قارچ های خوراکیمعرفی قارچ‌ ها

قارچ انوکی ( enoki fungi/mushroom )

معرفی قارچ انوکی یا اینوکی

قارچ انوکی Enoki

قارچ انوکی (Enoki) یا انوکیتاکه (Enokitake) که به ساقه مخملی نیز شهرت دارد نوعی قارچ خوراکی با ساقه های بلند سفید و کلاهکی کوچک و گرد است. نام علمی آن Flammulina velutipes و از خانواده Physalacriaceae است که اکثرا در کشورهای آسیای شرقی کشت و مصرف می شود. این قارچ بومی ژاپن بوده و بیشتر روی کنده ها مرده درخت نارون و زیر یا روی بدنه درختان هکبری چینی (Celtis sinensis) ، زبان گنجشک ، توت یا خرمالو می روید. این قارچ بین ماه های سپتامبر (شهریور) تا مارچ (اسفند) رشد کرده و به عبارتی یک قارچ زمستانی است.

اشکال وحشی و طبیعی آن اصلا شباهتی با نمونه های پرورشی ندارد و دارای ساقه های کوتاه و ذخیم تر و رنگی تیره تر است اما مدل های پرورشی آن به دلیل اینکه در تاریکی و بدون نور و در محفظه هایی با دی اکسید کربن بالا، رشد داده می شوند دارای ساقه های بلند تر و رنگی روشن و ترد تر می باشند.

در ژاپن به آن انوکیتاکه(榎茸, エノキタケ) ، در چین jingu ، در کره paengi beoseot و در ویتنام و تایلند nấm kim châm می گویند.

قارچ انوکی - قار انوکیتاکه - enoki fungi - enoki mushroom
قارچ انوکی – قار انوکیتاکه – enoki fungi – enoki mushroom

خواص قارچ انوکی:

قارچ انوکی دارای بافتی ترد بوده و طعمی میوه مانند و کمی شیرین دارد و حاوی ویتامین های B3 ، B5 ،B1 و B2 و همچنین فسفر، آهن و مس می باشد. مقداری هم اسیدهای آمینه تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین و لیزین نیز در آن یافت می شود. همچنین این قارچ حاوی مقادیری فیبر نیز می باشد.

این قارچ به دلیل دارا بودن ویتامین ها و خواص گوناگون در گذشته جزو گیاهان دارویی محسوب میشده و در طب سنتی شرقی جایگاه ویژه ای داشته است.

به سبب وجود اسیدهای آمینه، قارچ انوکی برای تقویت سیستم ایمنی بدن ، فشار خون بالا، کلسترول بالا و بیماری های کبدی مفید است. همچنین باعث تقویت و بهبود عملکرد مغز و حافظه میشود.

فیبر موجود در آن برای سلامتی معده بسیار مفید بوده و به هضم غذا، کاهش یبوست و تنظیم حرکات روده کمک می کند. همچنین فیبر باعث کاهش سطح گلوکز خون و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می شود.

قارچ انوکی را می توان به صورت تازه درون غذا، سوپ و سالاد (به صورت خام یا پخته شده) و هم به صورت خشک شده و به عنوان چای یا دمنوش مصرف نمود.

قارچ انوکی - قار انوکیتاکه - enoki fungi - enoki mushroom
قارچ انوکی – قار انوکیتاکه – enoki fungi – enoki mushroom

 

تالیف و ویرایش توسط تیم تحریریه هاگ (علیرضا صالحی)

کپی فقط با ذکر منبع مجاز می باشد

 

‫2 دیدگاه ها

    1. چون تو ایران پرورش داده نمیشود فقط به صورت خشک شده را می توانید تهیه کنید. خیلی محدود و به صورت وارداتی عرضه می شود و جای خاصی برای تهیه سراغ نداریم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

چهار × چهار =

دکمه بازگشت به بالا