خواص قارچ خوراکی، فواید قارچ و ارزش غذایی انواع قارچ ها

خواص قارچ خوراکی(خاصیت قارچ) یا فواید قارچ خوراکی (Mushroom properties)، بسیار بیشتر و گسترده‌تر از آن است که بخواهیم آن را در یک مطلب کوتاه تشریح کنیم. زیرا قارچ‌ها انواع مختلفی دارند (خوراکی و دارویی)، که هر کدام تاثیرات متفاوتی بر سلامتی انسان دارند.

مهمترین خواص قارچ برای لاغری و سلامتی

بسیاری از مردم اطلاعات دقیقی در رابطه با خواص و فواید شگفت‌انگیز قارچ‌ها ندارند و هدف ما در رسانه هاگ، آشنایی مخاطبان با خواص و فوائد قارچ‌ها است. از این‌رو در دسته‌بندی خواص و فواید قارچ، سعی داریم تا با ارائه مطالب مختلف، در این زمینه، مخاطبین را با تمامی فواید این محصول ارزشمند آشنا سازیم.

شناخت بهتر مردم نسبت به قارچ‌ها و ارزش غذایی آنها سبب استفاده بیشتر افراد از این ماده خوراکی و گنجاندن آن در سبدغذایی خود می‌شود. این امر به افزایش سطح سرانه مصرف قارچ در کشور می‌انجامد.

لیست کامل خواص و فواید قارچ

قارچ، ماده‌غذایی است که هزاران سال مورد استفاده انسان‌ها قرار گرفته‌است. همچنین به عنوان دارو و غذا شناخته‌می‌شود. پزشکان طب‌سنتی از قارچ ها بخاطر خواص درمانی و پاک‌کنندگی‌شان استفاده می‌کنند. همه انواع قارچ‌ها کالری و چربی کمی دارند و حاوی مقادیری فیبر و مواد مغذی مختلف هستند. شاید خواص جالب‌تر قارچ‌ها در مواد گیاهی غیرمغذی آنها باشد.

پلی‌ساکاریدها، ایندول‌ها، پلی‌فنول‌ها و کاروتنوئیدها موجود در قارچ، در مطالعات سلولی و حیوانی اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضد‌التهابی و ضدسرطانی را نشان داده‌اند. همچنین سرآشپزها به دلیل وجود اسید‌آمینه‌ای به نام گلوتامات در قارچ، که در گوشت، ماهی، پنیر و غیره نیز یافت می‌شود و توانایی ایجاد طعم‌های خوشمزه‌ای در غذاها را دارد، از قارچ ها استفاده زیادی می‌کنند.

قارچ اگرچه جزو سبزیجات محسوب می‌شود، اما در واقع این گونه، نه یک غذای حیوانی و نه گیاهی است. قارچ‌ها از نوعی ماده حاوی ارگوسترول تشکیل شده‌اند که ساختاری مشابه کلسترول در حیوانات دارد. ارگوسترول می‌تواند با قرار گیری در معرض نور ماوراء بنفش به ویتامین D تبدیل شود.

قارچ منبع مهمی از :

• ویتامین‌های گروه B (B2، B3، فولات، B5)
• فسفر
• ویتامین دی (D)
• سلنیوم
• فلز مس
• پتاسیم
• روی (زینک)

فواید قارچ ها

قارچ حاوی انواع ویتامین‌ها (B ،C ،A ،D ،K)، پروتئین‌ها، املاح معدنی مانند: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن و غیره انواع آنتی‌اکسیدان‌ها است. جذب این مواد در بدن باعث افزایش قوای سیستم ایمنی بدن در برابر انواع آسیب‌ها و بیماری‌ها میشود.
اگر می‌خواهید از شر آسیب‌هایی مثل: ریزش مو، لک‌های پوستی، چاقی، کلسترول بالا، پوکی استخوان و غیره در امان بمانید، استفاده از خاصیت قارچ می‌تواند به شما کمک شایانی کند.

خواص غذایی و مغذی قارچ ها

قارچ می‌تواند چندین ماده مغذی مهم را برای بدن انسان تامین کند. قارچ‌ها دارای ترکیبات و مشخصات غذایی متفاوتی هستند. از قارچ های توپ پفکی (puffballs) تا قارچ ترافل (truffles)، قارچ‌ها می‌توانند از غذای روزانه با قیمت مناسب تا یک غذای گران‌قیمت مورد استفاده قرار بگیرند. همچنین قارچ را می‌توان به صورت تازه، کنسرو شده یا خشک تهیه کرد.

قارچ حاوی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است که می‌توانند مزایای فراوانی برای سلامت بدن داشته باشند. به عنوان مثال، آنتی‌اکسیدان‌ها مواد شیمیایی هستند که به بدن در بین بردن رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.

رادیکال‌های آزاد محصولات جانبی سمی متابولیسم و سایر فرآیندهای بدن هستند. آنها می‌توانند در بدن انباشته‌شوند و اگر بیش از حد جمع شوند، استرس اکسیداتیو ایجاد می‌شود که می‌تواند به سلول‌های بدن آسیب برساند و ممکن است منجر به بیماری‌های مختلف شود. از جمله عوامل آنتی‌اکسیدانی موجود در قارچ سلنیوم، ویتامین سی، کولین را می‌توان نام برد.

خواص قارچ برای سلامت بدن

برخی از مهمترین خواص قارچ خوراکی(خاصیت قارچ) برای سلامتی را میتوانید در تصویر زیر ملاحظه نمایید.

تاثیر قارچ در سرطان

بر اساس تحقیقات موسسه ملی سرطان، محتوای آنتی‌اکسیدانی موجود در قارچ می‌تواند به پیشگیری از سرطان ریه، پروستات، سینه و سایر انواع سرطان کمک کند. همچنین برخی از تحقیقات نشانگر این است که سلنیوم می‌تواند به پیشگیری کلی از سرطان کمک کند. قارچ‌ها حاوی مقداری ویتامین D هستند. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد مکمل ویتامین D می‌تواند به پیشگیری یا درمان برخی از انواع سرطان کمک کند. اگرچه طبق تحقیقات در سال 2018، این تأثیر ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد. کولین یکی دیگر از آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قارچ است. برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف کولین می تواند خطر ابتلا به برخی از سرطان‌ها را کاهش دهد.

تاثیر قارچ در بهبود سلامت قلب

قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدرات آن کم است. پس مقدار زیادی پروتئین کم‌چرب به بدن‌تان می‌رساند. همچنین در قارچ فیبر و آنزیم‌های خاصی وجود دارد که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی مثل تصلب شرایین، حمله قلبی و سکته ضروری است. فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ می‌تواند به سلامت قلب کمک فراوانی بکند.

نقش قارچ در پایین آوردن فشار خون

قارچ‌ها منابع غنی پتاسیم هستند، ماده‌ای‌ مغذی که به دلیل کاهش تاثیر منفی سدیم بر بدن شما شناخته شده است. پتاسیم همچنین تنش رگ‌های خونی را کاهش می‌دهد و به طور بالقوه به کاهش فشار خون کمک می‌کند.

قارچ و تقویت سیستم ایمنی

اثر ضدالتهابی قارچ به میزان زیادی کارایی سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشد. تحقیقات نشان می‌دهد قارچ‌ها به تحریک ماکروفاژها در سیستم ایمنی کمک می‌کنند و توانایی آنها را برای شکست دادن مهاجمان خارجی افزایش می‌دهند. همین اثر شما را کمتر مستعد ابتلا به بیماری‌های جدی می‌کند.

ارگوتیونین یک آنتی‌اکسیدان قوی است که در قارچ وجود دارد. این ماده از شما در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و قدرت سیستم دفاعی بدن‌تان را هم بالا می‌برد. ارگوتیونین در واقع آمینواسیدی است که سولفور دارد.

تاثیر مصرف قارچ در رژیم غذایی بر کاهش وزن

مطالعات بلندمدت و کوتاه مدت به طور یکسان نشان داده اند که خاصیت قارچ، همراه با ورزش و سایر تغییرات سبک زندگی، می‌تواند تاثیر مهمی بر کاهش وزن داشته باشد. به عنوان مثال، در یک تحقیق پس از اینکه از شرکت‌کنندگان خواسته شد 20 درصد از گوشت گاو مصرفی خود را با قارچ جایگزین کنند، بهبودهایی در BMI و سایز دور شکم خود نشان دادند. همچنین تصور می‌شود که آنتی اکسیدان های موجود در قارچ خطر ابتلا به فشار خون بالا و سایر اختلالات متابولیک را کاهش می‌دهد که بر کاهش وزن موثر است.

خواص قارچ خوراکی برای درمان کم‌خونی

خاصیت شگفت‌انگیز دیگر قارچ برای کسانی است که کم‌خونی دارند. کم خونی یا پایین بودن سطح آهن خون موجب می‌شود فرد بیمار مداوم احساس خستگی و سردرد کند. قارچ یک منبع خوب آهن است و ۹۰ درصد این آهن توسط بدن جذب می‌شود. همچنین مس موجود در قارچ، میزان جذب آهن موجود در غذا را تنظیم می‌کند. آهن در اندام‌هایی مثل کبد ذخیره می‌شود و با کمک مس می‌تواند آزاد شود.

فواید قارچ برای درمان دیابت

یک خاصیت دیگر قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم‌انرژی عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می‌شود. این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد. به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته موجود در غذا کمک می‌کنند.

خواص قارچ خوراکی برای کمک به سلامت استخوان

قارچ یک منبع غنی از کلسیم است. این ماده روی تقویت و استحکام استخوان تاثیر زیادی دارد. اگر قارچ را به طور مداوم در رژیم غذایی‌تان بگنجانید، خطر ابتلا به پوکی استخوان و درد مفاصل را کاهش می‌دهید.

خواص قارچ خوراکی برای سلامت پوست

• آبرسانی پوست: پلی ساکاریدهای موجود در قارچ، با تقلید از عملکرد اسید هیالورونیک، پوست شما را آبرسانی کرده و آن را نرم و لطیف می‌کند.
• درمان آکنه: قارچ‌ها سرشار از ویتامین D هستند و زمانی که به صورت موضعی استفاده شوند، به کاهش جوش‌ها و درمان آکنه کمک می‌کنند. محصولات مراقبت از پوست ساخته‌شده با عصاره قارچ، اغلب در درمان آکنه استفاده می‌شود و زمانی که به رژیم غذایی شما اضافه شود، به بهبود ظرفیت درمانی بدن شما برای بهبود آسیب آکنه کمک می‌کند.
• روشن کردن پوست: اسید کوجیک موجود در قارچ، پوست را از درون لایه برداری می‌کند و رنگ آن را روشن‌تر می‌کند. این راه حل یک جایگزین غذایی خوب برای لایه بردارهای دیگر است.
• فواید ضد پیری: قارچ‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان هایی مانند سلنیوم، ویتامین C و کولین هستند. این مواد مغذی ضروری با از بین بردن رادیکال‌های آزاد در بدن شما مبارزه می‌کنند و علائم پیری را از دور می‌کنند.

خواص قارچ خوراکی بر بهبود التهابات بدن

مطالعات نشان می‌دهد که قارچ با خاصیت آنتی‌اکسیدان خود در درمان برخی التهابات موثر است و به همین علت در درمان بیماری روماتیسم از آن استفاده می‌شود. برخی از انواع قارچ ها بهبود زخم‌ها را به شکل غیر‌قابل‌باوری تسریع می‌کند. مصرف این قارچ ها باعث افزایش گردش خون در پوست می‌شود و بدین ترتیب تغذیه پوست بهبود می‌یابد و التهابات و زخم‌ها زودتر بهبود می‌یابند.

تاثیر قارچ بر بهبود عملکرد مغز

برخی از انواع قارچ های خوراکی و دارویی التهاب عصبی را کاهش می‌دهند و شناخت را بهبود می‌بخشند. علاوه بر این، به اضطراب و افسردگی کمک می‌کنند، تشکیل پلاک را کاهش می‌دهند، همچنین استرس اکسیداتیو و اختلالات شناختی را کاهش می‌دهند. این قارچ‌ها از نورون‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کنند و از رشد عصبی جدید و مسیرهای مغزی حمایت می‌کنند.

ارزش غذایی قارچ

بسیاری از قارچ‌ها خوراکی هستند و اکثر آنها بدون توجه به شکل و اندازه، تقریباً مقادیر مشابهی از مواد مغذی مشابه را در هر وعده ارائه می دهند.

در ادامه نشان می‌دهیم که یک فنجان ۹۶ گرمی قارچ کامل و خام، چه مقدار از هر ماده‌مغذی(خاصیت قارچ) را فراهم می‌کند. همچنین نشان می‌دهد که بزرگسالان بسته به جنسیت و سن خود، چه مقدار از هر ماده مغذی را باید در روز مصرف کنند.

مقدار مواد مغذی در یک فنجان قارچ (برای مصرف روزانه توصیه شده)

ماده مغذی	مقدار ماده مغذی	مصرف روزانه توصیه شده
انرژی (کالری)	۲۱.۱	۱۶۰۰-۳۲۰۰
پروتئین (گرم)	۳.۰	۴۶-۵۶
کربوهیدرات (گرم)	۳.۱ شامل ۱.۹ گرم شکر	۱۳۰
کلسیم (میلی گرم)	۲.۹	۱۰۰۰-۱۳۰۰
آهن (میلی گرم)	۰.۵	۸-۱۸
منیزیم (میلی گرم)	۸.۶	۳۱۰-۴۲۰
فسفر (میلی گرم)	۸۲.۶	۷۰۰-۱۲۵۰
پتاسیم (میلی گرم)	۳۰۵	۴۷۰۰
سدیم (میلی گرم)	۴.۸	۲۳۰۰
روی (میلی گرم)	۰.۵	۸-۱۱
مس (mcg)	۳۰۵	۸۹۰-۹۰۰
سلنیوم (mcg)	۸.۹	۵۵
ویتامین C (میلی گرم)	۲.۰	۶۵-۹۰
ویتامین D (میلی گرم)	۰.۲	۱۵
فولات (mcg DFE)	۱۶.۳	۴۰۰
کولین (میلی گرم)	۱۶.۶	۴۰۰-۵۵۰
نیاسین (میلی گرم)	۳.۵	۱۴-۱۶

ویکی قارچ منبع اصلی اطلاعات کامل درباره قارچ ها