قارچ انوکی enoki (معرفی و آشنایی کامل)

قارچ انوکی Enoki یا انوکیتاکه چیست؟ قارچ انوکی یا انوکیتاکه (Enoki) یکی از قارچ‌های اگزوتیک بسیار محبوب در سراسر جهان است. در حال حاضر این قارچ به لطف پخش سریال‌های کره‌ای بسیار بیشتر از پیش در جهان شناخته شده است. این قارچ را در ایران به واسطه سریالهای کره‌ای برخلاف دیگر کشورها بنام قارچ کره ای می‌شناسند.اما این قارچ در بسیاری از کشورها به قارچ ژاپنی معروف است.

در این مقاله با این قارچ خوش‌طعم و ویژگی‌های آن بهتر آشنا می‌شویم و به سئوالات شما درباره این قارچ پاسخ می‌دهیم؛ پس با ما همراه باشید.

معرفی قارچ ژاپنی انوکیتاکه

قارچ انوکی (Enoki) یا انوکیتاکه (Enokitake) که به ساقه مخملی نیز شهرت دارد، نوعی قارچ خوراکی با ساقه‌های بلند سفید و کلاهکی کوچک و گرد است. نام علمی آن Flammulina velutipes و از خانواده Physalacriaceae است.

البته این قارچ کم و بیش در تمام نقاط نیمکره شمالی رشد می‌کند. ولی در اصل بومی ژاپن بوده و به این دلیل به آن قارچ ژاپنی میگویند. قارچ کره ای اکثرا در کشورهای آسیای شرقی کشت و مصرف می‌شود.

مصرف این قارچ بصورت خوراکی و درمانی در شرق آسیا سابقه طولانی دارد که به بیش از 1000 سال پیش باز می‌گردد. اما در غرب، اولین بار در سال 1782 درمقاله علمی که توسط M. A. Curtis منتشر شد از آن نام بردند و آن را در خانواده Agariceae طبقه بندی و Agaricus velutipes نامیدند تا اینکه در سال 1951 طی تحقیقات جدیدتر توسط R. Singer قارچ انوکی در خانواده Physalacriaceae طبقه بندی و نام علمی آن به Flammulina velutipes تغییر یافت.

قارچ کره ای ساپروفیت

قارچ انوکی نیز مانند اکثریت قارچ‌ها، ساپروفیت است. یعنی بر خلاف گیاهان فاقد سبزینه است و خودش نمی‌تواند غذای خود را بسازد. بنابراین مواد‌غذایی مورد نیازش را از طریق مرده‌خواری و دریافت از مواد‌آلی و منابع دیگر، بدست می‌آورد. بطور کلی هرنوع موجود زنده‌ای که در ارگانیسم‌های مرده یا زنده دیگر رشد می‌کند و از آنها تغذیه کند، ساپروفیت است. این به این معنی است که یک ساپروفیت مواد عالی و پیچیده را تجزیه می‌کند تا مواد ساده‌تر را جذب نماید.

قارچ انوکی (Enoki) چه زمانی رشد می‌کند؟

در طبیعت قارچ انوکی بین ماه‌های سپتامبر (شهریور) تا مارچ (اسفند) رشد می‌کند و به عبارتی یک قارچ زمستانی است. بطوریکه دمای پایین را به خوبی تحمل می‌کند، و حتی دمای زیر صفر را تحمل می‌کند. بنابراین می‌توان آن را حتی در زمستان نیز برداشت کرد.

انوکی در طبیعت بیشتر روی کنده‌ها مرده درخت نارون و زیر یا روی بدنه درختان هکبری چینی (Celtis sinensis)، زبان گنجشک ، توت یا خرمالو می‌روید.

اشکال وحشی و طبیعی آن اصلا شباهتی با نمونه‌های پرورشی ندارد و دارای ساقه‌های کوتاه و ذخیم‌تر و رنگی تیره‌تر است. اما مدل‌‎های پرورشی آن به دلیل اینکه در تاریکی و بدون نور و در محفظه‌هایی با دی اکسید کربن بالا، رشد داده می‌شوند دارای ساقه‌های بلند تر و رنگی روشن و تردتر می‌باشند. این قارچ را می‌توان روی بسترهای لیگنوسلولزی از جمله خاک اره، کلش گندم و حتی شلتوک (کاه یا ساقه برنج) کشت کرد.

در ژاپن به آن انوکیتاکه(榎茸, エノキタケ) ، در چین jingu ، در کره paengi beoseot و در ویتنام و تایلند nấm kim châm می گویند و در کشورهای انگلیسی زبان به لیلی ماشروم lily mushroom معروف است.

خواص قارچ انوکی چیست؟

قارچ انوکی با بافت ترد خرد، دارای انواع ویتامین‌های  B3، B5،B1 و  B2 و همچنین فسفر، آهن و مس می‌باشد. مقدار قابل توجهی هم اسیدهای آمینه تریپتوفان، ترئونین، ایزولوسین، لوسین و لیزین نیز در آن یافت می‌شود. 

برای آشنایی بیشتر با خواص عمومی و دارویی آن برای شادابی پوست، زیبایی مو، جوانی و سرزندگی عمومی بدن، و مبارزه با انواع بیماری‌ها، می‌توانید به مقاله خواص قارچ خوراکی مراجعه نمایید.

قارچ انوکی چه طعمی دارد؟

انوکیتاکه با طعمی لطیف و شیرین، و رشته‌های نازک بسیار ترد و کرانچی مانند، یک قارچ محبوب و خوشمزه در دنیا است. غذاهای کره‌ای و ژاپنی و چینی بسیاری با این قارچ طبخ می‌شود که عمدتا طعمی آجیلی دارند و برای اکثر ذائقه‌ها دلپذیر و ملایم و دوست‌داشتنی است. به همین دلیل enoki به قارچ ژاپنی نیز شهرت یافته است.

چگونه قارچ انوکی را نگهداری کنم؟

وقتی یک بسته قارچ انوکی را دریافت کردید، بهترین راه برای تازه نگه داشتن آن چیست؟ و چطور باید انوکی‌ها را قبل از طبخ تمیز کنید؟ بهتر است مثل اکثر قارچ‌ها، انوکی را  هم در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری کنید و آن را در کشو یا روی میز نگذارید. به علاوه اصلا به کیسه‌های پلاستیکی فکر نکنید. بهترین راه برای نگهداری قارچ در کیسه‌های کاغذی است، تا به آنها اجازه تنفس بدهد و بخار آب را در خود جمع نکند.

آنها را پس از خرید حتما در قسمت اصلی یخچال بگذارید تا جریان هوای خوبی داشته باشند و در کشوی آشپزخانه کنار نخود و لوبیاها را نگذارید.

بهتر است آنها را با یک آبکشی سریع تمیز کنید، و خیس نکنید. چون در صورت جذب آب زودتر خراب می‌شوند. یک تکان دادن سریع در زیر شیر آب برای پاک شدن از آلودگیها کفایت می‌کند.

قارچ انوکی را چطور بپزم؟

قارچ انوکی را هم به صورت خام در انواع سالاد قارچ می‌توان مصرف کرد. همچنین به صورت سرخ و پخت در انواع غذاهای سریع یا سوپ و خوراک قابل مصرف است. برای آشنایی با روش‌های مختلف پخت قارچ انوکی به بخش آشپزی با قارچ مراجعه نمایید.

در کجا می‌توانم قارچ کره ای را پیدا کنم؟

انوکی را در فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی می‌شود به راحتی پیدا کرد. اگر دوست دارید آن را آنلاین به دست آورید به بخش فروشگاه هاگ مارکت مراجعه کنید و از فروشندگان قارچ‌های اگزوتیک، این قارچ را بخواهید.

چطور میتوانم قارچ انوکی را پرورش دهم؟ 

پرورش قارچ انوکی نیاز به شرایط محیطی خاصی دارد و در مناطق سردسیر راحت‌تر رشد می‌کند. با این وجود می‌توان شرایط لازم برای رشد آن را به طور مصنوعی نیز ایجاد کرد. در مقاله از طرح تا اجرای کارخانه مکانیزه تولید قارچ انوکی، می‌توانید مراحل تولید آن را در ویدئوهای مربوطه به طور کامل ببنید و به تولید آن بپردازید.

مولف:

گردآوری و تحریر توسط تیم تحریریه هاگ.
کپی فقط با ذکر منبع مجاز می‌باشد.