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
حال برنج را آبکش کنید، سپس مواد را لابه‌لای برنج بریزید و روی حرارت بگذارید، اجازه دهید تا غذا حاضر شود. حال قارچ پلو مجلسی ما آماده کشیدن در دیس و سرو کردن می باشد.
چلو قارچ قهوه ای
چلو قارچ همان پلو قارچ است که با قارچ قهوه‌ای و به سبک آسیایی ها درست میشود. این غذا مانند دیگر غذاهای آسیایی حاوی سبزیجات و مواد گیاهی مختلف و ادویه فراوان است. در این غذا بجای قارچ دکمه‌ای معمولی از قارچ کرمینی (قهوه‌ای) استفاده شده که طعم و بوی غلیظ تری دارد.
همچنین در این غذا از گوشت و مرغ استفاده نشده و یک غذای گیاهی می باشد که برای افراد گیاهخوار یا به اصطلاح وجترین نیز مناسب می باشد. در ادامه با ویدئوی طرز تهیه پولو قارچ قهوه‌ای خوشمزه با ما همراه باشید.
پلو قارچ با گوشت
قارچ پلو با گوشت قلقلی یک غذای جذاب و خوشمزه ایرانی است که میتواند در میهمانی ها نیز سرو شود و زینت بخش سفره شما باشد. در ادامه دستور پخت پلو قارچ با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده : ۲۰۰ گرم
- قارچ : ۲۵۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- برنج : ۴ لیوان
- کره : ۵۰ گرم
- خلال پسته : ۵۰ گرم
- زرشک : ۵۰ گرم
- کنجد: 2 قاشق غذاخوری
- سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
- دارچین: یک قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی : به مقدار لازم
طرز تهیه
طبخ این غذا شامل مراحل زیر است.
مرحله اول آماده کردن قلقلی گوشت چرخ کرده
ابتدا پیاز را رنده کنید و فلفل، نمک، دارچین، زردچوبه و سس سویا را به آن اضافه کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را در این مواد بخوابانید تا مزه دار شود و سپس مانند یک توپ کوچک، قلقلی کنید. در یک قابلمه، نصف لیوان آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. گوشت‌های قلقلی را در آن قرار دهید، تا خوب مغزپخت شود.
مرحله دوم آماده کردن برنج و مایه قارچ
تا زمانی که گوشت پخته شود، برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، بپزید و آبکش کنید. قارچ‌ها را نیز در تابه‌ای دیگر، تفت دهید و سرخ کنید. زرشک و خلال پسته را به قارچ اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورد. در این مرحله برای خوش‌طعم کردن غذا، کمی زعفران دم‌کرده به قارچ‌ها اضافه کنید.
وقتی مایه حاضر شد آن را کنار بگذارید تا خنک شود. زیرا مایه قارچ باید خنک شود تا در زمان پخت برنج را خمیر نکند.
مرحله سوم مخلوط کردن مواد
داخل قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را بچینید (نان نازک یا سیب زمینی). کمی برنج آبکش شده بریزید و روی آن مایه قارچی را که خنک شده است، اضافه کنید.
به همین صورت قابلمه را لایه به لایه پرکنید. سپس دم‌کنی بگذارید تا خوب دم بکشد. پس از حاضر شدن پلو قارچ، روی آن را با چند گوشت قلقلی تزئین کنید. سپس روی آن زرشک و کنجد را بریزید.
قارچ پلو آسیایی
برای تهیه این پلو قارچ گیاهی بدون گوشت که به سبک غذاهای آسیایی درست میشود میتوانید ویدیوی کوتاه زیر را مشاهده نمایید.
پلو قارچ با سبزیجات
این نوع قارچ پلو ساده و بدون گوشت، یک غذای کم هزینه و پرخاصیت است که چون گوشت و مرغ در آن نیست یک غذای گیاهی هم محسوب میشود. از این رو برای گیاهخواران نیز مناسب خواهد بود.
مواد اولیه
برنج: ۲ پیمانه
نخود فرنگی: ۱ پیمانه
ذرت: 1 پیمانه (کنسرو)
هویج: 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
پودر سیر: نصف قاشق مربا خوری
جعفری: 1 قاشق غذاخوری (ساطوری)
نمک و فلفل: به میزان دل خواه
قارچ: ۲۰ عدد
دستور پخت:
طرز تهیه قارچ پلو بدون گوشت با سبزیجات متنوع و خوشرنگ، به شرح زیر است.
ابتدا قارچ‌ها را بشویید و خشک کنید. آنها را بعد از خرد کردن به همراه نمک و ادویه سرخ کنید. بعد نخود فرنگی‌ها را به همراه هویج خردشده و ذرت، با کمی آب بپزید. (اگر از کنسرو ذرت استفاده میکنید، وقتی مواد نزدیک پختن بودند، آن را اضافه کنید)
پیاز را به همراه نمک، فلفل و پودر سیر تفت دهید. گوجه فرنگی‌های پوره‌شده را به آن اضافه کنید. مواد را باز هم تفت دهید. سپس یک لیوان آب در ظرف مواد پلو بریزید تا بجوشد.
در آخر سبزیجات پخته (نخود – هویج – ذرت) و جعفری را به همراه قارچ اضافه کنید. مواد را حرارت دهید و وقتی سس غلیظ شد اجاق را خاموش کنید.
برنج را از قبل یک ساعت خیس کرده و بعد از اضافه کردن نمک و روغن به همراه آب روی اجاق روشن قرار دهید و بعد از آب کش کردن، مواد را لابه لای برنج بریزید و در نهایت اجازه دهید قارچ پلو با حرارت ملایم دم بکشد.
کته قارچ
کته قارچ یکس دیگر از انواع قارپ پلو است. از این غذا دستور پخت‌های متفاوت دیگری هم، هست. مثل: ریزووتو با قارچ که روش تهیه خاص خود را دارد. اما امروز در این مقاله با طرز تهیه کته قارچ همراهتون هستیم.
مواد لازم:
برای تهیه این غذای خوشمزه مواد زیر مورد نیاز است.
- قارچ دکمه ای: 200 گرم
- آب لیمو ترش: یک قاشق چای خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- پیاز: یک عدد
- پودر زیره سیاه: یک قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق سوپ خوری
- نمک برای کته قارچ: به مقدار لازم
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
- برنج: 3 پیمانه
- کره: 50 گرم
- سیر: 2 حبه
طرز تهیه کته قارچ
برای تهیه، ابتدا قارچ ها را بشویید. سپس آنها را به همراه آب لیموترش تازه(برای جلوگیری از سیاه شده قارچ) در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ روی حرارت ملایم، تفت دهید. تا زمانی که آب قاچ‌ها کاملاً تمام شود. پیاز را در تابه‌ای دیگر حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید، تا نرم و شفاف شود. سپس سیر له‌شده، زیره‌سیاه، تخم گشنیز، نمک و فلفل قرمز را به آن بیفزایید و تفت دهید.
کته قارچ برنج را از قبل خیس و سپس آبکش کنید. سپس آن را به همراه پنج پیمانه آب، کره، قارچ، مخلوط پیاز و مقداری نمک در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. آبِ برنج که تبخیر شد، حرارت را ملایم کنید و در‌قابلمه را بگذارید. 30 دقیقه صبر کنید. برنج که دم کشید، کته را در ظرف مورد نظر کشیده و سرو کنید.
نوش جان!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای ایرانی با قارچ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
