کنسرو قارچ را چگونه درست کنیم؟

یکی دیگر از روش‌های نگهداری داری قارچ شیوه‌ی کنسرو کردن که به دو روش انجام می‌شود که در این به توضیح روش
اول خواهیم پرداخت.

برای کنسرو کردن ابتدا باید خوب قارچ‌ها را بشوییم و بسته به مقدار قارچ‌ها برای کنسرو کردن نمک بریزیم.

که عموماً بهترین تناسب قارچ و نمک برای کنسرو سازی، این است که به ازای هر کیلوگرم قارچ خوراکی، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنیم و خوب باهم مخلوط کرده و در تابه‌ای بزرگ تفت بدهیم. بعد از تفت دادن قارچ‌ها را تابه خارج کرده و اجازه دهیم تا کاملاً خنک شود.

وقتی قارچ‌ها سرد شدند آن‌ها در شیشه‌های درب بسته بریزیم، و شیشه‌ها را داخل آب به مدت یک ساعت بجوشانیم.
بعد از اتمام این کار شیشه‌ها که خنک شد آن‌ها را در یخچال قرار می‌دهیم. با این روش، قارچ ها به مدت حد اقل دو ماه کیفیت خود را حفظ می‌کنند.

یکی از روش‌های مناسب برای نگهداری از قارچ به مدت طولانی، شیوه‌ی کنسرو کردن است. که در این پست به توضیح روش دوم کنسرو کردن می‌پردازیم.

با انجام این روش می‌توان قارچ‌ها را به مدت شش ماه در یخچال سالم نگه داشت. در ابتدا قارچ‌ها را  باید با محلول اسید سیتریک یک درصد یا متا بی سولفات سه درصد شست و شو داده و سپس حدود دودقیقه قارچ‌ها را در آب جوش قرار می‌دهیم.

در مرحله بعد، خیلی سریع آن‌ها را به ظرف حاوی آب نمک خنک و یک و نیم درصد اسید سیتریک است منتقل می‌کنیم.

بعد از چند دقیقه قارچ‌ها را خارج کرده و درون ظرف‌های شیشه‌ای می‌ریزیم. با آب گرم و یک گرم اسیدسیتریک به ازای هر
لیتر آب درون شیشه‌های قارچ را پر می‌کنیم و در آخر ظرف‌های شیشه‌ای را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب می‌جوشانیم.
روش دوم کنسرو سازی باعث ماندگاری بیشتر قارچ نسبت به روش اول می‌شود.