قارچ هایی که روی درخت می رویند

دنیای قارچ‌ها قلمرویی جذاب و متنوع است که گونه‌های مختلف از آن با ویژگی‌های منحصر به فرد، در دل طبیعت جای گرفتند. اگرچه بخش زیادی از قارچ‌های دنیا، قارچ چوب رس یا قارچ‌هایی هستند که روی درخت می‌رویند، اما اکثر آنها کاربردی (خوراکی یا دارویی) برای بشر ندارند. ما در این مقاله قارچ‌هایی را معرفی می‌کنیم که خوراکی یا دارویی هستند و در جنگل‌های سراسر جهان میرویند. شناسایی قارچ روی تنه درخت برای تشخیص خوراکی یا سمی کاری بسیار دشوار است.

بسیار مهم است که قبل از مصرف هرگونه قارچ وحشی، احتیاط لازم و شناسایی درست را دارا باشید. در مورد همه قارچ‌های وحشی، پیروی از دستورالعمل فوق برای جلوگیری از خطرات احتمالی ضروری است.

معرفی 17 گونه قارچ درختی خوراکی، دارویی و سمی

در این مقاله به معرفی 17 گونه قارچ درختی شامل خوراکی، دارویی و سایر موارد می‌پردازیم. با توجه به توضیحات فوق تشخیص قارچ درختی برای مصارف غذایی و دارویی کاری دشوار است. برای تشخیص قارچ سمی از خوراکی به دانش و تجربه بالایی نیاز دارید.

 

براکت بلوط(قارچ روی درخت)

Oak Bracket که به عنوان Weeping Conk نیز شناخته می‌شود، یک قارچ براکتی بزرگ است که عمدتاً بر روی تنه و شاخه‌های درختان بلوط رشد می‌کند. می‌توانید آن را در اروپا و آمریکای شمالی پیدا کنید. این قارچ براکت‌های بزرگ و نیم دایره‌ای با سطح بالایی قهوه‌ای تا قرمز مایل به قهوه‌ای دارند که سوراخ‌های زیادی روی سطح آنها است و از درون آن شیره‌ای عسل مانند تراوش می‌کند.

براکت‌های بلوط معمولاً در اواخر تابستان و پاییز ظاهر می‌شوند. آنها ساپروفیت هستند، یعنی از مواد آلی در حال پوسیدگی تغذیه می‌کنند. اگرچه غیر سمی هستند، اما مصرف آنها غیر معمول است. وجود براکت‌های بلوط روی درختان بلوط می‌تواند نشان دهنده کاهش سلامت درختان باشد، زیرا اغلب درختان تحت فشار یا ضعیف را کلونی می‌کنند.

به یاد داشته باشید که قارچ های خودرو و وحشی مخاطرات بسیار دارند. برای حفظ سلامت خود و اکوسیستم طبیعت اکیدا از چیدن آنها خوداری کنید.

 

کیک های شاه آلفرد قارچ روی درخت

قارچ کیک‌‌های کینگ آلفرد که به آن توپ‌های کرامپ نیز می‌گویند، قارچ‌های کوچک، قهوه‌ای تیره و گنبدی شکل هستند که روی چوب‌های مرده یا در حال پوسیدگی، به‌ویژه روی درختان سخت مانند زبان گنجشک، راش و بلوط رشد می‌کنند.

معمولاً می‌توانید آنها را در اروپا، آمریکای شمالی و آسیا پیدا کنید. این قارچ ها شبیه بریکت‌های زغال چوب یا کره‌های سوخته هستند. شما معمولاً می‌توانید کیک‌های کیک آلفرد را در تمام طول سال تماشا کنید.

این قارچ‌ها غیر‌سمی هستند، اما به دلیل طعم تلخ آنها مصرف خوراکی ندارند. طبیعت گردان معمولا از این قارچ به عنوان ذغال آماده استفاده می‌کنند زیرا خشک است و لایه های داخلی آن پوک و قابل اشتعال است.

این قارچ نام عجیب خود را از افسانه‌ای گرفت که در آن پادشاه انگلستان آلفرد کبیر به برخی از کیک‌ها اجازه می‌دهد در حالی که حواسشان به مسائل نظامی پرت می‌شود بسوزند و ظاهر این قارچ‌ها شبیه به کیک‌های سوخته است.

 

 

قارچ گوش ژله ای

قارچ گوش ژله‌ای که به نام گوش چوبی نیز شناخته می‌شود، قارچی ژله مانند است که روی چوب درختان برگ‌ریز مختلف مانند سنجد، راش و بید می‌روید. شما می‌توانید آن را در مناطق معتدل در سراسر جهان پیدا کنید. این قارچ ظاهری متمایز به شکل گوش انسان یا فنجان دارد که اغلب دارای رنگ قهوه‌ای تیره تا بنفش است.

اغلب می‌توانید قارچ‌های گوش ژله‌ای را در اواخر تابستان و پاییز مشاهده کنید. آنها خوراکی هستند و به طور گسترده در غذاهای آسیایی، به ویژه سوپ، سرخ کردنی، و سالاد استفاده می‌شوند. بافت آن هنگام پخت ژلاتینی است. مردم از قارچ ژله‌ای در طب سنتی چینی به دلیل خواص دارویی بالقوه آن مانند ارتقای سلامت قلب و عروق و حمایت از سیستم ایمنی استفاده می‌کنند.

قارچ جوجه جنگلی

اسم زیبایی دارد. قارچ جوجه جنگلی یا مرغ جنگلی که به عنوان قفسه گوگردی نیز شناخته می‌شود، یک قارچ براکتی است. روی درختان زنده یا مرده، عمدتاً چوب های سخت مانند بلوط و شاه بلوط رشد می‌کند. شما می‌توانید آن را در آمریکای شمالی، اروپا و آسیا پیدا کنید.

این قارچ براکت‌های بزرگ و همپوشانی را با سطح بالایی نارنجی تا زرد روشن و سطح پایینی صاف و کرم رنگ تشکیل می‌دهد. مرغ جنگلی معمولاً از بهار تا پاییز میوه می‌دهد. این قارچ خوراکی است و  به دلیل بافت گوشتی و طعم خوش آن که یادآور مرغ است، این نام را به خودش اختصاص می‌دهد.

گانودرما یا ریشی قارچ روی درخت

قارچ گانودرما یا قارچ Reishi که در شرق آسیا با نام Lingzhi نیز شناخته می‌شود، یک قارچ دارویی است که روی درختان رشد می‌کند. این قارچ دارویی روی درختان مختلف چوب سخت از جمله بلوط، افرا و توس رشد می‌کند. این قارچ به طور گسترده در مناطق معتدل در سراسر جهان پراکنده است. قارچ ریشی را می توان در تمام طول سال یافت، اگرچه در پاییز شیوع بیشتری دارد. آنها یک کلاه کلیوی شکل متمایز با سطح براق، قهوه‌ای مایل به قرمز و بافت چوبی دارند.

قارچ گانودرما به دلیل مزایای بالقوه سلامتی آن، از جمله تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب، از گذشته در طب سنتی شرقی جایگاه ویژه ای داشته است. در حالی که به دلیل بافت سخت و مزه تلخ آن معمولاً در آشپزی و طبخ غذا مصرف نمی شود. امروزه اغلب مردم آن را به صورت چای گانودرما یا قهوه و همچنین به شکل پودر برای اهداف دارویی مصرف می‌کنند.

دم بوقلمون (Turkey Tail) قارچ روی درخت

شما می‌توانید قارچ دم بوقلمون را در سراسر جهان پیدا کنید که روی درختان مرده (عمدتاً چوب های سخت مانند بلوط و راش) یا در حال پوسیدگی رشد می کند. نام آنها از حلقه‌های رنگارنگ متحدالمرکز روی کلاهک های بادبزنی شکل آنها گرفته می‌شود که شبیه پرهای دم بوقلمون است. شما می‌توانید با این قارچ‌ها در جنگل‌ها روی کنده درختان در مناطق شهری مواجه شوید.

قارچ دم بوقلمون نوعی پولیپور است که به دلیل خواص دارویی خود شناخته می‌شود. مردم از آنها بصورت دم‌کرده و دمنوش استفاده می‌کنند. زیرا غنی از پلی ساکارید هستند و اثرات بالقوه تقویت‌کننده سیستم ایمنی دارند. در حالی که به دلیل بافت سختشان معمولاً در آشپزی مصرف نمی‌شوند، گاهی اوقات برای تهیه چای یا عصاره‌های دارویی استفاده می‌شوند.

 

 

یال شیر (قارچ هریسیوم)

این قارچ سرشار از خواص بیشمار است. قارچ یال شیر یا ریش پیرمرد با نام علمی هریسیوم(Hericium)، یک قارچ خوراکی و دارویی قابل توجه است که روی درختان چوب سخت (از جمله بلوط، راش و افرا) رشد می‌کند.

معمولاً می‌توانید آن را در آمریکای شمالی، اروپا و آسیا پیدا کنید . این قارچ نام خود را از ظاهرش میگیرد، شبیه یال شیر با خارهای سفید آبشاری و یخی مانند می‌باشد. یال شیر به خاطر خواص آشپزی و دارویی بالقوه‌اش مشهور است.

طعم لطیفی شبیه غذاهای دریایی دارد و بافتی شبیه گوشت خرچنگ در هنگام طبخ دارد. علاوه بر کاربردهای آشپزی، یال شیر برای مزایای دارویی بالقوه شناختی آن، مانند بهبود حافظه و تمرکز، مورد مطالعه قرار می‌گیرد.

سخت می‌توان آن را کشت کرد و این امر در کنار محبوبیت آن منجر به قیمت بالای آن در بازار شده است.

 

 

چاگا قارچ روی درخت

قارچ چاگا یک قارچ متمایز است که روی تنه درختان توس، عمدتاً در مناطق شمالی اروپا، آسیا و آمریکای شمالی رشد می‌کند. به صورت توده‌ای سیاه و زغال مانند که از پوست درخت بیرون زده است ظاهر می شود. مردم و طب سنتی چین برای چاگا به دلیل خواص دارویی آن ارزش زیادی قائل هستند.

این قارچ سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات فعال زیستی مختلف است که اعتقاد بر این است که اثرات محرک سیستم ایمنی و ضد التهابی دارد. چاگا معمولاً در زمستان زمانی که غلظت ترکیبات زیست فعال آن در بالاترین حد است برداشت می‌شود. مصرف این قارچ در آشپزی غیرمعمول است و معمولاً به صورت چای یا پودر مصرف می‌شود یا به شکل عصاره استفاده می‌شود.

قارچ شیتاکه

یکی دیگر از قارچ های درختی خوراکی بومی آسیای شرقی، قارچ شیتاکه است. با این حال، شما می توانید آنها را در سراسر جهان پیدا کنید زیرا در بین پرورش دهندگان قارچ که آنها را پرورش می‌دهند رایج است. آنها عمدتاً بر روی درختان چوب سخت پوسیده مانند بلوط، شاه بلوط و راش رشد می‌کنند. قارچ شیتاکه دارای کلاهک پهن و چتری شکل با رنگ قهوه‌ای مایل به زرد تا قهوه‌ای تیره و طعمی متمایز و خوش طعم است.

آنها در غذاهای آسیایی بسیار ارزشمند هستند و به دلیل بافت گوشتی و طعم غنی و خاکی خود مشهورند. قارچ شیتاکه در تمام طول سال در دسترس است و پرورش دهندگان آن را در داخل و خارج از خانه پرورش می‌دهند.

مردم آن‌ها را مطالعه کرده‌اند، زیرا سرشار از مواد مغذی هستند و خاصیت تقویت‌کننده سیستم ایمنی و کاهش کلسترول دارند. شیتاکه را می‌توان در غذاهای مختلفی مانند سیب زمینی سوخاری، سوپ‌ها و سس‌ها مورد مصرف قرار داد که آن را به یک انتخاب همه کاره و محبوب در بسیاری از غذاها تبدیل می‌کند.

قارچ صدفی

حتما در داخل کشور این قارچ را مشاهده کردید. قارچ صدفی یک از خوشمزه‌ترین قارچ‌های خوراکی است که به دلیل طعم لطیف و بافت مخملی خود شناخته می‌شود. این قارچ‌ها را می‌توانید روی چوب‌های در حال پوسیدگی درختان سخت چوبی مختلف مانند بلوط، راش و توس پیدا کنید.

تنوع گونه‌ای آنها بسیار گسترده است و شما می‌توانید آنها را در مناطق معتدل در سراسر جهان پیدا کنید. البته تمامی گونه‌های قارچ صدفی خوراکی نیست و برای مصرف گونه‌های وحشی آن خیلی باید احتیاط کنید. این قارچ در طبیعت معمولا در فصول بهار و پاییز رشد می‌کند. گونه‌های مختلفی از این قارچ در رنگ‌های سفید، زرد، صورتی، نارنجی، قهوه‌ای، آبی تیره و مشکی وجود دارد که همه آنها هم انواع سمی و هم خوراکی دارند.

ترملا قارچ روی درخت

یک دیگر از قارچ های درختی قارچ ترملا است که به عنوان قارچ برفی (نوع سفید آن) شناخته می‌شود. این گونه قارچ منحصر به فرد روی درختان سخت چوب مرده یا در حال مرگ رشد می‌کند. شما معمولاً می‌توانید آن را در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری، به ویژه آسیا پیدا کنید.

بر خلاف اکثر قارچ‌ها، ترملا کلاهک و ساختار ساقه‌ای ندارد. در عوض، به صورت توده‌های ژلاتینی، سفید یا زرد متمایل به سفید شبیه برف یا تشکیلات مغز مانند به نظر می‌رسد. قارچ ترملا به دلیل داشتن بافت ژلاتینی در هنگام پخت به طور سنتی در غذاهای چینی و دسرها استفاده می‌شود. قارچ ترملا سرشار از فیبر غذایی است و فواید سلامتی مختلفی از جمله مرطوب کردن و تغذیه پوست را ارائه می‌دهد. آنها برای مصرف بی‌خطر هستند، اما اطمینان از شناسایی و پخت مناسب قبل از مصرف ضروری است.

قارچ پولیپور

توس پولیپور یک قارچ چندپوره است که روی درختان رشد می کند. به طور انحصاری روی درختان توس، به ویژه درختان مسن یا در حال مرگ رشد می‌کند. شما می‌توانید آن را در جنگل‌های سراسر اروپا، آمریکای شمالی و آسیا پیدا کنید. این قارچ دارای بدنه میوه‌ای بزرگ، سمی یا نیم دایره‌ای با سطح بالایی قهوه‌ای روشن تا تیره و سطح پایینی سفید تا زرد پر از منافذ است.

توس پلیپور سابقه طولانی در استفاده دارویی دارد و به دلیل خواص ضد ویروسی و تقویت کننده سیستم ایمنی شناخته می‌شود. به‌طور سنتی، مردم از آن به‌عنوان ماده‌ای طبیعی برای برافروختن آتش‌ها استفاده می‌کردند و نام مستعار آن را «قارچ آتش‌سوزن» (Fire Tinder Fungus) گذاشتند. معمولا به عنوان یک قارچ آشپزی مصرف نمی‌شود، مردم از آن در چای یا عصاره‌های دارویی استفاده می‌کنند.

قارچ پالت هنرمند (قارچ روی درخت)

The Artist’s Conk یک قارچ براکتی بزرگ و آشکار است که قارچ روی تنه درخت یا در حال مرگ، به ویژه چوب‌های سخت مانند بلوط و راش رشد می‌کند. می‌توانید آن را در آمریکای شمالی، اروپا و سایر مناطق معتدل پیدا کنید. این قارچ Artist’s Conk نامگذاری شد زیرا هنرمندان اغلب از سطح چرمی آن برای طراحی یا کنده کاری استفاده می‌کنند زیرا توانایی در حفظ آثار دارد. بدنه میوه Conk Artist به شکل بادبزنی با لبه سفید مشخص و سطح بالای قهوه‌ای است.

می‌تواند چندین سال باقی بماند و به آرامی اندازه آن افزایش یابد. اگرچه این قارچ معمولاً مصرف نمی‌شود، اما سمی محسوب نمی‌شود. با این حال، بافت چوبی و سخت آن، آن را برای استفاده در آشپزی مناسب نیست و فقط بصورت پودر یا دمنوش مصرف می‌شود. Artist’s Conk بیشتر به دلیل اهمیت هنری و زیست محیطی آن قابل توجه است.

 

قارچ ساقه مخملی

ساقه مخملی یک قارچ کوچک تا متوسط ​​است که روی چوب‌های در حال پوسیدگی به ویژه روی کنده ها و تنه درختان پهن برگ مانند راش، بلوط و نارون رشد می‌کند.

گسترده است و شما می‌توانید آن را در مناطق معتدل در سراسر جهان پیدا کنید. نام این قارچ از کلاه مخملی نارنجی مایل به قهوه‌ای و ساقه بلند و باریک پوشیده از کرک‌های ظریف مستور است. معمولاً در فصل زمستان میوه می‌دهد و در آب و هوای سردتر آن را به یک منظره خوشایند تبدیل می‌کند.

 

ساقه مخملی یک قارچ خوراکی است که به دلیل بافت ترد و طعم لطیف خاکی آن ارزشمند است. مردم از آن در غذاهای آسیایی، به ویژه در سیب زمینی سرخ کرده و سوپ استفاده می کنند.

شایان ذکر است که ساقه مخملی گاهی اوقات می‌تواند با ظاهری سمی به نام سولفور تافت ( Hypholoma fasciculare ) اشتباه گرفته شود، بنابراین شناسایی صحیح قبل از مصرف بسیار مهم است.

 

 

 

قارچ عسلی (قارچ روی درخت)

قارچ‌ عسلی نه به خاطر طعم و مزه‌اش، بلکه به خاطر رنگش به این نام خوانده می‌شود. برخی از آنها خوراکی هستند و برخی مردم را بیمار می‌کنند و هنوز دلیل آن مشخص نیست! در توصیف شکل ظاهری آنها باید گفت که قارچ‌‌های قهوه‌ای کوچک هستند و به همین دلیل تشخیص آن از سایر گونه‌های قارچ سمی (با ظاهر قهوه‌ای کوچک) بسیار دشوار است، که برخی از آنها می‌توانند شما را بکشند.

 

قارچ Birch mazegill

توس مازگیل یک قارچ چندپوره است که منحصراً روی تنه و شاخه‌های درختان توس رشد می کند. شما می توانید آن را در مناطق معتدل در سراسر اروپا، آسیا و آمریکای شمالی پیدا کنید. این قارچ براکت های بزرگ و نیم دایره ای با سطح بالایی قهوه ای تیره تا سیاه و سطح زیرین متخلخل و کرم رنگ تشکیل می دهد. Mazegills توس قارچ های چند ساله‌ای هستند که می توانید در طول سال پیدا کنید. با این حال، شما می توانید آنها را بیشتر در تابستان و پاییز مشاهده کنید. این قارچ به دلیل خواص دارویی اش شناسایی شد و مردم در طب سنتی از آن به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی آن استفاده می‌کردند. در حالی که معمولاً برای آشپزی مصرف نمی‌شود زیرا مزه خوبی ندارند، مازژیل توس مهمولا جز قارچ‌های دارویی طبقه‌بندی می‌شود.

قارچ براکت سرخ شده (Blushing Bracket)

براکت سرخ شده یک قارچ چوب رس است که معمولاً روی چوب خشک درختان چوب سخت، رشد می‌کند. می‌توانید آن را در جنگل‌های معتدل آمریکای شمالی و اروپا پیدا کنید. این قارچ دارای بدن میوه ای قفسه مانند با سطح بالایی قهوه‌ای مایل به قرمز است که در صورت لمس یا آسیب، رنگ‌های صورتی ایجاد می‌کند.

قسمت زیرین آن بافتی شبیه به کندوی زنبور با منافذ سفید یا زرد است. شما می‌توانید براکت‌های سرخ شده را در تمام طول سال تماشا کنید، اما در تابستان و پاییز فراوان‌تر هستند. اگرچه سمی نیستند، اما مردم معمولاً آنها را به صورت خوراکی مصرف نمی‌‎کنند. مانند همه قارچ‌ها، براکت‌های سرخ کردنی نقش حیاتی در فرآیندهای اکوسیستم به عنوان تجزیه کننده، شکستن چوب مرده و بازیافت مواد مغذی به محیط دارند.

مولف

تحریر توسط تیم تحریریه هاگ.
کپی فقط با ذکر منبع مجاز می باشد.