تهدیدهای صنفی و تبدیل آن به فرصت؟؟!!
تهدیدهای صنفی و تبدیل آن به فرصت، صنعت قارچ متاثر از وضعیت اقتصادی، سیاسی و اجتماعی کشور همواره دست به گریبان تهدیدها و چالش های فراوانی است. به شکلی که با مرتفع‌شدن تهدیدی، بحران دیگری بلافاصله به لیست مشکلات روز کشور اضافه میشود. چنانچه بخواهیم به تهیه لیستی از این چالش ها که به صورت مستقیم یا غیر مستقیم بر صنعت قارچ کشورتاثیرگذاربوده بپردازیم. لیستی طولانی تهیه خواهد شد که از حوصله این مقاله خارج خواهد شد، ولی ترجیحا به مهمترین این تهدیدها اشاره خواهد شد.
مهمترین بحران ها و چالش های کشور در چند سال اخیر:
- وجود تحریم های ناجوانمردانه از سوی دشمنان که سبب بر هم‌خوردن آرامش و امنیت جامعه و تاثیر سوء سنگین بر نهاده های تولیدی و افزایش قیمت تمام شده محصولاتی نظیر قارچ شده‌است.
- فراگیری ویروس کرونا در جهان و پیک های متوالی آن که سبب کاهش میزان تقاضا قارچ از سوی مصرف کنندگان بواسطه محدودیت های تردد و کاهش در سفرها شده‌است.
- افزایش بی رویه قیمت انواع گوشت و سایر مایحتاج مردم بواسطه چالش های ردیف 1و2 در کنار سوء مدیریت مسئولان و سو استفاده دلالان و واسطه های فرصت طلب.
- افزایش یکباره قیمت بنزین و فشار مضاعف آن بر اقشار مختلف جامعه و اثرات منفی بر میزان تقاضای قارچ و اثرات آن بر افزایش هزینه های تولید.
اثرات مخرب بر صنعت قارچ
هر یک از موارد قیدشده به صورت مستقیم یا غیر مستقیم اثرات مخربی بر صنعت قارچ کشور داشته‌است. واقعیتی که باید به زبان آورد این است. در بیشتر کشورهای جهان تنها و تنها شیوع کرونا توانسته که اثرات زیان باری سنگینی بر تمامی صنایع و بویژه صنعت قارچ آنها بگذارد. در حالی که در کشور ما همانطور که پیش از این نیز اشاره شد. مشکلات گوناگونی در کنار مقوله کرونا توانسته اثرات مخرب و سنگینی بر پیکره تولید و تولیدکنندگان کشور وارد کند.
همانطور که مستحضرید نمی توان از بروز همه چالش ها و تهدیدها جلوگیری کرد. ممکن است تنها درصدی از این معضلات را با برنامه‌ریزی، مدیریت بحران و آمادگی های از پیش ایجادشده بتوان مدیریت کرد. ولی با تغییر در نگاه به چالش های بوجود آمده، تماشای نیمه پر لیوان و استراتژی ساختن‌فرصت از تهدیدها. میتواند حداکثر بهره‌برداری از عوامل و اتفاقات بوجودآمده را در پی داشته باشد.
بکارگیری از خرد جمعی
با بروز هر چالش و تهدید، در صورت وجود اطاق فکر فعال خلاق در انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ کشور به پشتوانه تجارب فراوان کسب‌شده سال های دور و نزدیک صنعت. میتوان از یکایک این فرصت ها بیشترین منفعت را به تولید کنندگان و البته جامعه رساند.
به عنوان مثال تهدید و چالش جهانی کرونا که از آن میتوان به عنوان یکی از چالش‌های بزرگ قرن نام برد. را می توان اینگونه به فرصت افزایش مصرف و تولید قارچ تبدیل نمود. تحقیقات فراوان علمی در چند دهه اخیر به کرات به اثبات رسانده‌است. مصرف روزانه انواع قارچ خوراکی به دلیل ارزش غذایی بالا و پارامترهای حیاتی ویژه نظیر آنتی اکسیدان ها برای ارتقاء سیستم دفاعی بدن انسان بسیار مفید است. در مبارزه با انواع بیماری های ویروسی،باکتریایی، قارچی و حتی درمان انواع سرطان ها نظیر سرطان سینه و پروستات ( بعنوان دو سرطان شایع در نزد اقایان و خانم ها) بسیار موثر است.
هماهنگی و ارتباطات قوی و مستمر با ارگان های مرتبط
کافی است تا با شیوع بیماری‌های مهم نظیر کرونا، متولیان صنعت به هماهنگی و ارتباطات قوی و مستمر با ارگان های مرتبط نظیر جهاد کشاورزی،سازمان بهداشت و درمان کشور. نهاد ریاست جمهوری و حتی از ظرفیتهای نظامی کشور در خصوص معرفی مزایای بسیار ویژه قارچ ها و تاثیرات آن بر سلامتی جامعه بپردازد.
بدنبال این حرکت و با دریافت مساعدت ها و امکانات مناسب از ارگان های مربوطه به تبلیغات گسترده در فضای مجازی و رسانه های جمعی نظیر تلویزیون. رادیو، بیلبرد ها در سطح شهر و ایستگاه های مترو و اتوبوس و فرودگاه ها با هدف ارتقاء سطح آگاهی آحاد جامعه از ارزش غذایی. معرفی اثرات مفید قارچ بر سیستم دفاعی بدن انسان و در ادامه ترغیب جامعه به مصرف بیشتر قارچ همت بگمارد. لازم بذکر است در این ارتباط دانشنامه هاگ بر اساس احساس مسئولیت خود از تمام ابزارها و امکانات خود در راه اطلاع رسانی به مخاطبین خود انجام وظیفه نموده‌است.
این اقدام، همان حکایت یک تیر و چند نشان است. زیرا ضمن کمک به جامعه در برون رفت از یک چالش و بیماری جهانی، با افزایش میزان مصرف قارچ با اشاعه فرهنگ مصرف مستمر قارچ، سبب حمایت از تولید کشور و صنعت قارچ خواهد شد.
در حقیقت این زمان فرصت مناسبی برای معرفی قارچ به عنوان غذای سلامت به بیمارستان ها، نیروهای مسلح و سایر ارگان های دولتی و غیر دولتی که دارای واحدهای کترینگ هستند. به عنوان مصرف کنندگان بالقوه و البته قابل توجه به لحاظ پتانسیل بالای مصرف، خواهد بود.
معرفی مزایا و فواد قارچ های خوراکی
در مثال دوم: با افزایش قیمت نهاده‌های تولید و بروز معظل افزایش چشمگیر قیمت گوشت و مرغ در جامعه و کاهش میزان مصرف گوشت توسط قشر متوسط و ضعیف اقتصادی جامعه. به جرات می توان اذعان کرد که فرصت دیگری برای معرفی مزایا و فواید قارچ های خوراکی به جامعه مهیا شده‌است. و برای ذهن پویا و جستجوگر، موعد مناسب دیگری مهیا شده‌است.
متاسفانه به دلیل سهل انگاری و بی توجهی به فرصت های بوجودآمده توسط متولیان صنعت، ضمن واردآمدن خسارت سنگین به مزارع تولیدی. امکان بهره‌برداری حداکثری از جو بوجودآمده به نفع صنعت قارچ از دست رفت.
همانگونه که همگان واقف هستند در انواع قارچ های خوراکی 25-35% وزن خشک قارچ را پروتئین از نوع پروتئین گیاهی وجود دارد که بالغ بر 80% آن توسط بدن انسان جذب می شود. این میزان در قارچ دکمه ای 3تا5% اعلام شده‌است. در حالی که میزان پروتئین در گوشت قرمز 15تا20% و در گوشت مرغ حدود20% که تنها نیمی از آن قابل جذب توسط بدن انسان است.
برداشت نادرست
گروهی به غلط عنوان کرده‌اند که قارچ های خوراکی جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز و سفید در رژیم غذایی انسان است که ادعایی نادرست است. پروتئین قارچ ها به دلیل نوع اسید امینه انها را می توان مکمل مناسب و جایگزین بخشی از نیازهای پروتئینی بدن انسان نام برد. البته این ویژگی در کنار سایر ارزش های قارچ ها، جایگاهی ایده‌الی را به قارچ ها در صنعت تغذیه انسان اعطاء کرده‌است.
در خاتمه مجددا و موکدا بیان می شود که در صورت وجود نگاه مثبت جستجوگر به تهدیدها و چالش های پیش‌آمده و در صورت وجود اطاق فکر خلاق و پویا. مبتنی بر تجارب بدست‌آمده در صنعت می توان گفت که هر تهدیدی مخرب و زیان بار نیست. بلکه می توان از ان به عنوان فرصتی برای افزایش میزان مصرف قارچ و حمایت و امنیت صنعت با آینده قارچ استفاده برد.
قلم سردبیر
منابع:
- ویک پدیا – دانشنامه آزاد. پروتئین ها در رژیم غذایی
- اصول پرورش قارچ صدفی- دکتر گل تپه
- گوشت- دانشگاه علوم پزشکی گیلان
- قارچ بهترین جایگزین گوشت قرمز- پایگاه خبری صنعت غذا
- پرورش و اصلاح قارچ خوراکی – دکتر فارسی
