شاورما از غذاهای محبوب بین المللی است و در حقیقت یک نوع تاکوی خاورمیانه‌ای به شمار می‌رود. نخستین بار عثمانی ها روش طبخ گوشت بصورت عمودی را ترویج کردند تا این که در اواخر سال 1800 فردی به نام اسکندر افندی شاورما، به سبک کنونی شاورما را در بورسا درست کرد و به سرعت در ترکیه محبوب شد. بعد از آن با مهاجرت ترکها به غرب بعد از جنگ جهانی دوم به آلمان، شاورما در این کشور نیز محبوبیت یافت و کم کم در همه جای دنیا فراگیر شد. شاورمای قارچ یک غذای کاملا گیاهی با الگوی شاورما برای تمام کسانی است که خود را از خوردن گوشت به دلایل مختلف منع میکنند.
شما هم میتوانید این غذای مطبوع را امتحان کنید و در کنار آن از سرو سالاد قارچ یا پوره سیب زمینی با قارچ لذت ببرید.
مواد تشکیل دهنده شاورمای قارچ
- 200 گرم ماست طبیعی
- 800 گرم قارچ پورتوبلو و صدفی
- 1 عدد پیاز قرمز
- 2 حبه سیر
- 2 عدد لیموی نگهداری شده
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری ملاس انار
- 10 تربچه، ایده آل با برگ
- ½ یک خیار
- 100 گرم گوجه گیلاسی رسیده
- 1 شیشه 200 گرمی ترشی فلفل جالاپینو
- 1 قاشق سرکه
- 1 دسته نعناع تازه (30 گرم)
- 4 عدد نان پهن بزرگ
- 4 قاشق غذاخوری تاهین
- 2 قاشق غذاخوری دوکا
طرز تهیه شاورمای قارچ
- یک الک را با تکه‌های کاغذ آشپزخانه بپوشانید، و روی یک کاسه قرار دهید. ماست را داخل آن بریزید و کاغذ را به آرامی بالا بکشید و خیلی آهسته ماست را فشار دهید تا مایع شروع به چکیدن در یک کاسه کند، سپس بگذارید تا خارج شود.
- فقط قارچ های پورتوبلو را پوست گرفته و خرد کنید.
- سپس پیاز را پوست گرفته و چهار قسمت کنید و به صورت گلبرگ جدا کنید.
- سیر را پوست بگیرید، لیموهای نگه‌داشته‌شده را تقریباً خرد کنید، هسته‌های آن را دور بریزید و با ½ قاشق چایخوری نمک دریا، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و ادویه‌ها در هاون و هاون خمیری بریزید.
- یک قاشق غذاخوری روغن را به مخلوط اضافه کنید، سپس با همه قارچ‌ها و پیازها بریزید. حداقل 2 ساعت، ترجیحاً یک شب، بگذارید مزه دار شود.
- وقتی آماده پختن شد، فر را از قبل با حرارت کامل (240 درجه سانتیگراد / 475 درجه فارنهایت / گاز 9) گرم کنید.
- قارچ ها و پیازها را به طور تصادفی روی یک سیخ بزرگ بچرخانید، سپس در یک سینی فر بزرگ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی آن ها را بچرخانید.
- سبزی را کنار هم فشار دهید تا کاملاً جا بیفتد، با هر آب سینی بپزید، سپس برای 15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که غلیظ شود، 3 دقیقه آخر روی ملاس انار بریزید.
- در همین حین، تربچه و خیار را به صورت ریز برش دهید، گوجه فرنگی ها را چهار قسمتی کنید، با کمی نمک و سرکه بریزید، سپس کنار بگذارید.
- هالاپینو (آبمیوه ها و همه آن ها) را در مخلوط کن بریزید، سپس بیشتر برگ های نعناع را بچینید و هم بزنید تا خوب شود. دوباره داخل شیشه بریزید.
- نان های تخت را گرم کرده، مواد را روی آن پخش کنید، سپس روی سبزیجات ترشی، برگ های باقی مانده نعنا و سرکه را روی آن بپاشید.
- سبزی های ترش را خرد کرده و بریزید، کمی هم سالسا ژالاپنیو روی آن بپاشید.
- سپس نان را بپیچید، یا برش دهید و داخل آن مخلوط را بچینید.
برای خرید انواع قارچ میتوانید به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه کنید.
