بادمجان شکم پر با قارچ و پنیر پیتزا
بادمجان شکم پر با قارچ و پنیر پیتزا، بادمجان از مواد غذایی خوشمزه‌ای است. به روش‌های مختلف می‌توان آن را تهیه کرد. بادمجان‌ها طعمی کاملاً خنثی دارند. بنابراین به سادگی طعم می‌گیرند. این غذا در هر کشور دستور پخت متفاوتی دارد.
در ایران نیز بادمجان شکم پر به روش‌ها و با مواد مختلفی قابل سرو است. در ادامه مطلب روش تهیه بادمجان شکم پر با قارچ، پنیر پیتزا را به 2 روش به شما عزیزان آموزش می‌دهیم.
مواد لازم جهت تهیه بادمجان شکم پر با قارچ کاملا گیاهی:
- بادمجان: 3 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 3 عدد
- قارچ: 450 گرم
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- نمک، فلفل و پاپریکا: به مقدار لازم
- آب گوجه فرنگی: نصف فنجان
- شیر: 1/2 پیمانه
- شوید: 3 شاخه
- پنیر پیتزا: به مقدار لازم
ویدئو طرز تهیه بادمجان شکم پر با قارچ
برای تهیه غذا با بادمجان و پنیر پیتزا ابتدا سر بادمجان را جدا کنید و آن را از طول برش دهید. با نوک چاقو شیارهای کم عمقی مطابق فیلم روی بادمجان ها بزنید. روی همه آنها نمک بریزید.
روی سینی فر کاغذ نسوز بگذارید روی آن روغن بریزید. بادمجان ها را مطابق فیلم روی کاغذ نسوز قرار دهید. روی بادمجان ها روغن بریزید. سپس به مدت 30 دقیقه با دمای 190 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید.
تابه‌ای بردارید. مقداری روغن بریزید. یک پیاز را نگینی خرد کنید. پیازها را درون تابه تفت دهید. سیرها را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید. قارچ ها و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید و به مواد بیفزایید. نمک، فلفل و پاپریکا بزنید و خوب تفت دهید تا آب مواد تبخیر شود.
بادمجان ها را از فر خارج کنید. با یک چنگال داخل آنها را کمی فشرده کنید. از مواد بادمجان شکم پر با قارچ که درست کردید، با قاشق بردارید و روی بادمجان ها بگذارید.
طرز تهیه سس بادمجان شکم پر گیاهی
پیاز را نگینی کنید و در تابه‌ای تفت دهید. آب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. نمک بزنید و برای 5 دقیقه درِ تابه را بگذارید. بعد از 5 دقیقه شیر به آن اضافه کنید.
حالا سس را در ظرف مد نظر بریزید و سپس با دقت بادمجان ها را در آن بگذارید. شویدها را خرد کنید و روی بادمجان ها قرار دهید سپس روی همه پنیر بریزید.
ظرف را به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید.
مواد لازم جهت پخت بادمجان شکم پر با قارچ
- گوشت چرخ کرده کم چربی: 250 گرم
- قارچ: 250 گرم
- پنیر پیتزا: 250 گرم
- بادمجان: 5 عدد بزرگ
- فلفل‌دلمه‌ای رنگی: 3 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیر: 2 حبه
- گوجه‌فرنگی: 2 عدد
- رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه، فلفل چیلی و پاپریکا: به میزان لازم
- تخم‌گشنیز: به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
طرز تهیه بادمجان شکم پر با قارچ و پنیر
برای تهیه غذا با بادمجان و پنیر پیتزا ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید، ولی کلاهک باید برروی آن باقی بماند. آنها را درون آب و نمک قرار بدهید سپس آبکشی کنید و بگذارید خشک شوند. بعد از خشک شدن به صورت کامل داخل روغن سرخ کنید تا همه‌ی قسمت‌های بادمجان طلایی شود.
مواد داخل بادمجان شکم پر:
برای تهیه مواد داخل بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا ابتدا پیاز را نگینی بفرمایید و در روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد. تخم گشنیز را آسیاب کنید. نمک، فلفل سیاه چیلی، پاپریکا و تخم گشنیز را به مواد اضافه کنید.
بادمجان شکم پر با قارچ ما به دو قاشق رب گوجه‌فرنگی نیاز دارد که باید با مواد داخل تابه اضافه کنید و مخلوط بفرمایید. یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید تا گوشت کاملا بپزد. زمانی که آب گوشت کاملا بخار شد قارچ را به آن اضافه کنید.
آماده‌کردن سس:
یک قاشق رب گوجه فرنگی را داخل ماهیتابه تفت دهید. ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. کمی بعد گوجه فرنگی‌های رنده شده را اضافه کنید. سپس 1.5 فنجان آب جوش و در آخر حبه‌های سیر خرد‌شده را اضافه کنید. اجازه‌دهید سس کمی جا بیافتد. بعد از آن سس را از روی حرارت بردارید.
مرحله ی آخر:
شکم بادمجان‌ها با قاشق کمی فشرده کرده و باز کنید. اگر بادمجان‌ها تخم داشتند آنها را خارج کنید.
در ادامه تهیه بادمجان شکم پر با قارچ، با موادی که برای داخل بادمجان‌ها آماده کرده بودید شکمشان را پر کنید و روی آنها کمی فلفل‌دلمه‌ای رنگی بریزید. مقداری پنیر پیتزا روی بادمجان‌ها ریخته و بادمجان های پر‌شده را داخل ماهیتابه حاوی سس بچینید تا با هم پخته شوند. دقت کنید تابه روی حرارت کم باشد و درب آن را ببندید تا پنیر آب شود. بادمجان‌های شکم پر آماده‌ی سرو است.
نکته آموزشی: اگر پوست بادمجان‌ها را نکنید می‌توانید با وردنه کمی آنها را نرم کنید با کمک چاقو شکمشان را بازکنید و تخم‌ها را در صورت وجود با قاشق خالی کنید. کمی نمک داخل آنها بپاشید و بعد از چند دقیقه آبکشی کنید بعد از خشک شدن از سمت داخل شکم کمی آن را سرخ کنید.
