خوراک قارچ سرخ کرده فلفلی هندی
در این آموزش آشپزی با قارچ در مجله آموزشی هاگ یک غذای گیاهی تند از کرالا شهری در جنوب هند را به شما آموزش میدهیم، این شهر به ادویه های جادویی معروف است و غذاهای آن در هندوستان بسیار محبوبند. در خوراک قارچ سرخ کرده فلفلی هندی از هیچ گوشتی استفاده نشده و پروتئین غذا با قارچ تامین می گردد از این رو یک غذای گیاهی محسوب شده و بدون گلوتن و مناسب گیاهخواران یا وجترین ها است. این غذا در کمتر از 30 دقیقه آماده میشود و اگر به غذاهای تند علاقه دارید، باید حتما آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای خوراک قارچ سرخ کرده فلفلی هندی
برای درست کردن این خوراک خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
چند نکته درباره مواد اولیه:
- قارچ: استفاده از قارچ دکمه ای سفید برای این دستور غذا از همه بهتر است، اما میتوانید از قارچهای دیگر هم استفاده کنید.
- برگ کاری: از برگ کاری برای طعم‌دادن به بسیاری از غذاهای جنوب هند استفاده میشود. اگر در دسترس شما نیست، میتوانید از ادویه کاری تازه، خشک یا منجمد نیز استفاده کنید.
- گارام ماسالا: این یک ترکیب هندی از ادویه جات است که طعم و عطر تند و بسیار قوی دارد، پس با احتیاط اضافه کنید.
- روغن پخت و پز: بستر اصلی پخت در کرالا روغن نارگیل است اما می توانید این غذا را با روغن نباتی یا روغن کانولا نیز درست کنید.
طرز تهیه خوراک قارچ سرخ کرده فلفلی هندی
- روغن را در یک قابلمه گرم کنید و دانه‌های رازیانه را اضافه کنید. تفت دهید تا معطر شوند.
- پیاز خرد نگینی، فلفل سبز و برگ کاری را اضافه کنید.
- بپزید تا پیاز شفاف شود.
- خمیر سیر زنجبیل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه یا تا زمانی که بوی خامی سیر از بین برود تفت دهید.
- قارچ های خرد نگینی، پودر زردچوبه، پودر گشنیز، دانه های فلفل سیاه تقریبا له‌شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- مواد را بپزید تا تمام آب قارچ ها تبخیر و خشک شود و قارچ ها به خوبی طبخ شوند. اجاق گاز را خاموش کنید.
- آبلیمو اضافه کنید.
خوراک قارچ سرخ کرده فلفلی هندی شما برای سرو آماده‌است.
ارائه پیشنهادات
- می توانید آن را به عنوان خورشت با برنج میل کنید و باز هم یک غذای گیاهی خواهد بود.
- می توانید از آن به عنوان دورچین با غذاهایی نظیر استیک یا شنیسل یا مرغ سوخاری سرو کنید.
- از آن به عنوان چاشنی در ساندویچ هم میشود استفاده کرد.
- برای نگهداری باقیمانده خوراک آن را در ظرف دربسته قرار دهید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری نمایید.
نکات و ترفندهای دستور غذا خوراک قارچ سرخ کرده فلفلی هندی
قارچ ها را خیلی ریز نکنید چون بعد از طبخ حجم آنها کمتر می شود. آنها را به اندازه کمی بزرگتر از لقمه برش دهید تا قارچ های مطبوخ را به اندازه لقمه بگیرید.
ادویه ها خیلی زود می سوزند، بنابراین قبل از اضافه‌کردن دانه‌های رازیانه به روغن، پیاز، فلفل قرمز و برگ کاری را آماده نگهدارید. همچنین مطمئن شوید که روغن در دمای قابل کنترلی قرار دارد.
از دانه‌های فلفل سیاه پودر خیلی ریز درست نکنید، آنها را درشت خرد کنید. فلفل تازه آسیاب‌شده بهترین طعم را دارد.
اگر غذاهای خیلی تند دوست ندارید، مقدار فلفل سیاه را کم کنید.
