روش نگهداری قارچ خام در یخچال و فریزر
روشهای متعددی برای نگهداشتن قارچها وجود دارد ولی یکی از رایجترین آنها استفاده از یخچال برای تازه نگهداشتن آنهاست. اگر به نکاتی که به شما آموزش میدهیم دقت کنید پس از یک هفته باز هم یک قارچ خوشمزه کاملا تازه در اختیار خواهید داشت، وگرنه در یخچال هم ممکن است یکی دو روز بیشتر دوام نیاورد. روش نگهداری قارچ در یخچال و فریزر و طرز شستن و نگهداری قارچ در فریزر را به شما آموزش میدهیم.
از چه قارچهایی برای نگهداری در یخچال انتخاب کنیم؟
اگر قارچهایی که میخرید تازه باشند امکان نگهداری آنها نیز بیشتر است، پس در هنگام خرید قارچهایی را تهیه کنید که ویژگیهای زیر را داشته باشند تا بیشتر در یخچال تازه بمانند.
- قارچهای سفت و توپر با سطوح خشک
- قارچهای صاف و یکنواخت بدون کبودی یا لکه‌های تیره
- قارچهای جوان‌تر با کلاهک‌هایی که کاملاً باز نیستند یا اطراف لبه‌ها چروکیده نشده‌اند
- قارچهایی که از قبل با استفاده از پلاستیک سوراخ دار بسته‌بندی شده‌اند
چه نکاتی را برای روش نگهداری قارچ خام در یخچال انجام ندهیم؟
نگهداری قارچ در یخچال به کاهش سرعت پوسیدگی و افزایش ماندگاری آنها کمک می‌کند، اما برای دریافت بهترین نتیجه باید آنها را به درستی در یخچال نگهداری کنید.
به نکات طرز شستن و نگهداری قارچ در فریزر زیر توجه نمایید:
- از شستشوی فوری قارچها خودداری کنید. قارچهای فروشگاهی اغلب بسیار تمیز هستند و ممکن است فقط نیاز به آبکشی سبک داشته باشند. اما اگر حتما میخواهید روی آنها را آب بگیرید، فقط وقتی این کار را انجام دهید که میخواهید از آنها استفاده‌کنید.
- از برش دادن قارچ خودداری کنید. قارچهای کامل بیشتر از قارچهای اسلایس دوام می‌آورند، زیرا سطح کمتری در معرض رطوبت و آلودگی دارند. پس بهتر است قارچ‌هایتان را فقط قبل از طبخ اسلایس یا ریز کنید، و فقط در صورتی که قصد دارید ظرف دو روز از قارچها استفاده کنید، قارچهای اسلایس را بخرید.
- از نگهداری قارچ در کشوی کریسپر (طبقه مخصوص میوه و سبزیجات) خودداری کنید. این محیط اغلب برای قارچ خیلی مرطوب است، و بهتر است قارچهای خود را در طبقات بالای یخچال نگهداری کنید.
- از نگهداری قارچ های خود در کنار غذاهایی با بوی تند خودداری کنید. قارچها به راحتی بو و طعم غذاهای اطراف خود را جذب می کنند، بنابراین برای حفظ طعم منحصر به فرد خود، آنها را از موادی مانند ماهی و پیاز دور نگه دارید.
- از چیدن مواد غذایی دیگر روی قارچ خودداری کنید .قارچها وزن زیادی را تحمل نمی‌کنند و به راحتی کبود و تیره‌رنگ میشوند. بنابراین روی آنها چیزی قرار ندهید. قارچهای له‌شده علاوه بر این که ظاهر خوبی ندارند، ماندگاری کمتری هم پیدا میکنند.
چه ظرفهایی برای روش نگهداری قارچ خام در یخچال مناسب است؟
روشهای مختلفی برای نگهداری قارچ در یخچال وجود دارد، اما برخی روش‌ها بهتر از بقیه قارچها را تازه نگه می‌دارند. اینکه کدام روش را انتخاب می‌کنید بستگی به زمان استفاده از قارچها دارد
1. روش نگهداری قارچ خام در یخچال در بسته‌بندی اصلی خود
در صورت خرید قارچهای بسته‌بندی با پلاستیک میکرو سوراخ‌دار، می توانید آنها را تا 7 روز در یخچال خود در این بسته‌بندی نگهداری کنید. اگر قارچ در بسته‌بندی‌های پلاستیکی مهر و موم بدون سوراخ باشد، رطوبت جمع می‌شود و باعث خیس شدن یا لزج شدن قارچها می‌شود. پلاستیک میکرو سوراخ دار با خارج کردن رطوبت به جلوگیری از این امر کمک می‌کند. شما می‌توانید قارچها را به مدت 5 تا 7 روز با موفقیت از این طریق نگهداری کنید، اما پس از آن ممکن است به دلیل رطوبت بیش از حد شروع به فاسد شدن کنند. برای آگاهی بیشتر مقاله نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن را مطالعه کنید.
2. در یک ظرف با پوشش پلاستیکی
روش دیگری که برای نگهداری قارچ استفاده می شود، ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی است که با درپوش پلاستیکی پوشانده شده‌است. هنگام استفاده از این روش، مهم است که حفره‌هایی روی پوشش پلاستیکی قبل از نگهداری در یخچال ایجاد کنید تا رطوبت از آن خارج شود. این روش از خشک شدن قارچها جلوگیری می‌کند و آنها را در برابر بوهای شدید محافظت می‌کند، اما لزوما آنها خیلی تازه نمی‌مانند. رطوبت اغلب در داخل ظرف جمع می شود و قارچهای ته آن خیلی خیس میشوند و لزج یا کپک می‌زنند. بهتر است آنها را در یک سبد کوچک قرار دهید و بعد در ظرف بگذارید که قارچهای زیرین آسیب نبینند. این روش حداکثر 5 روز می‌تواند جواب بدهد!
3. روش نگهداری قارچ خام در یخچال در پنت‌های مقوایی
پنت‌های مقوایی یا پالپ به تازه نگه داشتن قارچها برای مدت طولانی‌تری کمک میکنند، زیرا این پنت‌ها قابلیت تنفس دارند و رطوبت اضافی را جذب میکنند. برخی از تولیدکنندگان قارچ در حال حاضر قارچها را در قالب‌های مقوایی با یک لایه پلاستیکی میکرو سوراخ بسته‌بندی میکنند. این بسته‌بندی برای نگهداری قارچ مناسب است، زیرا علاوه بر قابلیت تنفس، رطوبت اضافی را جذب و از خشک شدن قارچ جلوگیری می‌کند. اگر قارچ این بسته‌بندی را نداشت می‌توانید از ظروف مقوایی یا کارتنهای تخم مرغ بکارگیری کنید. یا آنها را در کیسه‌های کاغذی بگذارید.
4. در دستمال کاغذی
بسته‌بندی قارچ در دستمال کاغذی روش دیگری است که مردم قارچ را در یخچال نگهداری میکنند. دستمال کاغذی به قارچ ها اجازه تنفس می‌دهد و رطوبت اضافی را جذب می‌کند. اما، به همان اندازه که دستمال کاغذی مهم است، نوع ظرفی که برای دستمال کاغذی استفاده می‌کنید هم اهمیت دارد. قارچهایی که در دستمال کاغذی، کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف شیشه‌ای قرار می‌گیرند، زیاد دوام نخواهند آورد. آنها را باید در کیسه‌های کاغذی قرار دهید که با این کار حتی تا 10 روز هم میتوان قارچها را تازه نگه داشت.
5. در کیسه‌های کاغذی قهوه‌ای
بسیاری از مردم توصیه میکنند قارچها را در کیسه‌های کاغذی قهوه‌ای قرار دهید یا آنها را در کاغذ کرافت قهوه‌ای بپیچید، تا با این روش قارچها را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه دارید. نگهداری قارچ در کاغذ یا کیسه‌های کاغذی قابل تنفس، رطوبت اضافی را از بین میبرد. اما با گذشت زمان، قارچها در صورت کاهش رطوبت بیش از حد ممکن است خشک و چروک شوند. البته این قارچهای خشک دوباره با کمی آب قابل استفاده هستند ولی مانند قارچ خشک، طعم غلیظ‌تری پیدا خواهند کرد.
6. در کیسه‌های قارچ پنبه‌ای
اگر به دنبال یک جایگزین قابل استفاده مجدد برای کیسه‌های کاغذی هستید، کیسه‌های قارچ پارچه‌ای قابل شستشو راه خوبی دیگر برای تازه نگه داشتن قارچ ها در یخچال است. می‌توانید کیسه‌های قارچ پنبه‌ای پارچه‌ای را به صورت آنلاین پیدا کنید که برای نگهداری سبزیجات تبلیغ میشوند و به خشک و تازه ماندن قارچها کمک می‌کند. در اینها هم مانند کیسه‌های کاغذی، با گذشت زمان، قارچ ها ممکن است شروع به خشک شدن کنند، و همیشه بهتر است قارچ های تازه را در اسرع وقت مصرف کنید.
ماندگاری قارچ در یخچال چقدر است؟
بیشتر قارچها در دمای اتاق 1 تا 3 روز دوام می‌آورند، اما بازه‌های زمانی بسته به گونه‌ها و نحوه نگهداری قارچها در طول برداشت و بسته‌بندی متفاوت است. اما اگر قارچ را پس از خرید با رعایت نکات مهمی که گفتیم، در اسرع وقت در یخچال قرار دهید و در دمای 1 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید، قارچ های تازه کامل حدود 7 روز ماندگاری دارند و قارچ فاسد نیست و برخی حتی ممکن است تا 10 روز دوام بیاورند.
جمع بندی
قارچهای تازه ماندگاری زیادی ندارند و بهتر است در اسرع وقت پس از خرید یا برداشت با میل آنها لذت ببرید. می‌توانید قارچهای نشسته و کامل را تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری قارچ بیشتر از این، باید از روشهای نگهداری دیگر استفاده کنید که در مقاله روش های نگهداری قارچ برای مدت طولانی به تفصیل آنها را توضیح داده‌ایم.
ویدئو آموزش نحوه نگهداری قارچ در یخچال، قارچها می‌توانند یکی از سخت‌ترین مواد غذایی در نگهداری باشند چون سریع می‌توانند رطوبت زیادی را جذب و شروع به خراب شدن میکنند. قارچها را تا جایی که ممکن است در بسته‌بندی اصلی خود نگه‌دارید، قارچها را در کیسه کاغذی منجمد کنید همه اینها می‌تواند کمک کند قارچها تازه‌تر بمانند.
