برای پخت ته‌چین گوجه‌فرنگی با قارچ مواد زیر را تهیه کنید.
مواد لازم:
- برنج: 750 گرم (5 پیمانه)
- کره: 60 گرم
- سینه مرغ خلالی خرد کرده: 500 گرم
- قرص عصاره مرغ: 1 عدد
- ادویه کاری: 1 ق چ
- قارچ ورقه ای خرد کرده: 400 گرم
- ماست چکیده: 200 گرم
- زعفران آب کرده: 4 ق چ
- روغن مایع: 150 میلی لیتر (حدود دو سوم پیمانه)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زرده ی تخم مرغ: 4 عدد
- فیله گوجه فرنگی رنده کرده: 7 الی8 عدد
طرز تهیه:
برنج در قابلمه حاوی آب و نمک پخته شود و آبکشی کنید. نیمی از کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آنگاه سینه مرغ، قرص عصاره مرغ و ادویه کاری را بیفزایید و تفت دهید تا مرغ، طلائی رنگ شود.
حالا قارچ را بیفزایید و حرارت را زیاد کنید تا قارچ نرم شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. اکنون ماست، زعفران، روغن، نمک، فلفل و زرده تخم‌مرغ ها را در کاسه مناسبی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا مایه صاف و یکدستی حاصل شود.
آنگاه برنج پخته را به این مخلوط بی بیفزایید و هم بزنید. اینک کف ظرف نسوز را با کره چرب کنید و ۱/۴ از مخلوط برنج را در آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. حالا قدری از مایه مرغ و قارچ روی برنج بریزید و روی آن را با اندکی از مخلوط برنج بپوشانید. سپس روی آن گوجه‌فرنگی بدهید و به همین ترتیب لایه‌های برنج، مرغ و قارچ و گوجه‌فرنگی را تکرار کنید. به‌گونه‌ای که آخرین لایه‌ی ته‌چین، گوجه‌فرنگی باشد.
حالا باقی‌مانده کره را خردکنید و روی ته‌چین بچینید. اکنون روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند جایش را سوراخ‌کنید تا بخار ته‌چین خارج شود.اینک ته‌چین را به مدت تقریبی یک و نیم ساعت در فر گرم کرده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا پخته شود و طلائی رنگ شود.
نوش جان
