بریانی قارچ هندی خوشمزه مخصوص خاص پسندان
قارچ بریانی تند هندی، نسخه غذای گیاهی از بریانی قارچ های گوشتی، برنج نرم و ادویه های خوش طعم به شمار می‌رود که در هند بسیار محبوب است. این دستور پخت بسیار ساده است و در کمتر از 45 دقیقه درست می‌شود! این بریانی قارچ گیاهی، یک دستور غذای تند، خوشمزه با قارچ و برنج، برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی است. در زبان هندی تامیل به قارچها کالان «kalan» می‌گویند و بریانی قارچ در این زبان « Kalan Biryani» گفته می‌شود که انواع بسیار متنوعی از بریانی قارچ وجود دارد. با طرز تهیه بریانی قارچ همراه ما باشید.
در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ، این بار سراغ یک غذای هندی خوشمزه طبخ شده با قارچ رفته‌ایم. غذای جذابی که برای آموزش امروز در نظر گرفته‌ایم بریانی قارچ هندی است. این غذا گوشت ندارد و پروتئین آن از قارچ تامین می شود، از این رو یک غذای گیاهی محسوب و گزینه‌ای مناسب برای افراد گیاهخوار(رژیم های وگان و گیاهخواری با قارچ) یا وجترین میباشد. در ادامه با ما همراه باشید با طرز تهیه بریانی قارچ هندی:
مواد لازم برای پخت قارچ بریانی تند هندی
- یک فنجان برنج باسماتی(یا برنج کایما یا هر برنج دیگر)
- یک قاشق غذاخوری روغن
- ½ قاشق چایخوری دانه رازیانه
- ½ قاشق چای خوری دانه زیره،
- 2 تا 3 میخک،
- یک عدد تج پاتا (برگ بو هندی)،
- 1 اینچ دارچین،
- 2 تا 3 هل سبز،
- 1 بادیان کوچک ستاره‌ای
- 2 تا 3 رشته نازک ازگرز
- ½ فنجان پیاز
- 2 قاشق چایخوری رب زنجبیل و سیر
- 1 قاشق چایخوری فلفل سبز خرد کنید.
- 2 قاشق غذاخوری نعناع خرد شود
- 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شود
- ½ فنجان گوجه فرنگی ریز خرد شده بسته‌بندی
- 8 تا 10 برگ کاری
- ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز (گشنیز آسیاب شود).
- ½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه (زردچوبه آسیاب شود).
- ½ قاشق چای خوری پودر گارام ماسالا یا پودر کاری
- ½ قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- ¼ قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
- قارچ دکمه ای
- 2 قاشق غذاخوری برگ نعناع
- 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شود
طرز تهیه بریانی قارچ بریانی تند هندی
آماده سازی برنج
- ابتدا برنج را آبکشی کنید، و سپس یک فنجان برنج باسماتی را در آب کافی به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
- بعد از این زمان، آب برنج را آبکش کنید و دانه‌های برنج را کنار بگذارید.
- برنج آبکش شده و خیس خورده را در یک کاسه جدا نگهدارید.
آماده سازی ادویه ها و افزودنی ها
- یک قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه یا قابلمه عمیق گرم کنید. دقت کنید که کف تابه ضخیم باشد، در غیر این صورت برنج ممکن است در حین پخت قهوه‌ای شود یا بسوزد. اگر از کره استفاده کنید بهتر است.
- وقتی روغن داغ شد حرارت را کم کنید.
- تمام ادویه‌ها را اضافه کنید (رازیانه، زیره، میخک، برگ بو هندی، دارچین، هل سبز، بادیان کوچک ستاره‌ای و از گرز)
- کامل به هم بزنید تا معطر شوند.
- . ½فنجان پیاز خرد را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
- سپس رب زنجبیل و سیر، برگ کاری، گوجه فرنگی و سبزی را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- این مخلوطها را مرتباً هم بزنید تا گوجه فرنگی‌ها نرم شوند.
- پودر گشنیز ، پودر زردچوبه، پودر گارام ماسالا، پودر فلفل قرمز ، پودر فلفل سیاه را اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر پودر کاری را به جای گارام ماسالا اضافه می‌کنید، فقط ¼ قاشق چای خوری پودر زردچوبه را اضافه نمایید زیرا پودر کاری مقداری زردچوبه در آن وجود دارد. این ادویه های آسیاب‌شده را روی مخلوط پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید
- دوباره خیلی خوب هم بزنید تا پودر ماسالا یا ادویه خشک به طور یکنواخت با بقیه مخلوط مخلوط شود و یک دقیقه تفت دهید.
- قارچ‌های دکمه‌ای اسلایس یا خلال‌شده را اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 6 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط تفت دهید. به هم‌زدن در فواصل زمانی ادامه دهید.
- مقداری آب اضافه کنید و این مخلوط را روی حرارت متوسط کم تا متوسط بجوشانید.
پخت برنج با ادویه‌ها و افزودنی‌ها
- دانه های برنج خیس‌شده را اضافه‌کرده و هر کدام از برگ‌های نعناع و گشنیز را اضافه کنید. آنها را به آرامی مخلوط کنید تا دانه‌های برنج نشکند.
- با نمک غذا را مزه دار کنید. طعم آب را بررسی کنید و باید طعم آن مانند آب اقیانوس کمی شور باشد.
- در تابه را بگذارید صبر کنید تا بریانی روی حرارت ملایم بپزید و برنج خوب دم بکشد.
- وقتی دانه‌های برنج کاملا طبخ شد، قبل از سرو، بریانی را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید. درب آن را باز کنید و به آرامی برنج را سرو کنید.
نوش جان
امیدواریم که از طبخ و میل‌کردن این پیش غذای لذیذ در کنار خانواده و عزیزان لذت برده‌باشد. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
