کتاب مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی به تالیف مهندس تقی زرجبینی، مریم انوری نصرت و مهندس مهدی محمدیان، به نشر آموزش فنی و حرفه‌ای مزرعه زرین می باشد.
مشخصات کتاب:
مشخصات این کتاب مفید به شرح زیر است.
- عنوان: مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی
- تألیف: مهندس تقی زرجبینی (کارشناس کشاورزی سازمان نظام‌مهندسی کشور) و مریم انوری نصرت
(کارشناس تولید قارچ) و مهندس مهدی محمدیان (کارشناس سازمان نظام‌مهندسی) - ناشر: آموزش فنی و حرفه‌ای مزرعه زرین
- سال چاپ: ۱۳۹۶
- شمارگان: ۱۰۰۰ جلد
- شابک: ۴-۰-۹۵۸۵۹-۶۰۰-۹۷۸
- صفحه‌آرایی: زرین گستر
- طراحی جلد: بنیاد آیلار
مقدمه کتاب مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی
برای اولین بار طبقه‌بندی گیاهان، توسط دانشمند سوئدی بنام لینه انجام گرفت. این طبقه‌بندی شامل ۳ گروه عمده است:
۱- نهانزادان (Cryptogama)
۲- پیدازادان (Phanerogama)
۳- گیاهان دانه‌دار (Spermatophyta)
قارچ جزو گروه نهانزادان به شمار می‌رود و حد واسط بین گوشت و سبزیجات قرار دارد.
اما بعدها قارچ توسط هاینریش آنتون دباری(پدر علم قارچ شناسی جهان) خود یک گونه جداگانه از موجودات زنده طبقه بندی شد. همچنین نام علمی قارچ ها نیز جداگانه از گیاهان تعیین شد.
تاریخچه انسان و قارچ ها
در مقدمه کتاب مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی، تاریخچه مختصری از قارچ ذکر شده‌است.
از سالیان بسیار دور قارچ به عنوان منبع غذایی توسط انسان‌های نخستین مورد استفاده قرار می‌گرفت به طوری که آنها از قارچ تعاریف متعددی داشته‌اند به‌طور مثال قوم ازتکها، قارچ را به عنوان مواد توهم‌زا در فالگیری استفاده می‌کردند.
در آن زمان گاهی قارچ به‌عنوان جوش‌های زمین تلقی می‌شد و در پاره‌ای از اوقات از قارچ به عنوان منبعی شفابخش یاد می‌کردند. بعد از گذشت چند سال و شناخت کامل تاکسونومی و فیزیولوژی قارچ، فقط خانواده‌های مرفه می‌توانستند از آن به‌عنوان منبع غذایی استفاده کنند.
بطورکلی قارچ‌ها موجوداتی عجیب هستند و به دلیل دارا بودن انواع پروتئین و ویتامین و املاح معدنی، بی‌شباهت به گیاهان نیستند و واجد دیواره سلولی‌اند. اما قارچ‌ها فاقد کلروفیل هستند و غذای خود را از طریق تجزیه مواد گیاهی تأمین می‌کنند و ازنظر تاکسونومی، قارچ‌ها، یوکاریوت بوده و متعلق به دسته نهانزادان و ردیف ریسه‌داران هستند. میکوریزا شامل همزیستی قارچ روی ریشه گیاهان است.
به کتابخانه قارچ هاگ مراجعه کنید.
