شکلات قارچی یا شکلات ماشروم با طعم های منحصر بفرد

شکلات قارچی(شکلات ماشروم) شاید چیزی باشد که مزه آن به نظر خوشایند نباشد، اما در واقعیت این چنین نیست! قارچ ها بعد از راه یابی به صنایع دیگر نظیر حوزه بهداشت و سلامت، مد، خودروسازی، پزشکی، کامپیوتر و غیره حالا به صنعت شکلات وارد شده‌اند و حالا می توانید شکلات هایی با طعم انواع قارچ بخورید!

در داستان کوتاه H. G. Wells با عنوان «Purple Pileus» در سال 1896، قهرمان داستان تلاش دارد تا با خوردن قارچ سمی به زندگی خود پایان دهد. اما به جای مرگ، او با دنیایی رنگی روانگردان روبرو می شود که به او کمک می کند زندگی خود را بهبود بخشد. در داستان آلیس در سرزمین عجایب، نوشته لوئیس کارول نیز قارچ های جادویی نقش پررنگی دارند.

قارچ‌ها، در تخیل ادبی و در دنیای فیزیکی ما، مدت‌ زیادی به‌ عنوان ابزار برای تغییر در نظر گرفته می‌شوند. در نقطه‌ای که انسان نمی‌تواند جلوتر برود، این موجودات قدرتمند می‌توانند مسیری جایگزین را روشن کنند. اما قدرت قارچ ها فقط به مواد روانگردان محدود نمی شود. قارچ های دارویی برای قرن ها در طب سنتی چینی برای درمان انواع بیماری ها استفاده شدند. متن قرن دوم «شن نونگ بن کائو جینگ» که به فرمانروای اسطوره‌ای چینی شن نونگ نسبت داده می‌شود، پیشنهاد می‌کند که قارچ‌ ریشی ممکن است بدن را سبک کنند.

شکلات ماشروم

به تازگی برندهای شیرینی پزی و شکلات سازی از علاقه مردم به قارچ ها استفاده کردند. شکلات هایی با ترکیب قارچ های جادویی و دارویی برای تولید شیرینی‌ غیرعادی که برای تسکین و التیام حالات بد روحی یا ایجاد حال خوب، مناسب است.
ترکیب شدن کاکائو و قارچ را می توان در هزاران سال پیش ردیابی کرد؛ مراسمی که در آن قارچ ها با کاکائو مخلوط می شدند تا با خدا ارتباط برقرار کنند، بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از فرهنگ های بومی قاره آمریکا بوده است.
همچنین با تحقیقات محققان مشخص شد که این ترکیب فوایدی برای سلامتی دارد.

ایزابلا زار، بنیانگذار برند سلامتی Fungirl مستقر در کالیفرنیا، می گوید که شکلات Mane Bar آن برگرفته از قارچ یال شیر (گونه ای قارچ که رشد عصبی را در مغز تقویت می کند) است.
وی می گوید: «رابطه بین کاکائو و قارچ همزیستی است. او ادامه می‌دهد: کاکائو یک گشادکننده عروق است. به‌ عنوان حامل مواد موثر قارچ‌ها در شریان های خونی و مغزی عمل می‌کند. به قارچ‌ها اجازه اثرگذاری بهتر را می‌دهد.

شبکه زنده:

مرلین شلدریک، مولف کتاب “زندگی در هم تنیده” به بازنگری این آیین‌های باستانی و در کل پادشاهی قارچ‌ها می پردازد و می‌تواند درس‌های ارزشمندی به ارمغان آورد. او می‌گوید: «قارچ‌ ها به‌ عنوان یک شبکه به‌ هم‌ متصل و زنده، موجودات پوستی برای تفکر اکولوژیکی و دایره‌ای آینده ها هستند»

برای شلدریک و بسیاری از علاقه مندان به قارچ، همکاری با این موجودات را راهی واقعی برای کاهش تأثیر انسان بر روی زمین می دانند. او می گوید: «آنها بخش مهمی از راه حل بحران آب و هوا را تشکیل می دهند. از آنجایی که محصولاتی با رشد سریع و نیاز به نگهداری نسبتاً کم میباشند، فرصتی برای بازنگری در سیستم غذایی ما و شروع تغییرات کوچک به سمت تولید محلی ایجاد می کنند.

این رابطه بین واحد تولید و مشتری در آتلیه شکلات‌های Casa Bosques مستقر در مکزیکوسیتی توسط طراح معماری رافائل پریتو تأسیس شد، که مورد توجه است. این برند اخیراً با یک مزرعه قارچ گانودرما مستقر در کوئرناواکا و پروژه توسعه پایدار Mycelia Lab همکاری کرده تا شکلات تخته ای از قارچ‌ها با برند Mycelium Edition Power را تولید و به بازار عرضه کند.

خواص شکلات قارچی:

شرکت شکلات Fine & Raw مستقر در بروکلین نیز بطور مشابه در حال همکاری با تولیدکنندگان قارچ آگاه به محیط زیست است و مجموعه ای متشکل از 4 ترکیب‌های متمایز شکلات با ترکیب قارچ های کوردیسپس (دارای خواص ضد پیری)، چاگا (کاهش التهابدر بدن)، Reishi (تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خستگی) و ترکیب قارچ صدفی صورتی و شیتاکه، را به بازار عرضه کرده است.

برند شکلات سازی Compartés، که توسط مت میلتو، آلیسا فریدمن و دیو گورلی بنیان‌گذاری شد، شکلات تخته ای خود با نام Myco Pollen را با گرده‌های زنبور عسل و قارچ‌هایی مانند چاگا، ریشی قرمز و سیلوسایبین، به‌ عنوان ادای احترام به مایکل پولان( روزنامه‌نگار مواد غذایی مدافع ایجاد سیستم غذایی پایدار)، نامگذاری و به بازار عرضه کرده است.

ترکیب شکلات و قارچ Alice

برندهای سلامتی همچون Golde مستقر در نیویورک، که توسط Trinity Mouzon Wofford تأسیس شد، در حال بررسی ترکیب قارچ و شکلات(شکلات ماشروم) هستند. یک ترکیب لاته به نام Shroom Shield ارائه می دهد که حاوی قارچ ریشی، پودر کاکائو و قارچ دم بوقلمون است. تصور می شود از استرس اکسیداتیو جلوگیری می کند.

شرکت آلیس ماشرومز که در سال 2022 توسط لیندسی گودشتاین و شارلوت کروز تأسیس شد. آنها در محصولاتشان بافت میوه‌ای قارچ‌ها را با نوتروپیک‌ها و آداپتوژن‌ها ترکیب می‌کند و به ادعای خودشان خوراکی دارویی می‌سازند.

Mouzon Wofford درباره این محصول می‌گوید: «ما محصولات خود را بر اساس داستان آلیس در سرزمین عجایب لوئیس کارول، که در آن قارچ ها نقش پررنگی را داشتند، با برند Alice به بازار عرضه کرده ایم. شامل چند نوع شکلات مختلف در ترکیب با قارچ های دارویی نظیر گانودرما، یال شیر و کوردیسپس می باشند.

شکلات های Alice Mushrooms

آلیس ماشرومز، 4 محصول را با خواص و عملکردهای مختلف ارائه می‌دهد:

• خواب عمیق: شکلات مکمل خواب، حاوی قارچ ریشی برای مدیریت استرس و تنظیم چرخه‌های خواب آرام، بابونه برای آرامش، ال-تیانین برای تقویت آرامش و روی و منیزیم برای افزایش ملاتونین طبیعی بدن است.(پرفروش‌ترین محصول)
• تمرکز و انرژی: برای افزایش تمرکز و طوفان فکری مفید است. حاوی یال شیر و کورسیدپس، گوارانا و فسفاتیدیل سرین (اسید چرب حافظ عملکرد شناختی) است.
• ارتقای تعاملات اجتماعی:  شکلات پارتی تریک، تحریک‌کننده گیرنده‌های سروتونین، دوپامین و گابای است. این محصول حاوی کوردیسپس، کانا، موکونا پرورینز، گوتو کولا، ال-تائورین، گوایاسا و پاپینگ راکس است.
• برانگیختگی و لذت: محصول تحریک‌کننده‌ی آلیس ماشرومز، هپی اندینگ نام دارد. این شکلات ترکیبی از کوردیسپس، ریشه‌ی آشواگاندا، ریشه‌ی ماکا، گیاهان باستانی مانند تریبولوس، موکونا، دامیانا و علف بز شاخدار، دارچین سیلان و فلفل کاین است.

تمام شکلات‌ها تلخ و نیمه‌شیرین، کم شکر و کم‌کالری هستند. این محصولات بر اساس یک دستور وگان از لیکور(عصاره) شکلات، شکر، کره کاکائو، لسیتین آفتابگردان، وانیل و روغن نارگیل تهیه شده‌اند.

سایر موارد

البته شکلات های دیگری در بازار وجود دارد که ترکیبات قارچ در آنها وجود دارد. اما بیشتر آنها با اصلاح عامیانه شکلات ماشروم، حاوی قارچ های جادویی و مواد روانگردان می‌باشند که برای تفریح هستند و خاصیت دارویی و سلامتی ندارند.

مولف:

گردآوری و ترجمه از تیم هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز است.
منبع: نیویورک تایمز