آمینو اسید ها در قارچ خوراکی

قارچ ها منبع خوبی از پروتئین و آمینو اسید های ضروری و غیر ضروری هستند. اگرچه آنها به اندازه منابع حیوانی پروتئین کاملی محسوب نمی شوند، اما می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، به خصوص برای گیاهخواران و وگان ها، مفید باشند.

انواع آمینو اسید در قارچ ها:

• آرژنین: این آمینو اسید برای رشد و تکامل، عملکرد سیستم ایمنی و تولید هورمون ها ضروری است.
• گلوتامین: گلوتامین برای سلامت روده، عملکرد سیستم ایمنی و سنتز پروتئین مهم است.
• اسید گلوتامیک: این اسید آمینه در متابولیسم انرژی نقش دارد و برای عملکرد مغز و سیستم عصبی ضروری است.
• آلانین: آلانین در ذخیره و استفاده از گلوکز نقش دارد و برای عملکرد عضلات و سیستم عصبی مهم است.
• سرین: سرین برای ساخت فسفولیپیدها که جزء غشای سلولی هستند، ضروری است. همچنین در متابولیسم چربی ها و عملکرد عصبی نقش دارد.
• اسید آسپارتیک: این اسید آمینه در چرخه اسید سیتریک که برای تولید انرژی ضروری است، نقش دارد. همچنین برای عملکرد عصبی و تولید اوره مهم است.

میزان آمینو اسید در قارچ ها:

میزان اسیدهای آمینه در قارچ ها بسته به نوع قارچ، شرایط رشد و روش فرآوری آنها متفاوت است. به طور کلی، قارچ ها حاوی 2 تا 5 درصد پروتئین هستند.

برخی از قارچ هایی که به خاطر محتوای اسید آمینه شان شناخته شده اند عبارتند از:

• قارچ صدفی: این قارچ منبع خوبی از آرژنین، گلوتامین، اسید گلوتامیک و لیزین است.
• قارچ دکمه ای: قارچ دکمه ای منبع خوبی از آلانین، سرین، اسید آسپارتیک و ترئونین است.
• قارچ شاه ماهی: این قارچ منبع خوبی از هیستیدین، والین و پرولین است.