پیراشکی قارچ با سس سویا ویژه و خوشمزه
طرز تهیه پیراشکی قارچ با سس سویا
در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ، این بار سراغ یک غذای جذاب و پرطرفدار به نام پیراشکی قارچ با سس سویا خوشمزه رفته‌ایم. پیراشکی‌ها همیشه جزو محبوب‌ترین پیش‌غذا‌ها در منوی ما هستند. پیراشکی قارچ یک غذای مناسب برای مهمانی است. آنها را می‌توان از قبل درست کرد، در یک بشقاب زیبا سرو نمود.
مواد تشکیل دهنده پیراشکی قارچ با سس سویا
- قارچ شیتاکه: 12 عدد
- قارچ کرمینی: 200 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- سیر: 3 حبه
- پودر زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل سیاه: 1/4 قاشق چایخوری
- پیازچه: 2 عدد
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- توفوی سفت: 200 گرم
- خمیر پیراشکی: 1 بسته
- تخم مرغ: 1 عدد
- سس سویا: 1/4 فنجان
- سرکه سیاه: 1/2 فنجان
- شکر: 2 قاشق چایخوری
- زنجبیل: 2 قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: 6 قاشق غذاخوری
نحوه تهیه پیراشکی قارچ با سس سویا
قارچ شیتاکه را بشویید و سپس بگذارید تا کاملا خشک شوند. ساقه‌های قارچ ها را جدا بفرمایید. قارچ‌ها را در اندازه بزگ اسلایسی خرد بفرمایید. قارچ کرمینی را نیز درشت خرد کنید.
یک تابه بزرگ بردارید مقداری روغن بریزید. پیاز و سیر را ریز خرد بفرمایید و به تابه اضافه کنید. پودر زنجبیل را نیز اضافه بفرمایید. 3 الی 4 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و شروع به کاراملی شدن کنند.
قارچ ها را به مواد اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. حرارت را زیاد کنید اجازه دهید آب قارچ ها تبخیر شود.
قارچ های کرمینی را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. سس سویا، روغن کنجد و شکر را اضافه کنید. 3 تا 4 دقیقه دیگر تفت دهید تا مایع آن از بین برود. پیازچه ها ریز خرد بفرمایید و به تابه اضافه کنید، مخلوط کنید تا مخلوط شوند.
توفو را به آرامی بین حوله های کاغذی فشار دهید و مقداری از مایع را خارج کنید. توفو را روی یک آبکش فشار دهید، آن را با دست به قطعات کوچک خرد کنید تا شبیه پنیر کشک بزرگ شود.
آن را به مخلوط قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
مخلوط را در همان آبکشی که برای آبکش کردن توفو استفاده کردید بریزید و یک کاسه زیر آن قرار دهید. اگر آبکش شما پا ندارد، یک صفحه کوچک زیر آن قرار دهید تا آبکش بالا بیاید. (شما می خواهید تا جایی که ممکن است مایعات تخلیه شود).
روی فیلینگ را با نایلون بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید (من یک کاسه روی آن زیر وزنه قرار دادم تا وزن تمیز بماند).
حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید اما ترجیحا یک شبه تا آب آن گرفته شود.
کوفته ها را پر کنید:
تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. با چنگال هم بزنید تا ترکیب شود.
1 کاسه پیراشکی بردارید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی یا قاشق کوچک، لبه نیمی از لفاف را با تخم مرغ شستشو دهید. 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط قرار دهید.
لفاف را با تا زدن و فشار دادن به آن ببندید تا محکم ببندد (هنگامی که آن را می‌بندید هوا را خارج کنید) یا با تمرین مهارت‌های چین دادن و چین دادن کوفته‌ها در حین بسته شدن آنها.
نکته ی جانبی: از یک دست برای فروکردن فیله در کوفته استفاده کنید و از طرف دیگر آن را ببندید و هوا را فشار دهید.
با بقیه کادوها کار را ادامه دهید تا تمام پر کردن تمام شود. تقریباً 50 قطعه تولید خواهید کرد.
پیراشکی تابه ای:
یک تابه نچسب یا خوش طعم را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و تابه را بچرخانید تا سطح آن را بپوشاند. 8 تا 12 عدد کوفته (بسته به سایز قالبتان) در تابه بریزید و مطمئن شوید که بین کوفته ها فاصله کافی وجود دارد تا به هم نخورند.
کوفته ها را 2 تا 3 دقیقه تفت دهید (بررسی کنید و ببینید ته آن قهوه ای طلایی است یا خیر). طرف دیگر را برگردانید و 1 تا 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.
2 تا 3 قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و 2 دقیقه بپزید. درب را باز کنید و یک دقیقه دیگر بپزید تا ته آن دوباره ترد شود.
این کار را با کوفته های باقیمانده با پختن به صورت دسته ای تکرار کنید. با سس سرکه سیاه سرو کنید.
سس غوطه ور شدن:
سس سویا، سرکه سیاه، شکر، زنجبیل رنده شده و روغن کنجد را با هم ترکیب کنید.
هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
بلافاصله استفاده کنید یا در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شود.
یادداشت ها
* لفاف های گیاهی موجود است، به دنبال مارک ناسویا باشید.
* کوفته ها را می توان با آب مهر و موم کرد تا این ها وگان شوند.
* اگر سرکه سیاه ندارید، به جای آن از شراب قرمز یا سرکه شری استفاده کنید.
* کوفته ها را باید ظرف یک یا دو ساعت بعد از بسته شدن بپزید زیرا رطوبت حاصل از پر کردن باعث نرم شدن پوست و شکننده شدن آنها می شود. اگر می‌خواهید روز بعد آنها را سرو کنید، کوفته‌ها را بپزید و سپس بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. کوفته ها را در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود. یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و سپس کوفته ها را مجدداً به مدت 1 تا 2 دقیقه از هر طرف گرم کنید و در صورت نیاز از کمی روغن استفاده کنید. بلافاصله سرو کنید.
امیدواریم که از طبخ و میل این غذای لذیذ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، را با ما در میان بگذارید.
