سوپ قارچ میتواند یک پیش غذای لذیذ در مهمانی یا رستوران باشد، یا یک غذای مقوی برای یک بیمار و یا یک شام سبک و پرخاصیت. همچنین سوپ قارچ داغ میتواند در شب سرد، بارانی یا برفی، بسیار مفید باشد و شما را گرم کند.
بطور کلی سوپ ها میتوانند در طیف گسترده ای از مواقع در رژیم غذایی ما گنجانده شوند. تهیه سوپ قارچ و دیگر سوپ ها بسیار آسان است و هرکس میتواند مواد غذایی دلخواه خود را به آن اضافه کند و دستور پخت منحصر بفرد خود را برای درست کردن سوپ داشته باشد.
سوپ قارچ یکی از سوپ‌های مورد علاقه اکثر مردم جهان است که به مدلها و شکلهای مختلف تقریبا در همه جای دنیا پخت میشود. مدلهای مختلف خامه‌ای آن با قارچ دکمه‌ای و صدفی رایجتر است اما به شکل سوپ قرمز همراه با گوشت هم میتوانید آن را در آشپزخانه‌های مختلف پیدا کنید. اگر میخواهید با انواع سوپ قارچ آشنا شوید و دستور پخت آن را یاد بگیرید کافی است که این مقاله را تا آخر به دقتق بخوانید و سپس هر یک را که دوست داشتید برای مصرف عصرانه یا پیش غذای اصلی خود درست کنید.
در ادامه طرز تهیه چند نوع مختلف سوپ قارچ را با مواد غذایی مختلف، به شما همراهان عزیز آموزش خواهیم داد.
سوپ قارچ و شیر
در ابتدا دستور پخت سوپ قارچ ساده را خدمت شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
کره: 50 گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد
قارچ ورقه‌ای شده: 200 گرم
آرد: 4 قاشق غذاخوری
شیر: 0.5 لیتر
آب مرغ: 0.5 لیتر
جعفری خورد شده: به اندازه دلخواه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
روش اول: ابتدا کره را در ماهیتابه انداخته و اجازه دهید آب شود سپس پیاز را به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه داخل کره داغ سرخ شود تا پیازها نرم شوند بعد آرد و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس قارچ را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. حالا آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کمی مواد باهم تفت بخورند.
در نهایت شیر و آب مرغ را به آن اضافه کنید و آنها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و بگذارید تا زمانی که به اندازه دلخواهتان غلیظ شود بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و جعفری را به آن اضافه کنید. حالا سوپ قارچ ما آماده سرو کردن می باشد.
روش دوم: آب مرغ را از پیش آماده میکنیم و می‌گذاریم کمی غُل بخورد. سپس قارچها را در تابه دیگری ورقه‌ای کرده و تفت می‌دهیم و کمی بعد قارچها را به آب مرغ اضافه می کنیم.
آرد را با کره کمی تفت می‌دهیم تا خامی‌اش گرفته شود و بعد قاشق به قاشق آن را به آب مرغ اضافه میکنیم.
هنگام قوام آمدن سوپ، خامه را در آخر اضافه میکنیم و می‌گذاریم کمی سوپ بجوشد.
فیلم آموزشی
در ادامه میتوانید آموزش طبخ این سوپ مقوی را بصورت تصویری مشاهده نمایید.
سوپ قارچ و مرغ
این سوپ مقوی تنها شامل قارچ، مرغ و چند ادویه میباشد و پختن آن بسیار سریع و آسان است.
مواد لازم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- مرغ: ۳۰۰ گرم
- پیاز سرخ شده: 1 عدد
- هویج: ۲ عدد
- نخودفرنگی: ۵۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای خورد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خورد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد گندم: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- شیر: ۱ لیوان
- خامه: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا قارچ ها را بشویید و به‌صورت عمودی خورد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ نمایید. بال و گردن مرغ را با پیاز سرخ شده و هویج که قبلاً شسته و خورد کرده‌اید و نخودفرنگی و فلفل دلمه‌ای و کمی نمک و در صورت تمایل کمی زردچوبه تفت دهید و با یک استکان آب بگذارید بپزد آب به‌اندازه 3 یا 4 قاشق غذاخوری شود.
سپس آرد را با کره کمی تفت دهید و نمک و فلفل را بیافزایید و شیر را کم‌کم اضافه نمایید تا آرد گلوله نشود، و مرتب به هم بزنید. استخوان‌های مرغ را جدا نموده و با آب و مخلفات آن به مخلوط آرد اضافه نمایید. قارچ سرخ‌شده را نیز به سوپ اضافه نمایید، و مرتب سوپ را به هم بزنید.
در آخر پودر سیر را اضافه نموده و درصورتیکه غلظت سوپ مورد پسندتان بود جعفری را بیافزایید وگرنه اجازه دهید سوپ بیشتر بپزد تا غلیظ شود. سپس سوپ مرغ و قارچ را از روی حرارت بردارید و خامه را به آن بیافزایید و سرو نمایید.
ویدیوی آموزشی
دستور پخت این سوپ مقوی و خوشمزه را در ویدیوی کوتاه زیر مشاهد نمایید.
سوپ هویج و قارچ
سوپ قارچ و هویج یک سوپ فوق العاده خوشمزه و مقوی است که سرشار از ویتامین میباشد و میتواند به عنوان یک پیش غذا در میهمانی ها و یا حتی یک وعده غذای سبک و مقوی برای بیماران، ایفای نقش کند.
مواد لازم
هویج :۱ عدد
پیاز :۱ عدد
قارچ خورد شده: ۱ لیوان
شیر: ۲ لیوان
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۴ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۱ لیوان
عصاره گوشت، نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور پخت
داخل قابلمه ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز و هویج رنده شده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس قارچ‌های خورد شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا قارچها نیز نرم شوند. آب و شیر را باهم مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ شروع به جوشیدن کند. سپس نمک، فلفل و مقداری پودر عصاره گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند (در صورت تمایل بجای عصاره گوشت میتوانید از نصف لیوان آب گوشت استفاده کنید).
کره را روی حرارت آب کنید و داخل کاسه‌ای بریزید. آرد را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس این سس را به سوپ اضافه و حرارت را ملایم کنید تا سوپ جا بیفتد. پس از آماده شدن سوپ را داخل ظرف بریزید و داغ سرو کنید. به دلیل وجود کره باید سوپ را سریع و به صورت داغ سرو کنید تا سرد و سفت نشود. میتوانید ظرف سوپ را روی وارمر قرار داده تا داغ بماند. سپس سوپ را داخل ظرف بریزید و با آب لیمو و نمک میل کنید.
سوپ قارچ و پیاز
این سوپ نیز یک ترکیب متفاوت از مواد غذایی همراه با قارچ میباشد که بسیار لذیذ و اشتها برانگیز خواهد بود.
مواد لازم
- قارچ دکمه ای : 300 گرم
- پیاز : 500 گرم
- نان تست : 4 ورق
- پنیر پیتزا : 100 گرم
- استاک مرغ : 7 پیمانه
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز : 1 قاشق مربا خوری
- پودر زیره سبز : 1 قاشق چای خوری
- آبلیمو : به مقدار لازم
دستور پخت
مرحله اول پخت قارچ: پیاز ها را به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم مقدار کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را به آن اضافه می کنیم، تفت می دهیم تا طلائی شود. قارچ ها را به صورت نازک ورقه ورقه کرده و همراه با دو قاشق روغن زیتون و مقدار کمی نمک و یک قاشق آبلیمو تفت می دهیم. توجه داشته باشید که قارچ باید نرم باشد و زیاد سرخ نشود.
مرحله دوم پخت سوپ: پیاز و قارچ سرخ شده را به استاک مرغ اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار می دهیم تا سوپ ما جا بیفتد. در این مرحله نمک، فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید. سوپ آماده را در ظرف پیرکس می ریزیم. برای تهیه استاک مرغ باید گوشت مرغ و سبزیجات مورد علاقه خود را به مدت 45 دقیقه بپزید و آب آن را صاف کنید.
مرحله سوم اضافه کردن نان تست و پنیر: نان های تست را بر روی ماهیتابه، باربکیو یا حتی در فر برشته می کنیم. نان تست برشته شده را روی سطح سوپ در ظرف پیرکس می چینیم و پنیر را روی نان ریخته و داخل فر قرار می دهیم. گریل فر را روشن کرده و به مدت 5 دقیقه صبر می کنیم تا پنیر طلایی شود. سوپ آماده است.
کلیپ آموزشی
در ادامه میتوانید طرز تهیه این سوپ را بصورت تصویری مشاهده نمایید.
سوپ تره فرنگی و قارچ
این سوپ نیز به نوعی سوپ قارچ همراه با سبزیجات است اما انواع بیشتری سبزیجات در آن استفاده شده است که از جمله آنها تره فرنگی میباشد.
مواد لازم
- قارچ درجه یک ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- هویج متوسط ۲ عدد
- تره فرنگی ۱۰۰ گرم
- جو پرک: 100 گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- شیر ۲۵۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیازها را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را به آن اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا کره آبشود. در مرحله بعدی پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا مخلوط پیاز و زردچوبه یکدست شود.
مرحله دوم: افزودن سبزیجات
در همین حین تره فرنگیو هویج را به صورت ریز خرد می کنیم و پس از اینکه پیاز نرم شد، به همراه خو پرک به قابلمه اضافه میکنیم. سپس ۱۰ دقیقه مخلوط را تفت می دهیم سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم ( در صورتی که دوست ندارید قارچ ها زیر دندان بیاید به صورت نگینی ریز خرد کنید). پس از گذشت ۱۰ دقیقه قارچ را اضافه می کنیم.
مرحله سوم: افزودن آرد
به مدت ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا قارچ ها هم نرم شوند. در ادامه آرد سفید را به صورت کم کم داخل یک لیوان آب جوش حل می کنیم (باید آرد را کم کم اضافه کنیم تا آرد گلوله نشود) و به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم: پخت سوپ قارچ
در همین مرحله ۳ لیوان آب جوش هم به قابلمه اضافه می کنیم و مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ می زنیم. ۵ دقیقه صبر می کنیم تا مواد بجوشند سپس شیر را به همراه خامه مخلوط می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.پس از اضافه کردن مخلوط شیر و خامه باید مراقب سوپ باشیم تا سوپ سرریز نکند. حدود ۵ دقیقه بعد جعفری خرد شده را به سوپ اضافه می کنیم و دیگر درب قابلمه نمی گذاریم تا سوپ جا بیفتد. پس از اینکه سوپ آماده شد آنرا با قارچ تزیین کرده و سرو می کنیم.
سوپ قارچ خامه‌ای
سوپ قارچ خامه ای، را باید نوعی سوپ بسیار ساده و البته خوشمزه دانست که پایه آن خامه یا شیر رقیق شده است و سپس قارچ و یا عصاره قارچ به آن اضافه میشود. این سوپها در ایتالیا و فرانسه طرفداران بسیاری دارد و حتی به صورت کنسرو هم در بسیاری از کشورها به فروش میرسد
این سوپ سبک، گزینه مناسبی برای پیش غذا در میهمانی ها می باشد. پس در ادامه با دستور پخت این سوپ رستورانی خوشمزه و لذیذ با ما همراه باشید.
مواد لازم
- قارچ دکمه ای سفید یا قهوه ای: ۵ فنجان
- پیاز ریز خورد شده: ۲ فنجان
- سیر ریز خرد شده: ۶ حبه
- آرد گندم: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک:۳ قاشق چای‌خوری
- فلفل: نصف قاشق غذاخوری
- شیر کامل: سه چهارم فنجان
- خامه تازه: نصف بسته
- پنیر رنده شده: در صورت دل خواه
طرز تهیه
در ابتدا قارچ ها را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید.
کره را درون یک تابه حرارت دهید و سپس پیاز و سیر را با کره به مدت دو دقیقه تفت دهید.
حالا قارچ ها و آرد گندم را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب قارچ کمی بخار شود (۳ تا ۴ دقیقه).
عصاره مرغ یا آب مرغ را اضافه کنید و مواد را هم بزنید بعد شیر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سوپ کمی غلیظ شود. در مرحله آخر خامه را خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود و سپس آن را همراه با پنیر رنده شده به مواد اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید تا سوپ با حرارت متوسط کمی بجوشد و جا بیفتد. حالا سوپ را داغ سرو نمایید.
سوپ قارچ و سیب زمینی
در این دسته از سوپها برای غلیظ کردن به جای آرد از سیب زمینی استفاده میشود و بافت آن کمی نسبت با سوپ قارچ ساده درشت‌تر است. کسانی که عاشق طعم سیب زمینی هستند، حتما از انواع سوپ قارچ با سیب زمینی استقبال میکنند.
همچنین این سوپ مقوی تر از انواع دیگر سوپهایی است که آموزش داده ایم و آن را حتی می توان به عنوان یک وعده کامل غذای سبک نیز میل نمایید.
در ادامه طرز تهیه سوپ سیب زمینی و قارچ را ملاحظه میفرمایید.
مواد لازم
- قارچ: 500 گرم
- سیب‌زمینی: 200 گرم
- پیاز: 2 عدد
- آب مرغ: 1 فنجان
- خامه: 100 گرم
- جعفری خورد شده: یک قاشق سر پر
- ریحان خورد شده: یک قاشق سر پر
- کره: 25 گرم
- لیموترش: 1 عدد
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
دستور پخت
ابتدا سیب‌زمینی را پوست بکنید و بصورت ریز خورد نمایید. سیب‌زمینی را به همراه آب مرغ داخل یک قابلمه ریخته و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
حالا قارچها را با آب سرد بشویید؛ سپس به قارچها آب لیموترش بزنید و آنها را خرد کنید.
پیاز را نیز بشویید و خرد کنید. کره را در تابه ریخته و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس قارچ را اضافه نمایید و خوب هم بزنید. زمانی که آب قارچ تمام شد، آن را از روی حرارت بردارید.
اگر میخواهید سوپتان آبکی باشد، بعد از پخته شدن سیب‌زمینی، آن را در مخلوط‌کن بریزید و مخلوط کنید تا نرم شود.(در غیر اینصورت این کار لازم نیست)
مخلوط نرم شده را به پیاز و قارچ بیفزایید و ظرف را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد اضافه کنید. بعد از چند جوش، سوپ را در ظرف دلخواه ریخته و روی آن را با ریحان و جعفری خورد شده تزئین نمایید.
سوپ قارچ مجارستانی
این سوپ، یک غذای اصیل مجارستانی است که معمولا در فصل زمستان پخته میشود. در ادامه با دستور پخت این رسپی جذاب با ما همراه باشید.
مواد لازم
- آب لیمو: ۲ قاشق چای خوری
- جعفری: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- خامه ترش: ۱/۲ فنجان
- شوید: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۲ فنجان
- شیر: ۱ فنجان
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
- سس: ۱ قاشق غذاخوری
- قارچ خورد شده: ۵۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۲ قاشق چای خوری
- پیاز خورد کرده: ۲ فنجان
طرز تهیه
روغن زیتون را در یک ظرف ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا گرم شود پیاز را اضافه کرده و سپس به مدت دو دقیقه تفت می‌دهیم قارچ، سس گوجه فرنگی، فلفل قرمز، سس سویا، شوید خورد شده را اضافه کرده و تفت داده. نصف فنجان از آب مرغ را اضافه می کنیم و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و درب آن را می گذاریم به مدت پانزده دقیقه تا بجوشد . مخلوط قارچ را داخل یک کاسه می ریزیم و کنار می گذاریم کره را در تابه ریخته و ذوب می کنیم و آرد را اضافه می کنیم و تفت می دهیم .
بعد به آرامی شیر را اضافه میکنیم و خوب هم می‌زنیم تا به خوبی ترکیب شود به مدت پنج الی هفت دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود مخلوط قارچ به همراه باقی آب مرغ به ترکیب شیر آرد که غلیظ شده اضافه میکنیم تا با هم خوب مخلوط شوند. درب ظرف را گذاشته تا بجوشد به مدت ده الی پانزده دقیقه درست قبل از سرو کردن آبلیمو، خامه‌ترش، نمک و فلفل و جعفری خردشده را برای مزه دار شدن به سوپ قارچ مجارستانی اضافه میکنیم.
سوپ قارچ با کروتی سیب (هندی)
سوپ همراه با کروتی سیب، یک غذای هندی لذیذ است که به عنوان یک وعده غذای کامل میتوان آن را سرو نمود. در ادامه با آموزش طرز تهیه این رسپی جذاب و خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- پیاز: ۲ عدد
- روغن‌زیتون: به میزان لازم
- عصاره مرغ یا سبزیجات: ۱ عدد
- آویشن تازه: نصف دسته
- سیر: ۲ حبه
- قارچ بزرگ: ۸ عدد
- برنج باسماتی: ۱۰۰ گرم
- خامه: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم کروتی:
- قارچ بزرگ: ۸ عدد
- نان سیباتا: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- سیب: ۱ عدد
- جعفری تازه: نصف دسته
- لیمو: ۱ عدد
- پنیر پارمسان: ۵۰ گرم
- مغز گردو: ۱ مشت کوچک خورد شده
دستور پخت:
طبخ سوپ قارچ با کروتی سیب از 2 مرحله تشکیل شده است که به شرح زیر میباشد.
روش تهیه کروتی:
نان سیباتا را به 4 قسمت تقسیم کنید. برش‌های نان باید به صورت زاویه دار باشد. بعد از برش نان آن را داخل تابه گریل گذاشته تا خط دار شود. هنگامی که از دو طرف خط دار شد سیر را همراه یک عدد سیب رنده کنید و روی نان بمالید. سیب باید به نرمی کره باشد سپس مقداری جعفری رون نان‌ها ریخته، بعد قارچها را از پایه جدا کنید، سپس آنها را روی نان قرار دهید و آبلیمو را روی آن بچکانید. در همین حال پنیر پارمسان را روی کل مواد رنده کرده و گردوهای خورد شده را بریزید.
نصف سیب باقیمانده را خلال کنید و روی نان‌ها برای تزیین بریزید. نان‌ها را به مدت یک دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا پنیرها روی آن آب شوند.
روش تهیه سوپ قارچ:
ابتدا پیازها را پوست کنده و خورد کنید و درون قابلمه بریزید، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل قابلمه ریخته و با یک قاشق چوبی هم بزنید.
عصاره مرغ یا سبزیجات را داخل قابلمه خورد کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. برگ‌های آویشن تازه را درون ظرفی خورد کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کنید، با یک هاون سیرها را له کرده و بعد از آن استفاده کنید، در این مرحله قارچها را به شکل نگینی برش بزنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. یک لیتر آب را درون قابلمه بریزید و بعد برنج باسماتی را اضافه کنید تا همه مواد با هم پخته شوند. لازم به ذکر است، در قابلمه حتماً باید باز باشد.
سوپ قارچ و سبزیجات
اگر به دنبال یک سوپ عالی و سرشار از ویتامین هستید حتما از یکی از انواع سوپ قارچ و سبزیجات انتخاب کنید و یک سوپ مناسب برای فصلهای سرد سال بپزید. این گروه از سوپها مناسب افرادی است که سیستم ایمنی آنها نیاز به تقویت دارد.
انواع دیگر سوپ قارچ
در آینده دستور پخت سوپ های زیر رابه این صفحه اضافه خواهیم کرد.
- سوپ قارچ با کروتی سیب
- سوپ قارچ و سبزیجات ساده
- سوپ کدو حلوایی با قارچ و شیر
- سوپ شلغم و قارچ
- سوپ ورمیشل با قارچ
- سوپ کلم بروکلی با قارچ
- سوپ اسفناج و قارچ
- سوپ زرشک و قارچ
- سوپ کرفس و قارچ + ویدیوی آموزشی
- سوپ پیازچه و قارچ + فیلم آموزشی
- سوپ کرفس و قارچ
- سوپ پیازچه و قارچ
- سوپ جو پرک و قارچ
- سوپ مرغ و قارچ و شیر
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این سوپ قارچ مقوی و لذیذ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، را با ما در میان بگذارید.
