قارچ خرچنگ (قارچ لابستر)

قارچ خرچنگ یا قارچ لابستر(Lobster Mushroom)، با نام علمی Hypomyces lactifluorum، نوعی قارچ خوراکی جنگلی است. نام قارچ خرچنگی به دلیل رنگ قرمز مایل به نارنجی جذاب آن، بافت محکم و طعم شبیه سخت پوستان آن است که بسیار شبیه به لابستر است. البته قارچ لابستر سفید نیز وجود دارد، ولی کمیاب است.
اما جالب است بدانید که قارچ خرچنگ در واقع یک گونه مستقل نیست! بلکه توسط یک کپک انگلی پدید می‌آید.

قارچ خرچنگ چیست ؟

قارچ خرچنگ یا لابستر در واقع حاصل حمله نوعی انگل آسکومیست(H. lactifluorum) به قارچ‌های خانواده روسولا و لاکتاریوس(کلاهک شیری) است. این انگل بعد از تسخیر قارچ، سطح آن را با کپک می‌پوشاند و رنگ آن را به قرمز تغییر می‌دهد. همچنین بافت قارچ را محکم و طعم آن را تغییر می‌دهد. البته مزه قارچ را بهتر و دلچسب می‌کند.

این قارچ بصورت پرورشی وجود ندارد. قارچ خرچنگی در دو نوع قرمز و سفید، موجود است.

• اگر انگل بطور کامل قارچ میزبان را در برگیرد، نوع قرمز آن پدید می‌آید.
• درصورتیکه انگل نتواند قارچ را کاملا تسخیر نماید، رنگ قارچ سفید باقی خواهد ماند و یا رنگ یکنواختی نخواهد داشت.

طعم هر دو رنگ آن نسبت به نمونه اصلی تغییر یافته، اما طعم قارچ لابستر قرمز بهتر و غلیظ‌تر و همچنین گوشت آن نیز بافت مستحکم‌تری دارد.

دگرگونی و تبدیل قارچ لابستر

این انگل اغلب به گونه روسولا برویپس / بریپ “Russula brevipes” (روسولای سفید ساقه کوتاه) حمله می‌کند. البته توانایی آلوده نمودن گونه‌های دیگر را نیز دارد. نفوذ عفونت ناشی از lactifluorum در میزبان، ظاهر، بافت، طعم و ماهیت آن را تغییر خواهد داد.

این انگل پس از آلوده نمودن قارچ، سطح آن را با لایه‌ای از ماده قرمز رنگ می‌پوشاند. بطوریکه قارچ روسولا که آبشش دارد را تبدیل به قارچ خرچنگ بدون آبشش میکند. لایه قرمز رنگ سبب میشود تا میزبان بجای اینکه هاگ خود را تولید کند، هاگ انگل مهاجم را تولید و پخش کند.

این کپک به مرور به عمق قارچ نفوذ میکند و بافت آن را نیز تغییر می‌دهد. در این فرایند رنگ و مزه و حتی ماهیت فیزیولوژیکی قارچ میزبان دگرگون خواهد شد.

اما نکته جالب تغییر ماهیت برخی گونه های سمی قارچ روسولا به خوراکی، پس از فرایند تلقیح است.

همچنین این انگل، میسلیوم قارچ میزبان که درون خاک است را نیز آلوده میکند. در نتیجه قارچ‌هایی که بعدا می‌رویند، فاقد ساختار استاندارد خواهند بود و اشکال عجیب و غریب و ناهنجاری خواهند داشت.

فصل و محل رویش قارچ خرچنگ

قارچ لابستر معمولا در نواحی ساحلی آمریکای شمالی و جنگل های مخروطی این مناطق یافت میشود.

فصل رویش آن نیز مانند اکثر قارچ های وحشی، اواخر تابستان و پاییز است(آگوست و اکتبر).

این قارچ برای طبیعت‌گردان بسیار مناسب خواهد بود. زیرا شناسای اشتباه آن به دلیل رنگ و بافتش تقریبا غیرممکن خواهد بود.
به علاوه تاکنون هیچ گزارشی از مسمومیت با این قارچ وجود ندارد. حتی در مواردی که قارچ سمی تبدیل به قارچ خرچنگ گردیده‌است.

مولف:

گردآوری، ترجمه و تحریر توسط تیم رسانه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجود است.