پتاژ قارچ یک پیش‌غذای مقوی و لذیذ است که برای شبهای سرد زمستانی به عنوان شامی سبک، ایده‌آل خواهد بود. در واقع پتاژ نوعی سوپ غلیظ و بسیار پرکالری است که برای تقویت بیماران فوق‌العاده است. این غذا بسیار به فرنی شباهت دارد، اما مواد تشکیل دهنده آن متفاوت است. برای غلیظ کردن آن معمولا از مواد غذایی نظیر زرده‌تخم‌مرغ، خامه، آرد و پوره سیب زمینی یا حبوبات استفاده میشود. در برخی موارد نیز سوپ را میکس می‌‍نمایند. تاریخچه این سوپ به فرانسه در زمان قرون وسطی باز میگردد. در آن زمان معمولا پتاژ را با سیب‌زمینی و قارچ دنبلان طبخ می‌کردند. بنابراین پتاژ قارچ یک غذای تاریخی محسوب میشود. در ادامه با آموزش طرز تهیه پتاژ قارچ با دو روش مختلف در خدمتتان هستیم.
پتاژ قارچ ساده
در ابتدا به آموزش طرز تهیه نوع ساده این پتاژ می‌پردازیم. پتاژ قارچ را میتوان به عنوان پیش‌غذا برای باز شدن اشتها، میل نمود.
ولی یادتان باشد که پتاژ به دلیل داشتن کره، خامه، زرده تخم‌مرغ و پنیر پیتزا، غذایی پرکالری و بسیار مقوی خواهد بود! پس آن را دست کم نگیرید. انواع پتاژ را با کمی نان تست، میتوان به عنوان یک وعده غذایی کامل محسوب نمود.
مواد لازم:
برای تهیه این غذای خوشمزه مواد زیر لازم است.
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- قارچ دکمه ای: 500 گرم
- آرد برنج یا آرد سفید: 2 قاشق سوپ‌خوری
- آب گوشت یا شیر: یک لیتر
- خامه: یک لیوان
- آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: پ50 گرم
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
مراحل طرز تهیه پتاژ قارچ:
برای درست کردن پتاژ ابتدا قارچها را بشویید و خرد کنید. قارچ را با کمی کره تفت دهید و بعد کنار بگذارید.
حالا آرد برنج (یا آرد سفید) را در یک ظرف جداگانه بریزید. سپس آب گوشت (یا شیر) را به تدریج به آرد بیافزاید و خوب هم بزنید. حالا مخلوط بدست‌آمده را روی حرارت متوسط شعله گاز بگذارید. باید آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. این کار را تا زمانی ادامه دهید که مایه بجوشد و غلیظ شود.
اکنون قارچها را به مخلوط اضافه نمایید و بگذارید تا چند قل بزند. سپس حرارت را کم کنید تا پتاژ برای 15 دقیقه بپزد.
در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل زرده تخم‌مرغ همزده را برای غلظت بیشتر به پتاژ اضافه نمایید. پنیر پیتزا را نیز باید در این مرحله اضافه نمایید.
کمی بعد پتاژ را با کمی خامه، فلفل و پودر سیر، طعم‌دار کنید. سپس شعله را خاموش کنید تا غذا کمی خنک شود. در انتها غذا را در دستگاه غذاساز پوره کنید (دلخواه) و سپس سرو نمایید.
نوش جان!!!
منو پیشنهادی: طرز تهیه کاناپ قارچ و ژامبون
پتاژ قارچ و مرغ
اکنون می‌خواهیم طرز تهیه پتاژ قارچ و مرغ و سبزیجات را به شما آموزش دهیم. این پتاژ مواد غذایی بیشتری دارد و مقوی‌تر خواهد بود. بنابراین برای بیماران در فصل سرما یک غذای سبک و فوق‌العاده است.
مواد لازم:
برای تهیه پتاژ قارچ و پنیر مواد زیر لازم است.
- آرد گندم: نصف پیمانه
- شیر: یک لیتر
- آب مرغ: شش پیمانه
- سینه مرغ: ریش ریش 200 گرم/ عصاره مرغ: 1 عدد
- قارچ اسلایس: 200 گرم
- سبزیجات: به مقدار دلخواه
- آب: 4 پیمانه
- خامه: 100 گرم
- پنیر پیتزا رنده‌شده: نصف پیمانه
- نمک، فلفل و پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
- کره: 25 گرم
- آب لیمو: به مقدار دل خواه
طرز تهیه پتاژ قارچ و مرغ
ابتدا شیر را به آرامی به آرد اضافه نمایید. وقتی خوب مخلوط شدند، آن را از صافی رد کنید. قابلمه‌ای را روی گاز بگذارید و مخلوط شیر و آرد را داخل آن بریزید. سپس آب و آب‌مرغ را به آن بیافزایید. بعد از کمی قل خوردن، نمک، فلفل و پودر سیر را به آن اضافه کنید. مخلوط را باید مرتب هم بزنید، تا ته نگیرد.
حالا قارچها را خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید. سینه مرغ یا عصاره را نیز بیافزایید. شعله را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا قارچها با دیگر مواد بپزد. در این هنگام پنیر پیتزا را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید. بعد، شعله را خاموش کنید، در این هنگام کمی آب لیمو روی مواد ریخته و سپس غذا را داخل ظرف سرو بریزید.
در انتها خامه را بصورت دایره‌ای وسط پتاژ بریزید. پتاژ قارچ و مرغ را می‌توانید با تکه‌های نان تست یا باگت سرو نمایید.
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این پیش غذای لذیذ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
با تشکر از شما همراهان گرامی.
برای دیدن دستورات بیشتر پیش غذا و دسر با قارچ حتما هر روز سایت هاگ را چک کنید.
