قارچ سرخ کرده ممنوع! قارچ کبابی بخورید

قارچ کبابی بخورید! قارچ‌ها منبع خوبی از فیبر و ویتامین‌ها هستند، اما پژوهش‌ها نشان می‌دهد که روش پخت آنها بر ارزش غذایی کلی آنها تأثیر می‌گذارد. تحقیقات نشان می‌دهد که بهترین روش برای حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی آن‌ها، قارچ کبابی یا پخت در مایکروویو است. کباب کردن قارچ باعث حفظ فواید قارچ می‌شود. فواید قارچ کبابی بسیار است.

فواید قارچ کبابی

طبق این پژوهش، قارچ‌ها منبع عالی فیبر و پروتئین هستند و کالری و چربی بسیار اندکی دارند. علاوه بر این، دارای مقادیر کمی ویتامین B1، B2، B12، C، D  و E و همچنین مقداری روی و سلنیوم می‌باشند. به همین دلیل می‌توانند به خوبی به مبارزه با سرطان کمک کنند و یا سیستم ایمنی بدن را تقویت نمایند. حتی مصرف قارچ ممکن است به کاهش زمان مورد نیاز برای بهبودی از بیماری‌های آنفولانزا، سرماخوردگی و حتی شیوع تبخال کمک کند.

تحقیقاتی که به صورت آنلاین در مجله بین‌المللی علوم غذایی و تغذیه در روش پخت بر میزان خواص قارچ بسیار موثر است.

دانشمندان برای نمایش این اثر، چهار نوع قارچ رایج – قارچ دکمه‌ای سفید، شیتاکه، قارچ صدفی و شاه صدف قارچ  را آب پز، مایکروویو، کبابی و سرخ کردند سپس هر دو نمونه خام و پخته را برای تجزیه و تحلیل در آزمایشگاه منجمد و خشک نمودند.

کاهش محتوای غذایی قارچ

زمانی که قارچ‌ها با مایکروویو یا گریل پخته می‌شوند محتوای پلی‌فنل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد و هیچ کاهش قابل توجهی در ارزش غذایی قارچ‌های پخته وجود ندارد.

اگر کباب کردن با کمی روغن مفید، به خصوص روغن زیتون، همراه باشد؛ به افزایش بیشتر ارزش غذایی قارچ خوراکی کمک می‌کند، در عین حال تنها چند کالری به آن اضافه می‌کند. خواص قارچ کبابی بیشمار است پس قارچ کبابی بخورید!