تولید قارچ صدفی توسط جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
«تولید قارچ‌های خوراکی صدفی و شاه صدف» با همکاری معاونت باغبانی وزارت جهاد کشاورزی
تولید قارچ صدفی توسط جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مدیر مرکز خدمات تخصصی قارچ‌های خوراکی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی از جمع‌آوری و تدوین ضوابط فنی
«تولید قارچ‌های خوراکی صدفی و شاه صدف» با همکاری معاونت باغبانی وزارت جهاد کشاورزی خبر داد.
به گزارش خبرگزاری هاگ، دکتر جواد جانپور در توضیحات بیشتر این خبر این‌گونه بیان کرد: این آیین‌نامه در شهریورماه امسال به جهاد کشاورزی استان‌های کشور ابلاغ‌شده است. در این ضوابط فنی، به اهمیت قارچ‌های خوراکی دیگر در سلامت جامعه و همچنین ایجاد تنوع در تولید قارچ خوراکی کشور توجه شده است. حداقل نیازهای ساختمانی، تأسیساتی و اطلاعات فنی برای تولید قارچ صدفی و شاه صدف و همچنین شرح مراحل تولید این دو قارچ خوراکی در این ضوابط فنی آورده شده است.
محور گروه پژوهشی زیست‌فناوری قارچ‌های صنعتی این سازمان
این عضو هیئت‌علمی با اشاره به اهداف تعیین‌شده تولید قارچ صدفی توسط جهاد دانشگاهی خراسان رضوی افزود: خط‌مشی شبکه برنامه گروه پژوهشی زیست‌فناوری قارچ‌های صنعتی این سازمان، تمرکز روی تحقیقات و تولید قارچ‌های دارویی و خوراکی است. بنابراین در آینده‌ای نزدیک شاهد تحقیقات زیربنایی لازم برای تولید صنعتی قارچ‌های خوراکی دیگر خواهیم بود.
جانپور در ادامه درباره فعالیت‌های واحدهای تولیدی این استان با اشاره به اینکه در جهاد دانشگاهی خراسان رضوی یک واحد آزمایشگاهی و یک واحد نیمه صنعتی با ظرفیت ۱۵ تن قارچ در سال درزمینه تولید قارچ شاه صدف (ارینجی) فعالیت می‌کند، ادامه داد: امیدواریم با ایجاد یک شرکت دانش‌بنیان در آینده نزدیک ظرفیت تولید سالانه این نوع قارچ را ابتدا به ۵۰ و درنهایت به ۲۰۰ تن در سال افزایش دهیم.
بر اساس اظهارات این عضو هیئت‌علمی سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، با راه‌اندازی و بهره‌برداری شرکت دانش‌بنیان در فاز صنعتی به دنبال ارائه کمپوست فاز ۳ (کمپوست مایه‌زنی شده و رشد یافته) به متقاضیان پرورش قارچ ارینجی خواهیم بود تا این متقاضیان به‌راحتی بتوانند میوه این قارچ را تولید کنند.
محاسن قارچ صدفی نسب به قارچ خوراکی
جانپور در توضیحات بیشتر خود ازجمله مزایای تولید این محصول خوراکی نسب به قارچ خوراکی، کوتاه‌تر شدن دوره رشد، کاهش هزینه‌های تولید، عدم استفاده از کودهای حیوانی و شیمیایی، منحصر بودن بستر کشت به ترکیبات گیاهی، عدم استفاده از خاک‌پوششی و دارا بودن خواص دارویی را نام برد.
همچنین طبق بیانات مدیر مرکز خدمات تخصصی قارچ‌های خوراکی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، برداشت آسان‌تر و ماندگاری بالاتر را می‌توان از دیگر ویژگی های قارچ شاه صدف نسبت به قارچ دکمه‌ای دانست.
وی در مورد شرایط تولید محصولات قارج عنوان کرد: در حال حاضر حداقل پنج گونه قارچ خوراکی در دنیا به‌صورت صنعتی و تجاری تولید می‌شوند که ۸۵ درصد تولید جهانی را به خود اختصاص داده‌اند. از این میزان ۳۰ درصد قارچ دکمه‌ای، ۲۷ درصد قارچ‌های خانواده شاه صدف، ۱۷ درصد قارچ شیتاکه و ۲۶ درصد دیگر نیز مربوط به سایر قارچ‌ها است.
بر اساس بیانات وی، شرایط حال حاضر در حوزه تولید قارچ به‌گونه‌ای دیگر می‌باشد، مقدار تولید قارچ در ایران طبق آمار ارائه‌شده توسط فائو در سال ۲۰۱۶، حدود ۱۵۰ هزار تن قارچ در سال بوده است، این در حالی است که بیش از ۹۵ درصد این تولید مربوط به قارچ دکمه‌ای بوده و مابقی به قارچ های خوراکی صدفی اختصاص دارد.
رویکرد تولید قارچ از دیروز تا امروز
وی با اشاره به رویکرد تولید این محصول طی سال‌های گذشته، گفت: در طی سال‌های اخیر تجربه تولید قارچ‌های خوراکی صدفی در کشور وجود داشته است، ولی به دلیل عدم ترویج فرهنگ مصرف این نوع قارچ، طعم، مزه و ذائقه مردم ایران، اقبال کمتری به آن شده است. این مشکل با فرهنگ‌سازی و آشنایی دادن به عامه مردم در مورد خصوصیات تغذیه‌ای و دارویی انواع قارچ‌های خوراکی می‌تواند برطرف شود.
وی در ادامه سخنان خود به این نکته اشاره کرد: با توجه به بررسی‌های بازار و نظرسنجی‌های انجام‌شده در خصوص مصرف قارچ ارینجی (شاه صدف) و همچنین خصوصیات مطلوب این نوع قارچ در آشپزی و طبخ، ماندگاری بالاتر نسبت به قارچ صدفی و نداشتن مشکل تولید اسپور در سالن‌های تولید این امید وجود دارد که در آینده‌ای نزدیک ۲۰ تا ۳۰ درصد سهم تولید قارچ در کشور به تولید قارچ ارینجی اختصاص یابد.
مدیر مرکز خدمات تخصصی قارچ‌های خوراکی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، در خصوص محصول تولیدی این مرکز بیشتر گفت: در حال حاضر محصول قارچ ارینجی تولیدشده در این مرکز در هایپرمارکت‌های مشهد و اصفهان توزیع می‌شود که امیدواریم با راه‌اندازی شرکت دانش‌بنیان بتوانیم توزیع این نوع قارچ را در دیگر شهرهای بزرگ کشور همچون تهران و تبریز هم داشته باشیم.
جانپور در تکمیل سخنان خود به این مطلب اشاره کرد: با توجه به این که قارچ ارینجی یک محصول غذایی سالم است، می‌توان امکان صادرات آن به کشور های حاشیه خلیج فارس، اتحادیه اروپا و روسیه را نیز در برنامه‌های بلند مدت برای تولید انبوه آن متصور شد.
برگزاری کلاس‌های آموزشی
وی در اختتامیه سخنان خود از برنامه‌های پیش روی این مرز خبر داد: در راستای ترویج مصرف و تولید قارچ‌های خوراکی صدفی و شاه صدف، کارگاه آموزشی یک روزه در ۲۶ بهمن ۱۳۹۶ در جهاد دانشگاهی خراسان رضوی برگزار خواهد شد.
