راتاتویی با قارچ مخصوص خاص پسندان✔
اگر انیمیشن موش سرآشپز محصول سال 2007 و برنده جایزه اسکار را دیده باشید، حتما با راتاتویی آشنا هستید. راتاتویی (ratatouille)، یک غذای سنتی و اصیل فرانسوی است که با انواع سبزیجات طبخ می‌شود. در دستور پخت رتتویی از گوشت خبری نیست. از این رو یک غذای گیاهی محسوب شده و می تواند برای افراد گیاهخوار یا وجترین، گزینه مناسبی باشد.
طرز تهیه راتاتویی با قارچ بدین صورت است که برش‌های سبزیجات مختلف به صورت لایه لایه روی هم یا کنار هم قرار میگیرند. سپس به همراه سسی با پایه گوجه فرنگی و مخلوط با روغن و ادویه‌جات مختلف، گریل می‌شوند.
در ادامه با نحوه پخت رتتویی به شیوه رستوران های لوکس پاریس، همراه ما باشید.
مواد لازم رتتویی:
- بادمجان: ۱ کیلو (حلقه‌ای خرد شود)
- قارچ دکمه ای: ۵۰۰ گرم (اسلایس)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (حلقه شود)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- سبزی معطر (جعفری – گشنیز – مرزه – نعنا): ۴ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
- نمک و فلفل و ادویه: به میزان لازم
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه راتاتویی با قارچ:
بادمجان‌ها را پوست‌کنده و سپس به صورت باریک حلقه‌حلقه میکنیم. روی آن‌ها نمک پاشیدهو به مدت یک ساعت در یخچال می‌گذاریم، تا تلخی و آب آن گرفته شود. سپس آب‌کشی کرده با دست کمی فشار می‌دهیم و بعد در روغن سرخ میکنیم. سیب زمینی‌ها را پوست‌کنده حلقه‌حلقه میکنیم و سرخ میکنیم.
قارچ‌ها را هم حلقه کرده و با حرارت بالا تفت می‌دهیم. پیاز را هم تفت می‌دهیم تا شفاف شود. بادمجان‌ها را ته ظرف نسوز چیده روی آن کمی سبزی می‌ریزیم. بعد سیب زمینی‌ها را چیده روی آن‌ها سبزی می‌پاشیم. ردیف بعدی پیاز و دوباره سبزی سپس قارچ، سبزی بعد گوجه دوباره سبزی و در آخر فلفل دلمه‌ای حلقه شده قرار می‌دهیم.
سپس نوبت به درست کردن سس می رسد. ابتدا گوجه فرنگی را خورد کرده و تفت می‌دهیم. بعد نصف لیوان آب + آبلیمو و ادویه ها را به همراه سبزیجات معطری نظیر رازیانه یا آویشن به آن افزوده و کمی حرارت می دهیم تا به شکل سس کمی غلیظ و یکدست شود(در صورت دلخواه می توانید کمی سیر را هم ریز کرده و با گوجه فرنگی ها تفت دهید). سپس آن را به سبزیجاتی که در ظرف چیدیم، اضافه میکنیم. روی آن را با فویل آلومینیومی می‌پوشانیم. سپس در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه گریل میکنیم. حال غذا را برای هر نفر در بشقاب با کمی روغن زیتون روی آن، سرو می کنیم.
راتاتویی با قارچ بدون فر
شاید خیلی ها این غذای خوشمزه را میل نکرده باشند ولی احتمالا اکثریت انیمیشن آن را دیده‌اند!!! غذایی که امروز می خواهیم آموزش دهیم طرز تهیه رتتویی با قارچ است که یک غذای سنتی فرانسوی می باشد که با سبزیجات طبخ می شود و به یتیمچه خودمان شباهت بسیار دارد.
در ادامه با طرز تهیه این غذای گیاهی خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم:
برای تهیه راتاتویی با قارچ مواد زیر مورد نیاز است.
- بادمجان 2 عدد
- کدو 2 عدد
- قارچ 200 گرم
- هویج 2 عدد
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- سیر 1 الی 2 حبه
- گوجه فرنگی 3 عدد
- روغن زیتون 6 قاشق غذاخوری
- جعفری و ریحان به میزان دلخواه
- نمک و فلفل سیاه و آویشن به میزان دلخواه
دستور پخت راتاتویی با قارچ در ماهیتابه
برای طبخ راتاتویی ابتدا سس غذا را حاضر میکنیم. در ابتدا فلفل دلمه‌ای را کباب میکنیم. سپس پوست سیاه رویش را جدا و آن را ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. بعد پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن زیتون بودار تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شود.
حالا سیر را له کرده و به پیاز اضافه میکنیم. سپس گوجه‌فرنگی پوست‌گرفته را خرد و به مواد اضافه میکنیم. درنهایت فلفل دلمه‌ای کبابی و خردشده را به آن می افزاییم. ادویه ها را که شامل زردچوبه ،فلفل سیاه، آویشن می باشد اضافه می کنیم، به سس راتاتویی کمی نمک افزوده و می‌گذاریم مواد با هم در تابه طبخ و نرم شوند. سپس همراه با جعفری و ریحون ساطوری داخل میکسر بریزید و به این ترتیب سس حاضر می شود.
حال سس را کف تابه بریزید و بادمجان و کدو و هویج و قارچ را حلقه حلقه بریده و کنار هم در تابه می چینیم و رویش کمی آب جوش می ریزیم. البته تا حدی که روی مواد را بگیرد ولی غوطه ور نشود. درب تابه را می گذاریم تا کامل بپزد. در این فاصله چندبار غذا را چک میکنیم. اگر پخته نشده بود و آب غذا تمام شده بود، باز آب اضافه می کنیم تا کامل بپزد ولی له نشود.
راتاتویی ما حاضر سرو است و می توان آن را در کنار چند برش نان نوش جان کنید.
نوش جان !!!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن راتاتویی فرانسوی لذیذ در کنار عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود را در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید. با تشکر از خانم توتونچی برای ارسال دستور آشپزی این غذای لذیذ و مغذی.
