خواص دارویی مصرف قارچ خوراکی

قارچ سفید چیست؟

قارچ خوراکی دارای گونه‌ و خواص بسیار متنوعی است و فقط به قارچ دکمه‌ ای محدود نمی‌شود. انواع قارچ خوراکی سرشار از فیبر و ویتامین ها، و بدون چربی و کلسترول هستند.

Agaricus bisporus یا قارچ خوراکی پرمصرف‌ترین نوع قارچ در جهان است که به دلیل طعم ملایم و بافت گوشتی که دارد، در انواع غذاها و سالادها استفاده می‌شود.

مشخصات ظاهری قارچ دکمه‌ای یا قارچ سفید (White mushroom):

• کلاهک: کلاهک قارچ دکمه‌ ای سفید در ابتدا صاف و بسته است و به مرور زمان با رشد قارچ، به شکل محدب یا چتری در می‌آید.
• ساقه: ساقه قارچ دکمه‌ ای سفید، استوانه‌ای و توپر است و رنگ آن سفید یا کرمی است.
• تیغه‌ها: زیر کلاهک قارچ دکمه‌ ای، تیغه‌هایی به رنگ سفید یا صورتی وجود دارد.
• ارزش غذایی: قارچ دکمه‌ ای سفید منبع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این قارچ حاوی ویتامین‌های A، B، C، D و K، پتاسیم، فسفر، سلنیوم و مس است. همچنین، قارچ دکمه‌ ای کالری و چربی کمی دارد و فیبر بالایی دارد.
• نحوه مصرف: قارچ دکمه‌ ای را می‌توان به صورت خام، پخته، سرخ‌شده، کبابی یا گریل شده مصرف کرد. این قارچ را می‌توان به انواع غذاها مانند سوپ، خورش، پیتزا، ساندویچ و سالاد اضافه کرد.

انواع قارچ خوراکی را بشناسید (ترفندهایی برای خرید قارچ سالم)

قارچ‌های خوراکی انواع مختلفی دارند و هرکدام دارای خواص متنوعی هستند. در ادامه این مقاله با انواع قارچ خوراکی آشنا خواهید شد.

قارچ مورل (Morel)

قارچ مورل که به عنوان قارچ کلاهک زنبوری یا قارچ اسفنجی نیز شناخته می‌شود، یک  قارچ از نوع خوراکی است که در بهار در جنگل‌های مرطوب یافت می‌شود. آنها به خاطر کلاهک منحصر به فرد خود که به شکل لانه زنبور است و طعم گردویی غنی و بافت گوشتی شناخته شده اند.

قارچ صدفی (Oyster)

قارچ صدفی نوعی قارچ که در سراسر جهان یافت می‌شود. آنها به دلیل کلاهک فن‌مانند و ساقه باریک خود شناخته شده اند. قارچ‌های صدفی طعمی ملایم و کمی شور دارند و اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می‌شوند.

قارچ پورسینی (Porcini)

به عنوان کلاه قهوه‌ای یا بولتوس ادولیس نیز شناخته می‌شود. این قارچ کلاه قهوه‌ای ضخیم و ساقه سفید ضخیم دارد. قارچ پورسینی طعمی قوی و آجیلی دارد و در بسیاری از غذاها از جمله سوپ، سس و ریزوتو استفاده می‌شود.

قارچ مایتاکه (Maitake)

این قارچ که به قارچ مرغ جنگلی نیز معروف است، یک قارچ خوراکی است که در شرق آسیا یافت می‌شود. آنها کلاهک‌های قهوه‌ای خاکستری با شکل فن مانند و ساقه‌های بلند و ضخیم دارند. قارچ مایتاکه طعمی قوی و اومامی دارد و اغلب در غذاهای چینی و ژاپنی استفاده می‌شود.

قارچ پورتوبلو (Portobello)

این قارچ که به قارچ کریمینی بالغ نیز معروف است، نوعی قارچ خوراکی محبوب است که کلاهک قهوه ای پهن با ساقه ضخیم دارد. قارچ پورتوبلو طعمی ملایم و گوشتی دارد و اغلب به عنوان جایگزینی برای گوشت در غذاهای گیاهی استفاده می شود.

قارچ پورتوبلو یا پورتوبلا  (Portobello)

پوست بکر و سفید قارچ دکمه‌ ای که بی شباهت به پوست نرم نوزاد نیست، نشان دهنده مرحله کودکی این قارچ آگاریکوس بیسپروس است، وقتی کمی بزرگتر شد تبدیل به قارچهایی با بدنه کمی لزجتر خود می‌شود که به آن قارچ کرمینی می‌گویند و در نهایت به قارچهای پورتوبلو تبدیل می‌شوند که بیشترین حالت رشد این قارچ ها محسوب می‌گردند.

قارچ چانترلا  (Chanterelle /Girolle)

قارچ چانترلا، که به قارچ قیفی نیز معروف است، نوعی قارچ خوراکی محبوب است که در سراسر جهان یافت می شود. آنها کلاهک‌های زرد یا نارنجی مایل به نارنجی با لبه های موج دار و ساقه های بلند و نازک دارند. قارچ چانترلا منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین A، ویتامین C، پتاسیم و روی است.

قارچ انوکی یا پفک برفی (Enoki /Snow Puff)

این قارچ که به قارچ انوکیتاکه نیز معروف است، نوعی از قارچ‌های خوراکی است که در شرق آسیا یافت می‌شود. آنها کلاهک‌های سفید یا قهوه‌ای روشن با ساقه‌های بلند و نازک دارند. قارچ انوکی طعمی ملایم و کمی آجیلی دارد و اغلب در غذاهای کره‌ای، چینی و ژاپنی استفاده می‌شود.

قارچ شیتاکه، جنگلی یا بلوطی (Shiitake /Forest or Oak)

این قارچ چوبرس است و برروی تنه درختانی مانند بلوط، افرا، راش، صنوبر، توت و باقی درختانی که چوب سختی دارند می‌روید. قارچ شیتاکه(Shiitake) بعد از قارچ دکمه‌ ای، دومین قارچ پرمصرف در جهان است و حدود ۲۵ درصد از کل تولید سالانه قارچ در جهان را به خود اختصاص می‌دهد.

قارچ شیتاکه (Shiitake)

Shiitake دو کاربرد مهم دارد؛ اولی خوراکی و دومی دارویی. علاوه بر محبوبیت فراوان به عنوان یک قارچ خوراکی، در میان قارچ‌های دارویی نیز از موقعیت بسیار خوبی برخوردار است. تا حدی که آنرا به عنوان قارچ معجزه‌گر می‌شناسند.

قارچ کرِمینی یا قهوه‌ای ایتالیایی (Cremini /Italian Brown)

این قارچ که با نام شامپینیون (champignon) نیز از آن یاد می‌شود، یک قارچ نوپا از انواع قارچ‌ خوراکی است که به تازگی جایی در میان سبد غذایی مردم پیدا کرده است. یک نکته بسیار جالب در مورد این قارچ این است که در واقع از نظر گونه تفاوتی با قارچ دکمه‌ ای ندارد! به نوعی این قارچ کرمینی نسخه بالغ‌تر همان قارچ دکمه‌‌ای سفید است.

قارچ کریمینی (Crimini)

قارچ دکمه‌ ای مرحله کودکی قارچ آگاریکوس است، در حالی که قارچ کرمینی، مرحله بالغ شدن این قارچ محسوب می‌شود، وقتی که به مرحله پایانی و کاملا رسیده برسد، آن را به اسم قارچ پورتوبلو به بازار عرضه می‌کنند. به همین دلیل گاهی به قارچ کرمینی ، «بچه پورتوبلو» یا «بچه بلا» هم می‌گویند.

ترافل یا قارچ دنبلان (Truffle)

قارچ ترافل (دنبلان) از خوراکی‌های گران‌قیمت و لوکس در جهان به حساب می‌آید. حتی می‌توانیم بگوییم برخی گونه‌های این قارچ از طلا نیز باارزش‌تر و گرانبهاتر است!

میدانیم که قارچ‌ها معمولا روی تنه درختان و یا برروی زمین می‌رویند. اما این قارچ منحصربه‌فرد، همانند سیب‌زمینی در زیر زمین رشد می‌کند و به صورت غده‌ای سر از خاک بیرون می‌آورد. البته از لحاظ ظاهری نیز شباهت‌های به قارچ دارد. (از همین شبیه به سیب‌زمینی بودن آن برای صادرات به عنوان سیب زمینی با گمرک و عوارض کم سواستفاده می‌شود!)

انواع مختلفی از قارچ ترافل وجود دارد، اما رایج‌ترین آنها ترافل سیاه، ترافل سفید و ترافل بورگوندی است. ترافل سیاه یکی از گران‌ترین نوع انواع قارچ خوراکی است و در جنگل‌های شمال ایتالیا یافت می‌شود. قارچ ترافل سفید در جنگل‌های مرکز ایتالیا یافت می‌شود و کمی ارزان‌تر از ترافل سیاه است. ترافل بورگوندی نیز در جنگل‌های فرانسه یافت می‌شود و ارزان‌ترین نوع ترافل است.

چه کسانی کمتر قارچ بخورند؟

در حالی که قارچ‌ها برای اکثر مردم منبع تغذیه‌ای سالم و خوشمزه هستند، برخی افراد باید احتیاط بیشتری در مصرف آنها داشته باشند یا به طور کلی از آنها اجتناب کنند:

1- افراد با سیستم ایمنی ضعیف:

افراد مبتلا به بیماری‌های خودایمنی، نقص ایمنی یا تحت درمان با داروهای سرکوب کننده سیستم ایمنی ممکن است در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به مسمومیت قارچی باشند.

2- زنان باردار یا شیرده:

به دلیل کمبود و نقص در تحقیقات، به زنان باردار یا شیرده توصیه می‌شود که از مصرف قارچ‌های وحشی و خام خودداری کنند. برخی از قارچ‌ها ممکن است حاوی سموم یا ترکیباتی باشند که می‌توانند به جنین یا نوزاد شیرخوار آسیب برسانند.

3- افراد مبتلا به عدم تحمل یا آلرژی به قارچ:

برخی از افراد ممکن است به قارچ‌ها حساسیت داشته باشند و علائمی مانند ضایعات پوستی، خارش، تورم، مشکلات گوارشی یا مشکلات تنفسی را تجربه کنند.

اگر پس از مصرف قارچ هرگونه عوارض جانبی را تجربه کردید، مصرف آنها را متوقف و به پزشک مراجعه کنید.

4- کودکان خردسال:

به دلیل سیستم گوارشی حساس، کودکان خردسال ممکن است بیشتر در معرض مسمومیت قارچی باشند. توصیه می‌شود تا سن 5 سالگی از دادن قارچ به کودکان خودداری کنید.

5-  افراد با بیماری‌های خاص:

در برخی موارد، افراد مبتلا به بیماری‌های خاص مانند بیماری کبد، بیماری کلیه یا نقرس باید مصرف قارچ را محدود کنند.

قبل از افزودن قارچ به رژیم غذایی خود، با پزشک یا متخصص تغذیه خود صحبت کنید، به خصوص اگر بیماری زمینه‌ای دارید.

پروتئین قارچ بیشتر است یا گوشت؟

“پروتئین قارچ با گوشت برابر است.” این جمله‌ای است که شاید خیلی افراد به آن باور داشته باشند و بر همین اساس در وعده‌های غذایی خود قارچ را جایگزین گوشت کنند. در حالی که نه تنها درست نیست، بلکه قارچ از لحاظ میزان پروتئین حتی با مواد لبنی، تخم‌مرغ عدس یا سویا هم قابل‌ مقایسه نمی‌باشد. هر صد گرم قارچ حدود ۳.۱ گرم پروتئین دارد؛ در حالی که صد گرم گوشت دارای ۲۶ گرم پروتئین است.

خوردن قارچ چه فوایدی برای بدن دارد؟

قارچ‌ها به عنوان یک منبع غذایی مغذی، فواید متعددی برای سلامتی بدن دارند که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنم:

1. سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی: قارچ‌ها منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (B3) و همچنین ویتامین D، سلنیوم، مس، پتاسیم و فسفر هستند.
2. کم‌کالری و کم‌چرب: قارچ‌ها کالری و چربی کمی دارند و به همین دلیل می‌توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل، به خصوص برای افراد در حال کاهش وزن یا حفظ وزن ایده‌آل، مفید باشند.
3. فیبر بالا: قارچ‌ها منبع خوبی از فیبر هستند، به خصوص فیبر بتاگلوکان که نوعی فیبر محلول است. فیبر به هضم سالم، تنظیم قند خون، کاهش کلسترول و احساس سیری طولانی‌تر کمک می‌کند.
4. آنتی‌اکسیدان: قارچ‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی مانند سلنیوم و ویتامین C هستند که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
5. خواص ضدالتهابی: برخی از مطالعات نشان داده‌اند که قارچ‌ها دارای خواص ضدالتهابی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
6. تقویت سیستم ایمنی: برخی از انواع قارچ‌ خوراکی مانند قارچ شیتاکه ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
7. سلامت مغز: برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف قارچ می‌تواند به سلامت مغز و عملکرد شناختی مرتبط باشد. این امر به دلیل وجود ترکیباتی در قارچ‌ها مانند اریتریتول و هریسینون است که ممکن است به محافظت از سلول‌های مغزی و بهبود عملکرد حافظه کمک کند.

خواص دارویی قارچ

قارچ‌های خوراکی فواید زیادی برای ما دارند؛ از حمایت سیستم ایمنی گرفته تا خواص ضدالتهابی و ضد سرطانی. به همین خاطر است که معتقدیم قارچ‌ها از سالم‌ترین مواد غذایی روی کره زمین هستند!

خاصیت‌های دارویی قارچ سفید برای سلامتی بدن چیست؟

• دارای خاصیت ضد سرطان هستند
• برای درمان فشار خون بسیار مفیدند
• مفید برای چشم
• گزینه‌ای مناسب برای درمان کبد چرب
• تنظیم قندخون
• بهبود سلامت مغز

متخصص قارچ‌شناسی پزشکی

صحبت‌‌های دکتر محمدرضا آصف شایان عضو هیات علمی موسسه تحقیقات گیاه پزشکی کشور، در ارتباط با قارچ‌های دارویی:

قارچ دارویی می‌توانند شامل مخمرها، کیک‌ها و یا انواع ماشروم باشند. خصوصیات دارویی قارچ‌ها در طول تاریخ مورد توجه اقوام و ملل مختلف بوده است و در بسیاری از کشورها نقش مهمی را در درمان بیماری‌های مختلف داشته است. اخیراً به قارچ‌های دارویی نه‌تنها در کشورهایی نظیر چین و ژاپن بلکه در امریکا و بسیاری از کشورهای اروپایی اهمیت زیادی داده می‌شود.

به‌ عنوان‌مثال کپک موکورال Mucoral، برای تهیه و ساخت داروی کورتیزون مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرد یا از کپک پنی سیلیوم Penicillium انواع آنتی‌بیوتیک‌ها ساخته می‌شود.

از قارچ‌های ماکروسکوپی مانند گانودرما Gonoderma در موارد بسیار زیادی برای ساخت انواع داروها به‌صورت قرص، کپسول، نوشابه استفاده می‌شود.

چگونه قارچ سفید را به رژیم غذایی خود اضافه کنید؟

در اینجا چند روش ساده و خوشمزه برای اضافه‌کردن قارچ سفید به رژیم غذایی خود آورده شده است:

• به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده: قارچ‌های سفید را به صورت ورقه‌ای برش دهید و در روغن زیتون یا کره تفت دهید. به تنهایی یا با نان تست، ساندویچ یا سالاد میل کنید.
• به عنوان غذای اصلی: قارچ‌های سفید را می‌توانید به عنوان جایگزینی برای گوشت در غذاهای مختلف مانند استروگانف، ماکارونی و لازانیا استفاده کنید.
• به عنوان سس یا چاشنی: قارچ‌های سفید را می‌توانید تفت دهید و سپس با مخلوط کردن با خامه، پنیر و ادویه‌جات دلخواهتان، سس قارچ خوشمزه‌ای برای انواع غذاها تهیه کنید.

مهمترین خواص قارچ برای لاغری

قارچ‌ها به عنوان یک ماده غذایی کم‌کالری، می‌توانند نقش مهمی در روند لاغری و تناسب اندام ایفا کنند. در ادامه به برخی از مهم‌ترین خواص قارچ برای لاغری اشاره می‌کنیم:

1. کالری و چربی کم: قارچ‌ها به طور کلی کالری و چربی کمی دارند. به عنوان مثال، 100 گرم قارچ سفید خام تنها 22 کالری و 0.2 گرم چربی دارد.
2. فیبر بالا: قارچ‌ها منبع خوبی از فیبر، به خصوص فیبر بتاگلوکان هستند. فیبر به شما احساس سیری طولانی‌تری می‌دهد و به هضم سالم کمک می‌کند.
3. پروتئین: قارچ‌ها حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین گیاهی هستند. پروتئین نیز مانند فیبر، به شما احساس سیری می‌دهد
4. فاقد قند: قارچ‌ها به طور طبیعی فاقد قند هستند و به همین دلیل برای افراد مبتلا به دیابت، انتخاب مناسبی محسوب می‌شوند.

آیا همه‌ی انواع قارچ خوراکی هستند؟

پاسخ خیر است؛ همه انواع قارچ‌ها خوراکی نیستند. در واقع، از بین بیش از 140 هزار گونه قارچ شناخته شده، تنها تعداد کمی از آنها برای انسان قابل خوردن هستند. مصرف برخی از قارچ‌ها می‌تواند منجر به مسمومیت خفیف تا شدید و حتی مرگ شود. به همین دلیل، شناسایی قارچ‌های خوراکی از سمی بسیار مهم است.

بیماری‌های قارچی

خوردن قارچ‌ها می‌تواند به دلایل مختلفی منجر به بیماری شود. برخی از بیماری‌هایی که ممکن است از مصرف قارچ ناشی شوند، عبارتند از:

1. مسمومیت غذایی: برخی از قارچ‌ها حاوی سمومی هستند که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شدید شوند. این سموم می‌توانند مشکلات گوارشی، عصبی و حتی مرگ را به همراه داشته باشند.
2. آلرژی‌ها: برخی افراد ممکن است به قارچ‌ها حساسیت داشته باشند که می‌تواند به علائم آلرژیک مانند خارش، کهیر، تورم، و مشکلات تنفسی منجر شود.
3. عفونت‌های قارچی: در برخی موارد، قارچ‌ها می‌توانند باعث عفونت شوند، به خصوص در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند.
4. بیماری‌های انگلی: برخی قارچ‌ها ممکن است حاوی انگل‌ها باشند که با مصرف آن‌ها وارد بدن می‌شوند و مشکلاتی ایجاد می‌کنند.

مصرف قارچ‌های خوراکی که از منابع معتبر تهیه شده‌اند، معمولاً بی‌خطر است. اما برای اجتناب از خطرات ناشی از قارچ‌های سمی، باید از شناسایی دقیق قارچ‌های خوراکی اطمینان حاصل کرد و از جمع‌آوری و مصرف قارچ‌های وحشی بدون دانش کافی خودداری نمود.

بهترین فروشگاه فروش قارچ

به‌طور کلی یافتن بهترین فروشگاه فروش قارچ، به نیازها و ترجیحات فردی شما بستگی دارد. با این‌حال، چند عامل کلیدی وجود دارد که باید هنگام انتخاب فروشگاه قارچ خود در نظر بگیرید:

• کیفیت
• قیمت
• خدمات مشتری
• راحتی
• شهرت فروشگاه
• تعهد به پایداری

با در نظر گرفتن تمام این عوامل، می توانید بهترین فروشگاه فروش قارچ را برای نیازهای خود پیدا کنید و از قارچ‌های تازه، خوشمزه و باکیفیت لذت ببرید.

• نکته: در نهایت، بهترین راه برای یافتن بهترین فروشگاه قارچ، امتحان چند فروشگاه مختلف و یافتن فروشگاهی است که با نیازها و ترجیحات شما مطابقت داشته باشد.

باتوجه به موارد ذکرشده، یکی از بهترین فروشگاه‌های حال حاضر برای خرید قارچ، هاگ مارکت است.

مزایای خرید از فروشگاه هاگ مارکت:

• کیفیت بالا: محصولات این فروشگاه از بهترین مواد اولیه و با بالاترین کیفیت تهیه می‌شوند.
• تنوع: هاگ مارکت طیف گسترده‌ای از محصولات را در اختیار مشتریان خود قرار می‌دهد تا بتوانند تمام نیازهای خود را از یک منبع تامین کنند.
• قیمت قارچ مناسب: قیمت قارچ در هاگ مارکت در مقایسه با سایر فروشگاه‌ها بسیار رقابتی است.
• خدمات مشاوره‌ای: کارشناسان مجرب هاگ مارکت در تمام مراحل پرورش قارچ در کنار شما هستند و به شما مشاوره می‌دهند.

مشاهده انواع کلیپ‌‌های قارچ در آپارات هاگ دانشنامه صنعت قارچ ایران و جهان