قارچ انوکی ( معرفی و آشنایی کامل )

قارچ انوکی یکی از قارچهای اگزوتیک بسیار محبوب در سراسر جهان است که به لطف سریالهای کره‌ای بسیار بیشتر از پیش در جهان شناخته شده و دستور پختهای بسیاری برای آن وجود دارد. در این مقاله با این قارچ خوش طعم و ویژگیهای آن بهتر آشنا میشویم و به سئوالات شما درباره این قارچ پاسخ میدهیم

قارچ انوکی Enoki یا انوکیتاکه چیست؟

قارچ انوکی (Enoki) یا انوکیتاکه (Enokitake) که به ساقه مخملی نیز شهرت دارد نوعی قارچ خوراکی با ساقه های بلند سفید و کلاهکی کوچک و گرد است. نام علمی آن Flammulina velutipes و از خانواده Physalacriaceae است که اکثرا در کشورهای آسیای شرقی کشت و مصرف می شود؛ البته این قارچ کم و بیش در تمام نقاط نیمکره شمالی رشد می‌کند، ولی در اصل این قارچ بومی ژاپن بوده و بیشتر روی کنده‌ها مرده درخت نارون و زیر یا روی بدنه درختان هکبری چینی (Celtis sinensis) ، زبان گنجشک ، توت یا خرمالو می‌روید.

انوکی بین ماه‌های سپتامبر (شهریور) تا مارچ (اسفند) رشد کرده و به عبارتی یک قارچ زمستانی است؛ به طوریکه دمای پایین را به خوبی تحمل می‌کند، و حتی دمای زیر صفر را تحمل میکند. بنابراین می توان آن را حتی در زمستان نیز برداشت کرد.

اشکال وحشی و طبیعی آن اصلا شباهتی با نمونه های پرورشی ندارد و دارای ساقه های کوتاه و ذخیم تر و رنگی تیره تر است اما مدل های پرورشی آن به دلیل اینکه در تاریکی و بدون نور و در محفظه هایی با دی اکسید کربن بالا، رشد داده می شوند دارای ساقه های بلند تر و رنگی روشن و ترد تر می باشند. این قارچ را می توان روی بسترهای لیگنوسلولزی از جمله خاک اره، کلش گندم و حتی شلتوک (کاه یا ساقه برنج) کشت کرد.

در ژاپن به آن انوکیتاکه(榎茸, エノキタケ) ، در چین jingu ، در کره paengi beoseot و در ویتنام و تایلند nấm kim châm می گویند و در کشورهای انگلیسی زبان به لیلی ماشروم lily mushroom معروف است.

قارچ انوکی نیز مانند اکثریت قارچ ها، ساپروفیت بوده یعنی بر خلاف گیاهان فاقد سبزینه بوده و خودش نمی تواند غذای خود را بسازد و مواد غذایی مورد نیازش را از طریق مرده خواری و دریافت از مواد آلی از منابع دیگر ، به دست می آورد؛ به طور کلی هر نوع موجود زنده ای که در ارگانیسم های مرده یا زنده دیگر رشد کرده و از آنها تغذیه کند، ساپروفیت است و این به این معنی است که یک ساپروفیت مواد عالی و پیچیده را تجزیه می کند تا مواد ساده تر را جذب نماید.

مصرف این قارچ بصورت خوراکی و درمانی در شرق سابقه طولانی دارد که به بیش از 1000 سال پیش باز می گردد؛ اما در غرب، اولین بار در سال 1782 درمقاله علمی که توسط M. A. Curtis منتشر شد از آن نام برده شد و آن را در خانواده Agariceae طبقه بندی و Agaricus velutipes نامیده شد تا اینکه در سال 1951 طی تحقیقات جدیتر توسط R. Singer قارچ انوکی در خانواده Physalacriaceae طبقه بندی و نام علمی آن به Flammulina velutipes تغییر داده شد.

خواص قارچ انوکی چیست؟

قارچ انوکی با بافت ترد خرد، دارای انواع ویتامین‌های  B3، B5،B1 و  B2 و همچنین فسفر، آهن و مس می‌باشد. مقدار قابل توجهی هم اسیدهای آمینه تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین و لیزین نیز در آن یافت می‌شود. 

برای آشنایی بیشتر با خواص عمومی و دارویی آن برای شادابی پوست، زیبایی مو، جوانی و سرزندگی عمومی بدن، و مبارزه با انواع بیماریها، میتوانید به مقاله خواص قارچ خوراکی مراجعه نمایید.

قارچ انوکی چه طعمی دارد؟

انوکی با طعمی لطیف و شیرین، و رشته‌های نازک بسیار ترد و کرانچی مانند، یک قارچ محبوب و خوشمزه در دنیا است. غذاهای کره‌ای و ژاپنی و چینی بسیاری با این قارچ طبخ می‌شود که عمدتا طعمی آجیلی دارند و برای اکثر ذائقه‌ها دلپذیر و ملایم و دوست داشتنی هستند.

چگونه قارچ انوکی را نگهداری کنم؟

وقتی یک بسته قارچ انوکی را دریافت کردید، بهترین راه برای تازه نگه داشتن آن چیست؟ و چطور باید انوکیها را قبل از پختن تمیز کنید؟ بهتر است مثل اکثر قارچ‌ها، انوکی را  هم در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری کنید و آن را در کشو یا روی میز نگذارید. به علاوه اصلا به کیسه‌های پلاستیکی فکر نکنید. بهترین راه برای نگهداری قارچ در کیسه‌های کاغذی است، تا به آنها اجازه تنفس بدهد و بخار آب را در خود جمع نکند.

آنها را پس از خرید حتما در قسمت اصلی یخچال بگذارید تا جریان هوای خوبی داشته باشند، و در کشوی آشپزخانه کنار نخود و لوبیاها، انوکیها را نگذارید.
بهتر است آنها را با یک آبکشی سریع تمیز کنید، و خیس نکنید. چون در صورت جذب آب زودتر خراب می‌شوند. یک تکان دادن سریع در زیر شیر آب برای پاک شدن از آلودگیها کفایت می‌کند.

قارچ انوکی را چطور بپزم؟

قارچ انوکی را هم به صورت خام در انواع سالاد می‌توان مصرف کرد و هم به صورت سرخ شده و پخته در انواع غذاهای سریع یا سوپ و خوراک قابل مصرف است. برای آشنایی با روشهای مختلف پخت قارچ انوکی به بخش آشپزی با قارچ مراجعه نمایید.

در کجا می‌توانم قارچ انوکی را پیدا کنم؟

انوکی را در فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی می‌شود به راحتی پیدا کرد. اگر دوست دارید آن را آنلاین به دست آورید به بخش فروشگاه هاگ مارکت مراجعه کنید و از فروشندگان قارچهای اگزوتیک، این قارچ را بخواهید.

چطور میتوانم قارچ انوکی را پرورش دهم؟ 

پرورش این قارچ نیاز به شرایط محیطی خاصی دارد و در مناطق سردسیر راحتتر رشد می‌کند. به این وجود می‌توان شرایط لازم برای رشد آن را به طور مصنوعی نیز ایجاد کرد. در مقاله از طرح تا اجرای کارخانه مکانیزه تولید قارچ انوکی میتوانید مراحل تولید آن را در ویدئوهای مربوطه به طور کامل ببنید و به تولید آن بپردازید.

تالیف: تیم تحریریه هاگ.
کپی فقط با ذکر منبع مجاز می باشد.