تصاویر ارسالی از طرف سرکار خانم غلامی مدیرعامل تعاونی تولیدکنندگان قارچ خوراکی کشور از تنوع قارچ خوراکی در چین
چین به دلیل تنوع زیستی غنی و سابقه طولانی در استفاده از قارچ در غذا و طب سنتی، مهد تنوع قارچ‌های خوراکی است. بیش از 2000 گونه قارچ در چین شناسایی شده است که از این تعداد حدود 300 گونه خوراکی هستند.
برخی از محبوب‌ترین قارچ‌های خوراکی در چین عبارتند از:
- قارچ شیتاکه: این قارچ قهوه‌ای تیره که کلاهکی پهن و ساقه کوتاهی دارد، یکی از محبوب‌ترین قارچ‌های خوراکی در جهان است. طعم قوی و امامی دارد و در بسیاری از غذاهای چینی از جمله سوپ، سرخ‌کردنی و خورش استفاده می‌شود.
- قارچ صدفی: این قارچ سفید یا خاکستری که کلاهکی فن‌مانند و ساقه بلند و باریکی دارد، به دلیل طعم ملایم و بافت گوشتی‌اش محبوب است. اغلب در سوپ، سالاد و سرخ‌کردنی استفاده می‌شود.
- قارچ انوکی: این قارچ سفید نازک که کلاهکی کوچک و ساقه بلندی دارد، طعمی ملایم و بافتی ترد دارد. اغلب در سوپ، سالاد و سرخ‌کردنی استفاده می‌شود.
- قارچ یال شیر: این قارچ سفید که کلاهکی پوم پومی و ساقه بلندی دارد، طعمی ملایم و بافتی نرم دارد. اغلب در سوپ، خورش و چای استفاده می‌شود.
- قارچ گانودرما: این قارچ قهوه‌ای تیره که کلاهکی براق و ساقه کوتاهی دارد، سابقه طولانی در استفاده در طب سنتی چینی دارد. طعم تلخی دارد و اغلب به عنوان چای یا مکمل مصرف می‌شود.
