رولت گوشت بوقلمون و قارچ
رولتها از غذاهای محبوب بین ایرانی ها محسوب میشوند که رولت گوشت بوقلمون و قارچ این روزها طرفداران بسیاری پیدا کرده است. رولت را میشود به عنوان یک وعده غذایی، یا بصورت پیش‌غذا در میهمانی‌ها سرو نمود. همچنین میتوانید از سالاد قارچ هم در کنار آن لذت ببرید.
مواد تشکیل دهنده رولت گوشت بوقلمون و قارچ
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ¾ فنجان سیب‌زمینی (خردشده)
- ⅓ فنجان موسیر خرد شده
- ½ فنجان فلفل دلمه‌ای قرمز (ریز خرد شود)
- ½ فنجان کدو سبز (ریز خرد شود)
- ¾ فنجان ذرت، تازه یا منجمد
- ¾ فنجان نخود فرنگی تازه یا منجمد
- 1 حبه سیر (له‌شده)
- ¾ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ
- ½ فنجان شیر کم‌چرب
- ¾ فنجان آرد سوخاری
- ¼ فنجان جعفری تازه (ساطوری)
- 2 قاشق غذاخوری سس ووسترشر
- 1 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده یا 1/2 قاشق چایخوری خشک شده
- یک عدد فلفل قرمز کاین
- 1 کیلوگرم بوقلمون 85٪ بدون چربی
- ¼ فنجان سس کچاپ
روش پخت رولت گوشت بوقلمون و قارچ
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی پخت لبه دار را با اسپری آشپزی بپوشانید.
- روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- سیب زمینی شیرین و موسیر را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
- فلفل دلمه ای و کدو سبز را اضافه کنید؛ تا حدود 2 تا 3 دقیقه بپزید و هم بزنید تا سبزیجات شروع به نرم شدن کنند.
- ذرت، نخود و سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
- نمک و فلفل را هم بزنید. مخلوط را روی یک بشقاب برگردانید و به مدت 10 دقیقه خنک کنید.
- تخم‌مرغ‌‌ها را در یک کاسه بزرگ هم بزنید. شیر، آرد سوخاری، جعفری، سس ووسترشر، آویشن و فلفل کاین را با همزن بزنید. سبزیجات خنک شده را هم بزنید.
- بوقلمون را اضافه کنید و به آرامی اما کاملا با دست یا قاشق مخلوط کنید تا مخلوط شود. مخلوط را به صورت دو نان (هر کدام حدود 6 در 3 اینچ) در سینی پخت آماده شده شکل دهید.
- روی هر نان را با نیمی از سس کچاپ بمالید.
- تا زمانی که دماسنج فوری که در مرکز قرار داده شده است، حداقل 160 درجه فارنهایت، حدود 40 دقیقه، بپزید.
- اجازه دهید تا رولت، 15 دقیقه قبل از برش دادن استراحت کند.
نکته مهم : حداکثر تا 3 روز در یخچال قرار دهید
رولت بوقلمون و قارچ بدون خمیر
در این بخش به آموزش رولت بوقلمون و قارچ با روشی دیگر، همراه با ما باشید.
زمان آماده سازی و پخت:
آماده سازی مواد: 50 دقیقه
پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد لازم
- 30 گرم قارچ خشک
- کره 50 گرم
- 2 عدد پیاز (خردشده)
- 2 حبه سیر (له‌شده)
- دسته کوچک آویشن (خردشده)
- 225 گرم قارچ خرد شده
- 1 لیوان آب مرغ
- 1½ کیلوگرم سینه بوقلمون بدون استخوان و بدون پوست
- دسته کوچک جعفری (ساطوری)
- 1 عدد لیمو
- 3 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان (رنده‌شده)
- آرد (به مقدار لازم)
- خمیر لایه‌ای 500 گرمی
- 1 عدد تخم مرغ (فقط زرده)
مراحل آماده سازی خوراک بوقلمون و قارچ:
مرحله 1
قارچ خشک را در 600 میلی‌لیتر آب داغ خیس کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن را آبکش کنید، قارچ‌ها را فشار دهید و مایع را نگه دارید.
نیمی از کره را در تابه داغ کرده و پیازها را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر و آویشن را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. کره باقیمانده را به تابه اضافه کنید. سپس قارچ تازه و قارچ خیس‌شده را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و همه چیز را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا قارچ‌ها بپزند و طلایی شوند.
مواد را بجوشانید تا لعاب آن چسبناک شود، سپس مایع نگه داشته از خیس شدن قارچ را بر روی آن بریزید. همه چیز را به سرعت به مدت 5 دقیقه بجوشانید. مخلوط قارچ را با استفاده از صافی آبکش کنید و بگذارید خنک شود. مایع را نگه داشته و خنک کنید تا بعداً برای سس استفاده کنید.
مرحله 2
وقتی قارچ ها خنک شدند، سینه بوقلمون را مانند پروانه برش دهید تا بتوانید آن را مانند یک کتاب باز کنید. روی گوشت را بپوشانید و با استفاده از پتک یا وردنه آن را به شکل مستطیلی به ضخامت حدود 3 سانتیمتر و کمی کوچکتر از کاغذ A4 پهن کنید. لبه‌ها و روی آن را کوتاه کنید تا آن را مرتب کنید و تزئینات را نگه دارید.
تکه های اضافه بوقلمون، قارچ، جعفری، پوست لیمو و پارمزان را در غذاساز بریزید و مزه‌دار کنید. مخلوط را به شکل یک سوسیس بلند در امتداد لبه بلند سینه بوقلمون قرار دهید. بوقلمون را حلقه حلقه کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
روی یک سطح کمی آردپاشی شده، خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید که حدود 10 سانتیمتر پهن‌تر و طولانی‌تر از زمانی که بوقلمون آن را می‌کوبید، شکل بگیرد. لبه‌ها را کوتاه کنید روی رولت را کمی با برس زرده تخم مرغ بمالید. بوقلمون را در وسط خمیر بگذارید. لبه‌های کوتاه‌تر را روی بوقلمون تا بزنید، سپس کل آن را بپیچید.
اگر دوست دارید، تزئینات را دوباره رول کنید، همه جا را با برس زرده تخم مرغ بمالید، در سینی بچینید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. حداقل 30 دقیقه تا دو روز در حالت سرد قرار دهید.
مرحله 4
برای پخت، فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. روی آن را با مقدار بیشتری زرده تخم مرغ بمالید و با تکه‌های نمک دریا مزه‌دار کنید. رولت را به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر آن طلایی و ترد شوند. در حالی که رولت در حال پختن است، آب قارچ را بجوشانید تا به یک سس چسبناک تبدیل شود.
پس از پخت، رولت را استراحت دهید. سپس در برش های ضخیم همراه با سس سرو کنید.
این غذا دارای کالری 794 کیلو کالری | چربی 34 گرم | چربی اشباع 17 گرم | کربوهیدرات ها 38 گرم | قندها 8 گرم | فیبر 5 گرم | پروتئین 72 گرم | نمک 1.8 گرم می باشد.
نوش جان!
