پرورش قارچ صدفی با تفاله قهوه

پرورش قارچ صدفی با تفاله قهوه شاید در نگاه اول عجیب باشد، اما واقعا امکان‌پذیر است. با این روش می توان مقدار زیادی هزینه های تولید را کاهش داد و به چرخه بازیافت زباله ها نیز کمک کرد.

رشد قارچ در تفاله‌های قهوه

پرورش قارچ صدفی با تفاله قهوه توسط ناتان ژاکمین در کشور پرتقال. این عشق به قهوه یا قارچ نبود که ناتان ژکومین را به یک کشاورز شهری و یک پرورش دهنده قارچ تبدیل کرد، بلکه توجه و حفاظت از محیط زیست بود! ناتان ژکومین یک جوان پرتغالی است که چند سالی است که بر روی تفاله‌های قهوه قارچ پرورش می‌دهد!

قارچ‌ها در چند سال اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند؛ از مصرف غذایی و خوراکی گرفته تا استفاده‌های پزشکی و درمانی! بنابراین بسیاری از مردم آنها را در رژیم غذایی خود گنجانده‌اند.

از آنجایی که قارچ‌ها به راحتی رشد می‌کنند، از نظر زیست‌محیطی نیز پایدار در نظر گرفته می‌شوند و پرورش آن‌ها آسیبی به محیط زیست وارد نمی‌کند بلکه حتی به استفاده مجدد از برخی مواد و بازیافت و تجزیه آنها نیز کمک می‌کند.

نیتروژن، پروتئین، چربی‌ها، لیگنین، نشاسته و قند مواد مغذی ضروری مورد نیاز برای رشد قارچ هستند که تقریبا همه آنها در تفاله‌های قهوه وجود دارد. از این رو تفاله قهوه که غنی از مواد مغذی نامبرده است، محیطی ایده‌آل برای کشت قارچ می‌باشد. وقتی ناتان ژاکمین که ابتدا در یک کافه کار میکرد، پی به این موضوع برد، برای پرورش قارچ صدفی با تفاله قهوه دست بکار شد.

خود ناتان در اینباره می‌گوید: من برای شروع فعالیت پرورش قارچ، ابتدا شروع به جمع‌آوری ضایعات قهوه از کافه‌ها در مرکز شهر لیسبون کردم. من حدود 6 ماه بعد اولین قارچ خودم را برداشت کردم. از آن به بعد دنیای من با قارچ صدفی و تفاله قهوه همراه شد.
سال بعد تصمیم گرفتم که، زمان آن رسیده است که این ایده را بزرگ‌تر کنم و تلاش کنم تا تأثیر بیشتری بر روی محیط‌زیست داشته باشم.

افزایش مقیاس تولید قارچ صدفی

بعد از ان تصمیم ناتان کومین در سال 2018، Nam Mushroom (یک پروژه کشاورزی شهری که قارچ خوراکی را پرورش می‌دهد) را تأسیس کرد. او به سرعت شروع به تماس با کافی‌شاپ‌ها برای جمع‌‌آوری ضایعات قهوه و همچنین رستوران‌ها برای فروش قارچ تولید شده، کرد و تلاش زیادی برای گسترش تجارت خود انجام داد.

طولی نکشید که ناتان با بزرگترین توزیع کننده قهوه پرتغال یعنی Delta Cafés همکاری کرد. این شرکت بیشترین تعداد دستگاه‌های ارائه‌ قهوه آماده را در مکان‌های عمومی پرتغال دارد. آنها به عنوان بخشی از کارهای روزمره خود، از مکان‌های مختلف در سطح شهر بازدید می‌کنند تا دستگاه‌های فروش قهوه خود را دوباره پر و تمیز کنند. آنها ضایعات قهوه را از درون دستگاه‌ها جمع‌آوری می‌کنند؛ پیشتر این ضایعات را دور می‌ریختند اما حالا آنها را به مزرعه ناتان تحویل می‌دهند.

پدرو کاسترو، مدیر دلتا ونچرز، می‌گوید: ما منحصراً در زمینه ماشین‌های فروش خودکار قهوه کار می‌کنیم. این دستگاه‌ها تضمین می‌کنند که قهوه تازه است و هیچکس هیچ چیزی را لمس نمی‌کند و آلودگی نخواهد داشت. بنابراین، تفاله‌های قهوه این دستگاه‌ها بهترین بستر برای رشد قارچ‌ می‌باشد. بنابراین مزرعه Nam Mushrooms روزانه 100 کیلوگرم ضایعات قهوه را از شرکت کافه دلتا دریافت می‌کند.

ناتان در اینباره می‌گوید تبدیل این تفاله‌های قهوه به قارچ در مزرعه او یک فرآیند آسان است. ما ابتدا کمی فرآوری بر روی آن انجام می‌دهیم (مخلوط کردن با مواد دیگر و تلقیح بذر قارچ)، سپس کیسه‌ها را به مدت دو تا سه هفته در داخل اتاق کشت قرار می‌دهیم، جایی که شرایط مساعد برای رشد قارچ‌ها است.

محلی بودن

قارچ‌های این مزرعه را پس از برداشت، به رستوران‌های طرف قرارداد در 15 کیلومتری مزرعه خودم می‌فروشم. ناتان در اینباره می‌گوید: کل ایده این است که تا حد امکان محلی باشیم تا در اثر حمل نقل گازهای گلخانه‌ای متساعد نکنیم و تأثیر زیست محیطی مثبت‌تری داشته باشیم.

بر اساس تحقیقات مجله Science Nature ، واردات محصولات غذایی در سراسر جهان عامل انتشار 3 گیگاتن کربن است. ردپای اکولوژیکی حمل و نقل مواد غذایی به عواملی مانند نحوه حمل‌و‌نقل، اینکه آیا غذا به محیطی با دمای تحت کنترل نیاز دارد و به مسافت بستگی دارد. این مطالعه موقعیتی را شبیه‌سازی کرد که در آن غذا به طور کامل تامین و به صورت محلی مصرف می‌شد. نتایج پیش‌بینی کرد که انتشار به ترتیب 0.27 گیگاتن و 0.11 گیگاتن کاهش می‌یابد.

در حالی که تکرار یک مدل مشابه در دنیای واقعی کمی دشوار است، اما مسلما کاهش مسافت پیموده شده مواد غذایی بسیار به کاهش الودگی زیست محیطی کمک می‌کند.

آشتی اقتصاد و اکولوژی

هدف ناتان از راه‌اندازی مزرعه پرورش قارچ صدفی، تبدیل شدن به یک کارآفرین اجتماعی و یک کشاورز شهری بود که ضمن کسب درآمد، تأثیر مثبتی بر محیط زیست و جامعه داشته باشد.

ناتان می‌گوید: من می‌خواستم راهی برای آشتی اقتصاد و محیط زیست و استفاده مجدد از منابع و مواد را تا حد امکان پیدا کنم. ناتان با شور و شوق و افتخار درباره روند تولید در Nam Mushrooms می‌گوید و اقتصاد دایره‌ای با محوریت حفاظت از محیط‌زیست را شرح می‌دهد؛ “سیستم اقتصادی مبتنی بر استفاده مجدد از مواد و بازسازی محصولات به روشی پایدار و دوستدار محیط زیست”

ما در مجموعه خود از دور ریختن مواد و هدر‌رفتن منابع جلوگیری می‌کنیم و از آنها ارزش افزوده ایجاد می‌کنیم برای بسته‌شدن چرخه (حلقه) تولید و بازیافت خود نیز، بستر‌های رویش قارچ را پس از برداشت محصول به شهرداری لیسبون می‌دهیم تا از آنها به عنوان کود در پارک‌ها و باغ ها استفاده کنند.

Natan Harbors (شرکت ثبت‌شده به عنوان مالک Nam Mushrooms) قصد دارد در سال آینده فعالیت و مدل کسب و کار خود را در شهرهای دیگر پرتغال و سپس خارج از کشور را گسترش دهد.

الهام بخش

پدرو کاسترو مدیر دلتا‌کافه می‌گوید: شرکت Nam Mushrooms الهام‌‌بخش اقتصاد دایره‌ای است. به نظر من مدل اقتصادی آینده اینگونه است. من واقعاً معتقدم بزرگترین تأثیری که ما داریم آشنایی مردم با دنیای قارچ‌ها است. اینکه چگونه می‌توانیم از زباله‌ها استفاده مجدد کنیم و از محیط‌زیست حفاظت کنیم.

من از دیدن تاثیری که بر ناتان بر جامعه و محیط‌زیست می‌گذارد به وجد می‌آیم؛ علاوه بر اثرات زیست محیطی او با استخدام افراد کم‌توان ذهنی به آنها کمک می کند تا بهتر در جامعه ادغام شوند. او واقعا برای من الهام‌بخش است !!!

مولف

گردآوری، ترجمه و تحریر از تیم رسانه هاگ
کپی تنها با ذکر منبع مجاز می‌باشد.
منبع: euronews