قارچ در شکلات(شکلات قارچی) شکلات ماشروم

شکلات قارچی(شکلات ماشروم) شاید چیزی باشد که مزه آن به نظر خوشایند نباشد، اما در واقعیت این چنین نیست! قارچ ها بعد از راه یافتن به صنایع دیگر نظیر حوزه بهداشت و سلامت، مد، خودروسازی، پزشکی، کامپیوتر و … حالا به صنعت شکلات وارد شده اند و حالا می توانید شکلات هایی با طعم انواع قارچ بخورید!

در داستان کوتاه H. G. Wells با عنوان «Purple Pileus» در سال 1896، قهرمان داستان تلاش دارد تا با خوردن قارچ سمی به زندگی خود پایان دهد. اما به جای مرگ، او با دنیایی رنگی روانگردان روبرو می شود که به او کمک می کند زندگی خود را بهبود بخشد. در داستان آلیس در سرزمین عجایب، نوشته لوئیس کارول نیز قارچ های جادویی نقش پررنگی دارند.

قارچ‌ها، در تخیل ادبی و در دنیای فیزیکی ما، مدت‌ زیادی به‌ عنوان ابزار برای تغییر در نظر گرفته می‌شوند. در نقطه‌ای که انسان نمی‌تواند جلوتر برود، این موجودات قدرتمند می‌توانند مسیری جایگزین را روشن کنند. اما قدرت قارچ ها فقط به مواد روانگردان محدود نمی شود. قارچ های دارویی برای قرن ها در طب سنتی چینی برای درمان انواع بیماری ها استفاده شدند. متن قرن دوم «شن نونگ بن کائو جینگ» که به فرمانروای اسطوره‌ای چینی شن نونگ نسبت داده می‌شود، پیشنهاد می‌کند که قارچ‌ ریشی ممکن است بدن را سبک کنند.

شکلات ماشروم

به تازگی برندهای شیرینی پزی و شکلات سازی از علاقه مردم به قارچ ها استفاده کردند. شکلات هایی با ترکیب قارچ های جادویی و دارویی برای تولید شیرینی‌ غیرعادی که برای تسکین و التیام حالات بد روحی یا ایجاد حال خوب، مناسب است.
ترکیب شدن کاکائو و قارچ را می توان در هزاران سال پیش ردیابی کرد؛ مراسمی که در آن قارچ ها با کاکائو مخلوط می شدند تا با خدا ارتباط برقرار کنند، بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از فرهنگ های بومی قاره آمریکا بوده است.
همچنین با تحقیقات محققان مشخص شد که این ترکیب فوایدی برای سلامتی دارد.

ایزابلا زار، بنیانگذار برند سلامتی Fungirl مستقر در کالیفرنیا، می گوید که شکلات Mane Bar آن برگرفته از قارچ یال شیر (گونه ای قارچ که رشد عصبی را در مغز تقویت می کند) است.
وی می گوید: «رابطه بین کاکائو و قارچ همزیستی است. او ادامه می‌دهد: کاکائو یک گشادکننده عروق است. به‌ عنوان حامل مواد موثر قارچ‌ها در شریان های خونی و مغزی عمل می‌کند. به قارچ‌ها اجازه اثرگذاری بهتر را می‌دهد.

شبکه متصل:

مرلین شلدریک، مولف کتاب “زندگی در هم تنیده” به بازنگری این آیین‌های باستانی و در کل پادشاهی قارچ‌ها می پردازد و می‌تواند درس‌های ارزشمندی به همراه داشته باشد. او می‌گوید: «قارچ‌ ها به‌ عنوان یک شبکه به‌ هم‌ متصل و زنده، موجودات پوستی برای تفکر اکولوژیکی و دایره‌ای آینده ها هستند»

برای شلدریک و بسیاری از علاقه مندان به قارچ، همکاری با این موجودات را راهی واقعی برای کاهش تأثیر انسان بر روی زمین می دانند. او می گوید: «آنها بخش مهمی از راه حل بحران آب و هوا را تشکیل می دهند. از آنجایی که محصولاتی با رشد سریع و نیاز به نگهداری نسبتاً کم میباشند، فرصتی برای بازنگری در سیستم غذایی ما و شروع تغییرات کوچک به سمت تولید محلی ایجاد می کنند.

این رابطه بین واحد تولید و مشتری در آتلیه شکلات‌های Casa Bosques مستقر در مکزیکوسیتی توسط طراح معماری رافائل پریتو تأسیس شد، که مورد توجه است. این برند اخیراً با یک مزرعه قارچ مستقر در کوئرناواکا و پروژه توسعه پایدار Mycelia Lab همکاری کرده تا شکلات تخته ای از قارچ‌ها با برند Mycelium Edition Power را تولید و به بازار عرضه کند.

خواص شکلات ها:

شرکت شکلات Fine & Raw مستقر در بروکلین نیز بطور مشابه در حال همکاری با تولیدکنندگان قارچ آگاه به محیط زیست است و مجموعه ای متشکل از 4 ترکیب‌های متمایز شکلات با ترکیب قارچ های کوردیسپس (دارای خواص ضد پیری)، چاگا (کاهش التهابدر بدن)، Reishi (تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خستگی) و ترکیب قارچ صدفی صورتی و شیتاکه، را به بازار عرضه کرده است.

برند شکلات سازی Compartés، که توسط مت میلتو، آلیسا فریدمن و دیو گورلی بنیان‌گذاری شد، شکلات تخته ای خود با نام Myco Pollen را با گرده‌های زنبور عسل و قارچ‌هایی مانند چاگا، ریشی قرمز و سیلوسایبین، به‌ عنوان ادای احترام به مایکل پولان( روزنامه‌نگار مواد غذایی مدافع ایجاد سیستم غذایی پایدار)، نامگذاری و به بازار عرضه کرده است.

ترکیب قارچ و شکلات

برندهای سلامتی همچون Golde مستقر در نیویورک، که توسط Trinity Mouzon Wofford تأسیس شد، در حال بررسی ترکیب قارچ و شکلات(شکلات ماشروم) هستند. یک ترکیب لاته به نام Shroom Shield ارائه می دهد که حاوی قارچ ریشی، پودر کاکائو و قارچ دم بوقلمون است. تصور می شود از استرس اکسیداتیو جلوگیری می کند.

Mouzon Wofford درباره این محصول می‌گوید: «ما محصولات خود را بر اساس داستان آلیس در سرزمین عجایب لوئئی کارول، که در آن قارچ ها نقش پررنگی را داشتند، با برند Alice به بازار عرضه کرده ایم. شامل چند نوع شکلات مختلف در ترکیب با قارچ های دارویی نظیر گانودرما، یال شیر و کوردیسپس می باشند.

البته شکلات های دیگری در بازار وجود دارد که ترکیبات قارچ در آنها وجود دارد. اما بیشتر انها حاوی قارچ های جادویی و مواد روانگردان می باشند که برای تفریح هستند و خاصیت دارویی و سلامتی ندارند.

ترجمه از تیم هاگ
کپی فقط با ذکر منبه مجاز میباشد.
منبع: نیویورک تایمز