کتاب مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی به تالیف مهندس تقی زرجبینی، مریم انوری نصرت و مهندس مهدی محمدیان، به نشر آموزش فنی و حرفه‌ای مزرعه زرین می باشد.
مشخصات کتاب:
- عنوان: مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی
- تألیف: مهندس تقی زرجبینی (کارشناس کشاورزی سازمان نظام‌مهندسی کشور) و مریم انوری نصرت
(کارشناس تولید قارچ) و مهندس مهدی محمدیان (کارشناس سازمان نظام‌مهندسی) - ناشر: آموزش فنی و حرفه‌ای مزرعه زرین
- سال چاپ: ۱۳۹۶
- شمارگان: ۱۰۰۰ جلد
- شابک: ۴-۰-۹۵۸۵۹-۶۰۰-۹۷۸
- صفحه‌آرایی: زرین گستر
- طراحی جلد: بنیاد آیلار
مقدمه کتاب مبانی علمی پرورش قارچ خوراکی
برای اولین بار طبقه‌بندی گیاهان، توسط دانشمند سوئدی بنام لینه انجام گرفت. و این طبقه‌بندی شامل ۳ گروه عمده است:
۱- نهانزادان (Cryptogama)
۲- پیدازادان (Phanerogama)
۳- گیاهان دانه‌دار (Spermatophyta) قارچ جزو گروه نهانزادان به شمار می‌رود و حد واسط بین گوشت و سبزیجات قرار دارد.
از سالیان بسیار دور قارچ به‌عنوان منبع غذایی توسط انسان‌های نخستین مورد استفاده قرار می‌گرفت به طوری که آنها از قارچ تعاریف متعددی داشته‌اند به‌طور مثال قوم ازتکها، قارچ را به‌عنوان مواد توهم‌زا در فالگیری استفاده می‌کردند.
در آن زمان گاهی قارچ به‌عنوان جوش‌های زمین تلقی می‌شد و در پاره‌ای از اوقات از قارچ به عنوان منبعی شفابخش یاد می‌کردند. بعد از گذشت چند سال و شناخت کامل تاکسونومی و فیزیولوژی قارچ، فقط خانواده‌های مرفه می‌توانستند از آن به‌عنوان منبع غذایی استفاده کنند. به‌طورکلی قارچ‌ها موجوداتی عجیب هستند و به دلیل دارا بودن انواع پروتئین و ویتامین و املاح معدنی، بی‌شباهت به گیاهان نیستند و واجد دیواره سلولی‌اند. اما قارچ‌ها فاقد کلروفیل هستند و غذای خود را از طریق تجزیه مواد گیاهی تأمین می‌کنند و ازنظر تاکسونومی، قارچ‌ها، یوکاریوت بوده و متعلق به دسته نهانزادان و ردیف ریسه‌داران هستند. میکوریزا شامل همزیستی قارچ روی ریشه گیاهان است.
