برای تهیه املت قارچ و مارچوبه مواد زیر را آماده کنید.
مواد لازم:
تخم مرغ: ۹ عدد
شیر: ۹ قاشق سوپ‌خوری
روغن: ۶ قاشق سوپ‌خوری
مارچوبه: ۱ فنجان
قارچ: ۱ فنجان
فلفل: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و می‌زنیم تا کاملاً کف کند، کمی نمک و فلفل و سه قاشق شیر را داخل تخم مرغ می‌ریزیم و به هم می‌زنیم، بعد تابه مناسبی را که لبه آن تقریباً به ارتفاع ۲.۵ سانتی‌متر باشد روی شعله می‌گذاریم و مقداری روغن را در تابه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا روغن کاملاً داغ شود.
تست کنید که روغن حتماً داغ داغ باشد بعد مایه تخم مرغ و شیر را در تابه می‌ریزیم به‌طوری که سطح تابه پوشیده شود. چند لحظه در تابه را می‌گذاریم تا املت بسته شود، بعد املت را با یک چنگال و یک کفگیر به‌دقت لوله می‌کنیم.
مایه اصلی تمام املت‌ها به همین طریق تهیه می‌شود و به نسبت احتیاج مقدار آن را می‌توانیم کم یا زیاد کنیم. مارچوبه و قارچ و نمک و فلفل را مخلوط و سه قطعه املت تهیه می‌کنیم و لای هر کدام مقداری از مایه قارچ و مارچوبه می‌ریزیم.
نوش جان
