در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ ، این بار سراغ یک غذای ایرانی پرطرفدار یعنی کوفته گوشت و قارچ خوشمزه رفته ایم. کوفته همان طور که از نامش پیداست غذاییست که در قدیم از گوشت کوبیده شده در هاون و باقی مواد له شده به علاوه برنج درست می شده است. در ادامه با طرز تهیه کوفته گوشت و قارچ خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم :
- گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۱/۵ لیوان
- سبزی(جعفری، تره، شوید): ۲ لیوان
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد
- قارچ خرد شده: ۳۰۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم داخل کوفته:
- قارچ خرد شده و سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر داغ: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برنج را همراه با آب، نمک و یک قاشق چایخوری زردچوبه بپزید تا زمانی که آب آن تبخیر شود، پیاز سرخ‌شده، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و نمک و فلفل را مخلوط کرده و سرخ‌کنید. سپس ۶ لیوان آب اضافه کنید تا به جوش آید و بتوانید کوفته‌ها را در این آب بپزید. در کاسه بزرگی برنج، گوشت، قارچ، سبزی، تخم گشنیز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را بریزید و با دست ورز دهید.
در ظرف دیگری مواد داخل کوفته یعنی پیازداغ، سیرداغ و قارچ سرخ‌شده را مخلوط‌کنید، مایع گوشتی را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید و میان آن را ۱–۲ قاشق غذاخوری از مواد داخل کوفته بریزید و گرد کنید. کوفته‌ها را به‌آرامی درون مخلوط آب، رب و پیازداغ بیندازید و حرارت را کم کنید. بعد از چند دقیقه کوفته‌ها را در آب بغلتانید تا به سس آغشته شود. یک ساعت و نیم طول می‌کشد تا کوفته‌ها پخته شود. پس‌ازآن کوفته قارچ آماده سرو است.
نوش جان
