فناوری پرورش قارچ سوزنی (انوکیتاکه یا انوکی)

قارچ انوکی یک قارچ بسیار محبوب در تمام کشورهای آسیای شرقی مانند ژاپن، چین و شبه جزیره کره است که در اکثر غذاهای آنها مورد استفاده قرار می‌گیرد. آن را عموما می‌پزند اما به صورت خام هم در سالاد و دسرهای مختلف استفاده می‌شود؛ به همین دلیل بسیار محبوب وگان‌ها و خام‌گیاه‌خواران است.

پرورش قارچ سوزنی(پرورش قارچ انوکی) نیز در کشورهای فوق رایج است. با توجه به خواص فراوان و سوددهی بسیار، پرورش قارچ انوکی در ایران انجام نمی‌شود.

قارچ سوزنی را هم به صورت تازه و هم به صورت پودر استفاده می‌کنند. هرچند توصیه کارشناسان استفاده از آن‌ها به صورت تازه است.

در فیلم زیر با روند پرورش این قارچ خوشمزه آشنا می‌شویم.

این کارخانه سابقه زیادی در پرورش قارچ سوزنی (انوکیتاکه) دارد و دارای تجهیزات بسیار پیشرفته است. بستری که برای رشد انوکیتاکه مورد استفاده قرار می‌گیرد، مواد خامی مانند آرد ذرت (کاپ ذرت) سبوس برنج و چغندر قند است. آنها را مخلوط و در یک بطری مخصوص به عنوان محیط کشت قارچ قرار می‌دهند.

پرورش قارچ سوزنی

برای کشت قارچ سوزنی(پرورش قارچ انوکی)، مخلوط باید استرلیزه بشود، بنابراین بطری‌های بستر کشت، در دمای بالا در حدود 100 درجه سانتیگراد برای شش تا هفت ساعت با بخار استرلیزه می‌شوند و بعد در یخچال‌های با دمای کمتر از 15 درجه سانتیگراد قرار می‌گیرند. دمای اتاق در این حالت 15 درجه و رطوبت حدود 98% است.

قدم بعدی قرار دادن بذرهای قارچ در بطری است، که حدود 10 تا 20 گرم هاگ در بطری تلقیح می‌شود. سپس بطری‌ها به مخزن قارچ در اتاق کشت برده می‌شوند. قارچ‌ها در این محیط با دمای کنترل‌شده در حدود 13 تا 14 درجه سانتیگراد و رطوبت 70 الی 75%، بعد از 40 روز رشد می‌کنند.

گام بعدی را scoril می‌نامند که منظور کاور کردن اطراف هر بطری بعد از رشد حدودا 2 تا 3 سانتیمتری قارچ‌هاست. این کار انجام می‌شود تا انوکی‌ها به اطراف خم نشوند و کیفیت بالای محصول حفظ شود. به این ترتیب قارچ‌ها می‌توانند بعد از دو ماه برداشت شوند.

محیط مخلوط‌شده پس از برداشت قارچ سوزنی (انوکیتاکه) نیز بازیافت می‌شود و به عنوان بستر برای استفاده در کشت‌های بعدی به کار می‌رود.

امیدواریم مقدمات انبوه پرورش قارچ انوکی در ایران توسط مسولان انجام و هم وطنان عزیز از خواص آن بهره‌مند شوند.

برای خرید این محصول می‌توانید به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه فرمایید. و یا در بخش تالار گفتگوی هاگ سوالات خود را درباره پرورش قارچ سوزنی و بازار آن مطرح نمایید.