ته چین گوجه فرنگی با مرغ و قارچ یک غذای زیبای مجلسی
دستور پخت ته چین گوجه فرنگی با قارچ
ته چین یک غذای پرطرفدار ایرانی است. انواع مخلفی دارد اما ته چین گوجه فرنگی با مرغ و قارچ یکی از خوشمزه‌ترین ته چین‌ها می‌باشد. ته چین یک غذای برنجی است که در بعضی مواقع به عنوان پیش غذا نیز استفاده می‌شود و از ترکیب لایه لایه مواد غذایی و برنج به همراه زعفران و تخم مرغ و ماست درست می‌شود.
برای درست کردن ته چین گوجه فرنگی با مرغ و قارچ به چه موادی لازم داریم؟
- برنج: 750 گرم (5 پیمانه)
- کره: 60 گرم
- سینه مرغ خلالی، خرد کرده: 500 گرم
- قرص عصاره مرغ: 1 عدد
- ادویه کاری: 1 قاشق چای خوری
- قارچ ورقه ای اسلایسی: 400 گرم
- ماست چکیده: 200 گرم
- زعفران: 4 قاشق چای خوری
- روغن مایع: 150 میلی لیتر (حدود دو سوم پیمانه)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زرده تخم مرغ: 4 عدد
- فیله گوجه فرنگی رنده کرده: 7 الی 8 عدد
طرز تهیه ته چین گوجه فرنگی و مرغ
برنج را به روش آبکش بپزید. نیمی از کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آنگاه سینه مرغ، قرص عصاره مرغ و ادویه کاری را بیفزایید و تفت دهید تا مرغ، طلائی رنگ شود. حالا قارچ را بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا قارچ آب نیندازد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. اکنون ماست، زعفران، روغن، نمک، فلفل و زرده تخم‌مرغ‌ها را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود. برنج پخته را به این مخلوط بیفزایید و کمی هم بزنید تا یکدست شوند.
کف ظرفی نسوز را چرب کنید و از مخلوط برنج را در آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. حالا قدری از مایه مرغ و قارچ روی برنج بریزید و روی آن را با اندکی از مخلوط برنج بپوشانید. سپس روی آن گوجه‌فرنگی بریزید و به همین ترتیب لایه‌های برنج، مرغ و قارچ و گوجه‌فرنگی را تکرار کنید. به‌گونه‌ای که آخرین لایه‌ی تهچین گوجه‌فرنگی باشد.
حالا باقی‌مانده کره را خردکنید و روی تهچین بچینید. اکنون روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند جای آن را با چنگال سوراخ کنید تا بخار تهچین خارج شود. اینک تهچین را به مدت تقریبی یک ونیم ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا طلائی رنگ شود. حال ته چین خوشمزه شما آماده است.
امیدواریم که از طبخ این غذای ایرانی خوشمزه در کنار عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود را در باب مقالات آموزش آشپزی با قارچ، با ما در میان بگذارید.
