کوفته قارچ و عدس (غذای گیاهی)
کوفته قارچ و عدس یک غذای اصیل ایرانی است که می‌توان آن را به دو روش درست کرد. در ادامه هر دو روش طرز تهیه کوفته عدس و قارچ را به شما آموزش خواهیم داد.
امیدواریم از طبخ و میل کردن این غذای ایرانی با قارچ لذت ببرید.
کوفته قارچ و عدس با آرد
طرز تهیه کوفته قارچ عدس، کمی با شیوه سنتی پخت کوفته متفاوت است. در این کوفته خبری از برنج نیست. همچنین بجای قابلمه، در فر درست میشود.
پس بریم با هم ببینیم، این کوفته خوشمزه چطوری درست میشه.
مواد لازم
- عدس : 4 پیمانه (پخته)
- پیاز : 1 عدد (رنده‌شده)
- هویج ریز خردشده: 2 عدد
- کرفس ریز خردشده: 2 ساقه
- سیر له‌شده: 1 حبه
- پودر آویشن: 1 قاشق چایخوری
- نمک: 2 ق چ
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
- قارچ ریز خردشده: 220 گرم
- تخم مرغ: 3 عدد
- پنیر پارمزان (رنده‌شده): 1/2 پیمانه
- پودر سوخاری: 1/2 پیمانه
- ریحان خردشده: 1/2 پیمانه
- گردو ریز خردشده: 1/4 پیمانه
- روغن: به مقدار لازم
دستور پخت کوفته قارچ و عدس
ابتدا در یک تابه مقداری روغن بریزید. پیاز و سیر را داخل روغن تفت دهید. بعد از آنکه پیازها نرم و طلایی شدند، تکه‌های کرفس و هویج را بریزید. همینطور به تفت سبزیجات ادامه دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه قارچ‌های خردشده، پودر آویشن و نمک را نیز بریزید. مواد را حدود 12 دقیقه تفت دهید تا آب سبزیجات بخار شود.
بعد از آماده شدن مخلوط سبزیجات، آن را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. صبر کنید تا سبزیجات خنک و به دمای محیط برسد. سپس عدس پخته را بدون آب، داخل کاسه بریزید. تخم‌مرغ‌ها، پنیر پارمزان، ریحان و گردوی خردشده و پودر سوخاری را هم به مواد اضافه نمایید. مواد را خوب با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا مایه کوفته آماده شود. مقداری از مایه را بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید. ظرف را به مدت 25 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
بعد از این زمان فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. ظرف مورد نظرتان را با کمی روغن چرب کنید. مقداری از مایه کوفته را بردارید و آن را گرد کنید تا اندازه یک توپ کوچک شود. کوفتهها را بافاصله از هم داخل ظرف بچینید. ظرف را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کوفتهها آماده شود.
در یک کاسه همه مواد سس را بریزید و باهم مخلوط کنید. موقع سرو سس را روی کوفتهها بریزید. حال کوفته قارچ و عدس ما آماده سرو کردن است.
کوفته عدس و قارچ با برنج
کوفته همانطور که از نامش پیداست، غذایی است که در قدیم از گوشت کوبیده شده در هاون و باقی مواد له شده به علاوه برنج درست می‌شد. اما کوفته عدس و قارچ که امروز قصد آموزش دستور پخت آن را داریم، بدون گوشت خواهد بود.
پروتئین این کوفته خوشمزه توسط قارچ تامین میشود؛ از این رو یک غذای گیاهی بوده و برای افراد گیاهخوار (وجترین) نیز مناسب است.
در ادامه با طرز تهیه کوفته قارچ و عدس خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم کوفته عدس و قارچ:
- برنج: 1/2 لیوان
- گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله):300 گرم (خرد شود)
- قارچ: 300 گرم
- سبزی خردشده (تره، جعفری و کمی شوید): 2 لیوان
- زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به میزان دلخواه
مواد داخل کوفته:
- پیاز داغ: 1 قاشق غذاخوری
- سیر داغ: 1 قاشق چایخوری
- قارچ: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته عدس و قارچ:
برنج را پس از شستن با یک سوم لیوان آب، کمی نمک و یک قاشق چایخوری زردچوبه بر روی اجاق می‌گذاریم. پس از این که آب آن تمام شد، از روی اجاق برمی‌داریم تا خنک شود. در قابلمه بزرگی (که گنجایش چند عدد کوفته بزرگ را داشته باشد) کمی روغن می‌ریزیم و پیاز را سرخ می‌کنیم. بقیه زردچوبه را نیز به آن اضافه می‌نماییم.
قارچ را نیز با کمی روغن و آبلیمو تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را با 6 لیوان آب رقیق کرده و با کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم.
در کاسه‌ای، برنج، گوشت، سبزی، قارچ، نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز و تخم مرغ را می‌ریزیم. سپس مواد را با دست ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند. سپس مای کوفته را با دست به شکل گلوله‌های بزرگی درمی‌آوریم و میان هرکدام از آنها یک تا دو قاشق غذاخوری از مواد داخل کوفته می‌ریزیم. بعد از ریختن مواد، مجدداً کوفته را بصورت گرد درمی‌آوریم.
وقتی مخلوط آب و رب و پیاز داغ جوش آمد، کوفتهها را یکی یکی به آرامی داخل آن می‌گذاریم. سپس شعله را کم می‌کنیم. پس از چند دقیقه می‌توانیم کوفتهها را به ارامی کمی غلت دهیم. تا همه جای کوفتهها به سس آغشته شوند.
درب قابلمه نباید کاملاً بسته باشد. نیمه‌باز بودن درب، از وا رفتن کوفته جلوگیری می‌کند.
پس از یک ساعت و نیم کوفته قارچ و عدس برای سرو آماده است.
نوش جان
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای گیاهی خوشمزه ایرانی در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، را با ما در میان بگذارید.
