آشنایی با تولید قارچ خوراکیویکی قارچ

برداشت(قسمت سوم)

با رسیدن زمان برداشت انتظار می‌رود تا ۵۰ درصد محصول برداشت شود. در فلاش دوم یا برداشت دوم ۳۵ درصد
برداشت و در برداشت سوم ۱۵ درصد قارچ قابل‌برداشت است.


برداشت بیش از ۳ هفته خطر بیماری و آلودگی را افزایش می‌دهد ضمناً از کیفیت قارچ نیز کاسته می‌شود. در فلاش یک دمایبالای کمپوست باعث رشد
و رسیده‌تر شدن سریع قارچ می‌شود. کمپوست در برداشت اول فعالیت بالایی دارد وقتی با دمای۱۹-۲۰ کمپوست وارد این مرحله شویم پس از مدتی دما
به ۲۴-۲۵ درجه می‌رسد ولی اگر دمای فلاش بیشتر باشد با ادامه فعالیت کمپوست نیز بیشتر شده و به ۲۷ درجه نیز می‌رسد که درنتیجه قارچ زودتر
رسیده و آب ازدست‌داده و بی‌کیفیت می‌شود.

دما و زمان

قبل از کمپوست باید دما و و زمان را مشخص و تعیین کرد قارچ دکمه‌ای پوسته ضخیمی ندارد بنابراین به خشکی و رطوبت حساس است. اگر این
رطوبت بیشتر باشد هنگام برداشت قارچ ممکن است به لحاظ ظاهری مرغوب باشد ولی در هنگام برداشت مرطوب و چسبنده است و همین‌که با
دست برخورد کرد تغییر رنگ می‌دهد و کمبود رطوبت هم باعث تغییر رنگ و تشکیل فلس روی کلاهک قارچ می‌شود.

در هنگام برداشت گاهی قارچ‌ها به هم از پایه چسبیده‌اند که به آن ها خوشه یا کلاستر می‌گویند. این موارد به‌سرعت تغییر رنگ داده و علت بیماری
آن‌ها نیز رطوبت زیاد سطح خاک ‌پوششی باشد. در صورت عادی بودن شرایط ممکن از مشکلات ژنتیکی بروز کرده باشد که باید به‌سرعت از بستر
برداشته شوند.

کاهش آب بستر

در ازای هر کیلو قارچ برداشت‌شده دو لیتر آب از بستر کاسته می‌شود پس بعد از هر برداشت باید آب به مقدار کافی برای بستر تأمین شود. و همین
مسئله باعث می‌شود در برداشت‌های بعدی کاهش تولید صورت گیرد. اگر خاک پیت نباشد آب سریع جذب می‌شود و به همان سرعت از دست
می‌رود پس باید تعداد آبیاری را بیشتر کرد.

بعد از برداشت اول نوبت به برداشت دوم است و دمای هوا باید کم شود و به حدود 16-۱۷ درجه برسد. اختلاف دمای کمپوست و هوا نشانه فعال بودن
آن و رشد سریع و محصول با کیفیت‌تر است. در برداشت سوم به خاطر اینکه مقدار محصول کم و احتمال بیماری به‌خصوص حباب، تارعنکبوتی و
حشرات زیاد است.

بااین‌وجود پرورش‌دهندگان به دلیل هزینه کردن برای کمپوست خواهان بهره‌برداری بیشتری هستند. قارچ‌ها نسبت به شرایط برداشت و بعدازآن بسیار
حساس هستند. از بارزترین آن‌ها می‌توان به تغییر رنگ اشاره کرد.

نامناسب بودن شرایط پرورش مانند: رطوبت زیاد یا کم، تبخیر کم، هوای کم، هوای خشک موجب مسئله تغییر رنگ قارچ هستند. تغییر رنگ، تأخیر در
برداشت و چیدن نامناسب نیز جزو عواملی هستند که کیفیت قارچ را کاهش می‌دهند.

اندازه قارچ‌ها

قارچ‌ها ازنظر اندازه و قطر کلاهک به چند گروه تقسیم می‌شوند
۱-قارچ‌های کوچک یا بی‌بی Baby که قطر آن‌ها ۱۵-۴۵ میلی‌متر است.
۲-قارچ‌های متوسط که قطر ۴۵-۶۰ میلی‌متر دارند.
۳-قارچ‌های بزرگ که قطر کلاهک آن‌ها ۶۰-۱۰۰ میلی‌متر است.

کیفیت قارچ به رنگ، تراکم بافت، بسته بودن کلاهک و بوی مطبوع آن بستگی دارد. زمان برداشت یا به عبارت بهتر برداشت به‌موقع رابطه مستقیم با
کیفیت و ماندگاری قارچ دارد. قارچ‌های دارای بافت سفت و کلاهک بسته دارای کیفیت بیشتری هستند، تا قارچ‌هایی با کلاهک از پایه جداشده و
دارای بافت نرم.

برداشت قارچ باید بر اساس بلوغ انجام شود نه بر اساس اندازه قارچ. بیشترین مشکل کیفیت در اغلب موارد در فلاش اول و روز اول برداشت ایجاد
می‌شود (تغییر رنگ و قطرات آب بر روی قارچ).

مرحله آخر

در روز آخر برداشت، پرده نازک، پایه قارچ بلند و تغییر رنگ کیفیت قارچ را کاهش می‌دهد. فلاش دوم مشکل در روز آخر دارد. قارچ زود بالغ و باز
می‌شوند. فلاش سه اغلب مشکل تغییر رنگ قارچ است.

به‌منظور تشکیل تعداد مناسب قارچ به روی بستر هوادهی مهم است. به دلیل این‌که تعداد زیاد قارچ بر روی بستر باعث رقابت بین قارچ‌ها، نرسیدن
آب کافی، افزایش دما و گازکربنیک می‌شود و درنتیجه پایه‌ها بلند شده قارچ‌ها زود می‌رسند و کلاهک آن‌ها باز می‌شود.

وقتی دما و گازکربنیک در یک زمان کوتاه (۲۴ ساعت) کاهش پیدا کند. موجب تشکیل تعداد زیادی قارچ بی‌کیفیت بر روی بستر می‌شود. با کاهش
تدریجی دما و گازکربنیک (۳ روز) می‌توان این مشکل را حل کرد.

ارزش دارویی قارچ
>
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا