آشنایی با تولید قارچ خوراکیویکی قارچ

بسته بندی

بعد از انجام تمامی این مراحل به مرحله بسته‌بندی کردن قارچ می‌رسیم. قارچ خوراکی، که در اینجا
بیشتر قارچ‌های دکمه‌ای مدنظر است، دارای عمر کوتاهی هستند.

عواملی که کیفیت قارچ را تحت تأثیر قرار می‌دهند

مجموعه عواملی مانند: پوسیدگی، لهیدگی، آبکی شدن و درنهایت تغییر در رنگ و بوی آن کیفیت قارچ را تحت تأثیر قرار می‌دهند. و در این صورت
ارزش خود را در بازارهای فروش از دست می‌دهد. برای جلوگیری از بی‌کیفیت و خراب شدن محصول، بعد از برداشت سریعاً باید قارچ‌ها را به سرد-
خانه انتقال داد تا برای بسته‌بندی و عرضه آماده شوند.

لازم به ذکر است که همه‌ی قارچ‌ها بسته‌بندی نمی‌شوند و باید در مورد درجه‌بندی و نحوه‌ی عرضه‌ی آن تصمیم‌گیری عقلانی صورت بگیرد.

درجه‌بندی قارچ‌ها

در پروسه‌ی رتبه‌بندی قارچ‌ها دارای سه درجه هستند:
۱- قارچ دکمه‌ای کوچک
۲-قارچ‌های دارای غشاء
۳-قارچ‌های بالغ دارای کلاهک باز

که دو گونه‌ی اول را می‌توان به‌صورت تازه فروخت و درجه‌ی سومی را به‌صورت کنسرو وارد بازار کرد. هزینه و زحمت برداشت قارچ‌های کوچک خیلی
بیشتر قارچ‌های بزرگ‌تر است. علاوه بر درجه‌بندی، مدل بسته‌بندی نیز نقش مهمی در تعیین قیمت محصول دارد.

روش‌های بسته‌بندی

قارچ‌های کوچک و دارای غشاء را عموماً در ظروف پلاستیکی بسته‌بندی مرده و بلافاصله بعد از برداشت آن را در سرد خانه قرار می‌دهند تا به فروش
برسند. از روش‌های بسته‌بندی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته

با کاهش اکسیژن و افزایش دی‌اکسید کربن می‌توان رسیدن قارچ را به تعویق انداخت به همین دلیل از این روش برای بسته‌بندی استفاده می‌کنند.
و قارچ‌ها را در ظروف پلاستیکی یا لایه‌های سلفونی بسته‌بندی کرده تا تازه بمانند.

باید توجه داشت اگر در ظروف بسته‌بندی‌شده هوا وجود داشته باشد باعث بروز بیماری‌های باکتریایی و تغییر طعم و بوی قارچ می‌شود. این بسته-
‌بندی‌ها دارای دو گونه سوراخ‌دار و بدون سوراخ هستند که در نوع اول خراب شدن و ایجاد بیماری کمتر است.

کنسرو کردن

در این روش قارچ‌های باز و بزرگ که دارای درجه کیفیت کمتری هستند را به‌صورت کنسرو شده عرضه می‌کنند.

خاک دهی و خاک پوششی( قسمت اول)
>
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا